发酵型小米奶的研制

研制了一种新型酸奶饮品--发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究.通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4:6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/100g、接种量4.5g/100g(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1)、发酵时间为3.5 h.在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好.     

发酵木糖酵母的选育及其应用

面对世界范围内石油价格飞涨,能源供应日趋紧张的现状,从解决"三农"问题、加强环境保护和保障能源安全等方面,从自然界里筛选出一株发酵木糖产乙醇酵母T011,通过正交试验确定了利用T011发酵玉米秸秆生产乙醇的最佳条件:发酵温度为34℃,发酵周期为60h,转速为8r/min,接种量为6%,纤维素酶用量为40IU/g底物.在此条件下,乙醇产率为0.131g/g原料.     

亚临界水对柑橘果胶流变学特性和分子质量的影响

为了探究食品加工中的亚临界水对柑橘果胶的作用规律,本文研究不同温度处理后果胶流变学特性和分子质量的变化。研究发现随着亚临界水温度的升高和处理时间的延长,果胶溶液从假塑性流体逐渐变为胀塑性流体,表观黏度逐渐下降;柑橘果胶分子质量逐渐减小,数均分子质量最低达23.7 ku,重均分子质量最低达44.5 ku,果胶降解度分别可达80.5%和71.7%;果胶溶液中还原糖的含量逐渐增高,总糖水解度可达75.1%。此外,在特定温度下,果胶大分子的降解速率不随时间的变化而变化。这些发现说明食品加工用的高温高压杀菌产生的亚临界水对柑橘果胶大分子结构具有较大的影响,值得开展深入研究。     

口服液类保健食品中18种重金属元素检测

本文旨在建立一种基于微波消解-电感耦合等离子质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定源于中草药的口服液类保健食品中18种重金属元素(Pb、Cd、As、Hg、Cu、Pt、Pd、Ir、Rh、Ru、Os、Mo、Ni、Cr、V、Mn、Fe、Zn)的方法。采用微波消解法处理口服液样品,以Ge、In、Bi元素作为校正基体效应与信号漂移的内标元素,使用ICP-MS对十批样品中18种重金属进行含量测定。结果显示18种重金属标准曲线线性关系良好,R2≥0.999,各元素的检出限在0.0001～2.743 ng/mL之间,精密度RSD在0.49%～4.29%之间,重复性RSD值在1.2%～15%之间,加样回收率在82.74%～122.7%之间;检测两种口服液中18种重金属元素均未超标。表明该方法操作简便、分析速度快、灵敏度高、准确性好,适用于口服液类保健食品中重金属检测,可为保健食品安全性评价提供依据。     

高效液相色谱-串联质谱法测定能力验证肉粉中四环素类抗生素残留量

目的优化肉粉样品中四环素类药物的高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法采用80%乙腈-水溶液提取肉粉样品中的四环素类药物,Prime HLB固相萃取小柱净化,洗脱液用氮气吹至近干,用10%乙腈水溶液(含0.2%甲酸)溶解,采用多反应监测正离子模式(multiple reaction monitoring, MRM)进行高效液相色谱-串联质谱仪测定。结果与国标方法GB/T 21317-2007(HLB固相小柱萃取法)相比,4种药物的线性范围均在5～200μg/L时线性良好(r 0.99),回收率差异不显著(P0.05)。实验室方法测得的含量分别为:四环素113.93μg/kg,金霉素68.16μg/kg,多西环素155.73μg/kg,土霉素未检出;回收率为四环素94.5%,金霉素95.2%,多西环素104.7%,土霉素97.8%。测得四环素、金霉素、多西环素、土霉素线性相关系数r分别为:0.9995、0.9998、0.9989、0.9997。结论本实验室方法简单快速,回收率高,重现性好,适用于熟肉制品中四环素类药物的多残留检测。     

紫薯中花青素的提取研究

以原花青素为对照对紫薯中花青素的提取及含量进行了研究。首先对提取过程进行了单因素实验研究,然后在此基础上设计正交实验,利用正交实验设计表L16(45)优化了提取工艺。正交实验结果表明:当提取时间为20 min,提取温度为60℃,15. 0%的柠檬酸水溶液为提取剂,料液比为1∶25 (g∶m L),经两次提取,紫薯中花青素的提取量较高,在此工艺参数条件下花青素提取量可达14. 363 mg·g~(-1)。     

非化学化工专业卓越班《大学化学》教学改革与实践

《大学化学》课程是理工科院校非化学化工专业的一门基础课。为了提高卓越班学生的学习积极性和主观能动性,激发学生强烈的求知欲和极大的探索热情,明确学习化学知识的重要作用及意义。根据《大学化学》这门课的内容,对《大学化学》课程的教学模式提出一些改革措施,例如案例分析、探究讨论、合作学习,加强与学生的互动交流等。以期提高学生素质,使学生更符合社会发展的要求。     

蒸汽发生器下封头接管内壁堆焊层脱落问题的研究

本研究通过对蒸汽发生器接管安全端接管内壁堆焊层脱落的问题进行分析和验证,造成该问题的原因为热输入量不够,根本原因为人为操作不当,焊枪位置与接管相对运动不符合要求。通过规程焊枪在圆环或圆柱面堆焊时的位置与相对运动方式避免类似质量问题的再次发生。     

菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展

菠萝蜜既是一种特色的热带木本粮食作物,也是特色热带水果,成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁。果肉和种子是菠萝蜜主要组成部分,二者占果实重量超过70%。果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、维生素、矿物质等营养成分,富含菠萝蜜多糖、酚类化合物、类胡萝卜素、抗氧化成分等功能组分,具有抗氧化、抗炎、抗癌、辅助降血糖、提高免疫力等有益的生理作用;种子含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维和其他微量元素等营养组分,可以用作食品增稠剂或粮食作物,富含抗性淀粉、皂苷、生物碱、有机酸、氨基酸等功能活性成分,具有缓解痉挛、制止副交感神经系统冲动、增强免疫力、调节情绪、预防衰老等生理功效。系统综述了菠萝蜜果肉、种子的功能活性成分及其研究进展,并在此基础上展望菠萝蜜的研究方向和应用前景,为菠萝蜜的进一步综合开发利用提供理论参考,以期菠萝蜜在功能性食品和医药领域发挥更大的作用。