酶催化茶油合成甘油二酯工艺及脂肪酸变化

在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RM^M催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯。通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应条件为茶油与甘油的物质的量比1:1.7、酶加入量（质量分数）10.7%、反应温度63℃、反应时间13.5h。经分子蒸馏法纯化后得到的甘油二酯纯度达99.7%,气相色谱法测定茶油甘油二酯油脂肪酸组成以C_16:0、C_18:1和C_18:2为主,与茶油脂肪酸组成无显著性差异。所得茶油甘油二酯油既有较好的保持茶油脂肪酸组成优势,同时又具有甘油二酯的特殊营养学特性。     

破壁灵芝孢子的体外模拟消化特性研究

为探究破壁灵芝孢子在口腔和胃肠道中的消化吸收情况以及对肠道环境的影响。以机械碾压法、微波法和超声法破壁的灵芝孢子（Ganoderma lucidum spore,GLS）为研究对象,经体外模拟人体口腔、胃、小肠消化系统及透析模型,随后将消化后的底物进行体外发酵。测定消化各个阶段的灵芝孢子失质量率、多糖和三萜化合物释放量、生物可接受率和透析率以及小肠消化底物在0、6、12、24、48 h体外发酵过程中pH变化。结果显示,胃和小肠是灵芝孢子的主要消化场所,破壁组平均失质量率达到23.84%,其中机械碾压组更易被消化,其失质量率为29.46%。97%的多糖在胃肠液中溶出,机械碾压组多糖的生物可接受率具有最高水平,为87.33%。三萜只在破壁组小肠模拟消化中有微量溶出,平均约1.50±0.04 mg/g,95.2%的三萜随沉淀进入结肠。体外发酵结果显示,发酵液pH在0~12 h持续下降,并在12 h基本到达发酵终点。对比三种破壁灵芝孢子的消化特性,机械碾压法破壁的品质可观,不失为企业规模化破壁生产的优选。综上所述,破壁有利于提高灵芝孢子的有效成分在人体消化环境内释放量和生物可接受率,促进结肠发酵产酸,有助于调节人体肠道环境。     

共轭亚油酸对动脉粥样硬化大鼠组织脂肪酸组成的影响

本研究通过比较老龄动脉粥样硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸的变化，尤其是n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）和n．6PUFA的变化，了解共轭亚油酸对大鼠组织脂肪酸组成的影响。本实验用SD动脉粥样硬化老龄大鼠，分别添加不同剂量的CLA（低剂量0．5g／kgbw·d；中剂量1．25g/kgbw·d和高剂量2．5g／kgbw·d）组和对照组进行实验，研究CLA对动脉硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸含量和组成的改变。实验结果表明：CLA可以升高肾脏、肝脏和脑组织中n．3PUFA的含量，降低肝脏和心脏中n．6PUFA的含量和n-6／n-3的比值，CLA可能取代了组织中部分n-6PUFA。CLA在组织中的沉积各不相同，心脏中CLA的含量可达15．77％，而脑中CLA的含量仅为O．22％-0．53％之间。这些变化可能预示CLA可以改善动脉硬化大鼠的组织脂肪酸的含量和组成。     

麦饭石概况及应用前景

麦饭石 (英文名Ｍａｉｆａｎｓｔｏｎｅ)是我国传统的矿物中药材 ,结构为次火山岩斑状岩石 ,因其外表颇似大麦米煮出的饭团而得名。我国麦饭石资源分布广泛 ,蕴藏丰富 ,辽宁、内蒙古、陕西、甘肃、河南、河北、山西、天津、吉林、江西等地都有大量矿藏 ,因产地不同 ,其成分略有差异 ,且色泽也不完全相同。其中比较著名的有 :内蒙古中华麦饭石、江西信丰赣南麦饭石等。近二十年来 ,国内外许多地质、医学、食品等方面的专家对其进行了大量的研究工作 ,证明麦饭石作为一种天然矿物药材不仅含有钙、磷、钾、钠镁、硅等生物体所需要的矿物质 ,而…     

保加利亚乳杆菌富集锌的条件研究

研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素锌富集转化为细胞内的有机态微量元素锌的条件。正交实验结果表明,培养基中ZnSO4浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素,其中又以培养温度的影响较主要。最佳富集条件为,ZnSO4浓度400μg/mL、培养温度37℃、培养时间36 h、接种量5%。在优化条件下,细胞富集的锌含量有明显升高,为249.8μg/g,有机态锌占总量的80%以上。     

油炸食品中反式脂肪酸的研究

对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量。实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低。     

庐山和井冈山不同海拔高度野生油茶籽油及化学成分的比较

受降水量和气温等气象因子的影响,不同纬度和海拔地区油茶籽油的品质可能存在差异。本研究比较了江西省井冈山、庐山地区不同海拔高度的野生油茶籽含油率及营养成分。井冈山狮子岩830～880 m处油茶籽粗脂肪含量最高达0.561 g/g,水酶法获得油脂含量为0.294 g/g,油中角鲨烯和α-生育酚含量分别为0.176mg/g和0.187 mg/g;井冈山园潭不同海拔高度油茶籽粗脂肪含量为0.516～0.551 g/g,水酶法获得油脂含量为0.284～0.324 g/g,MUFA占总脂肪酸比例最高达79.671%～81.343%,α-生育酚含量较低,为0.063～0.160 mg/g,园潭不同海拔高度茶渣中茶皂素含量最低为0.126～0.223 g/g;庐山830～880 m处油茶籽粗脂肪含量与园潭相似,而其它海拔高度粗脂肪含量则低于园潭,水酶法提取的油脂含量为0.153～0.278 g/g,油中α-生育酚含量最高,为0.119～0.267 mg/g,茶粕中茶皂素含量整体较高为0.245～0.296 g/g,其中358～388 m处最高为0.296 g/g。结果表明,不同地区和不同海拔高度油茶籽油脂含量及其化学成分存在较大差别,庐山油茶籽油多不饱和脂肪酸、维生素E和茶皂素含量最高,井冈山狮子岩粗脂肪、角鲨烯含量最高。本研究可为野生油茶遗传资源的挖掘与利用提供参考。     

紫薯色素的研究进展

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用。综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展。     

不同南瓜子脂肪酸成分的GC分析

在干冰环境下粉碎传统品种南瓜子仁、新品种板栗南瓜子仁以及洽洽牌茶瓜子仁,用甲醇和氯仿提取脂类,并将提取出的脂肪甲基化,通过TLC来分离纯化甲基酯,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.结果表明:不同品种、加工有否对南瓜籽中脂肪酸含量有影响但种类变化不大.其脂肪酸组成达17种之多,以含量较高的来看,其中MUFA占总脂肪酸的55.77%,PUFA为30.26%,SFA为28.46%.PUFA主要是亚油酸,占29.71%.     

混菌固态发酵山药皮产类胡萝卜素的工艺研究

以江西瑞昌山药皮为主要发酵原料,采用粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)混合固态发酵生产类胡萝卜素。在单因素实验基础上,选取料液比、发酵时间、植物乳杆菌接种量和粗壮脉纹孢菌接种量四个因素进行L9(34)正交实验,确定最优发酵条件为料液比1∶1,发酵时间60h,植物乳杆菌接种量10%,粗壮脉纹孢菌接种量5%。在此条件下,产类胡萝卜素的量为(179.22±1.44)μg/g培养物。