Ag+-SPE／GC测定食物中trans C16：1，trans C18：1，trans C18：2和共轭亚油酸的含量

为研究不同来源的反式脂肪酸(TFAs)对人体健康的影响,本文拟调查食物中trans C_(16:1),trans C_(18:1),trans C_(18:2)和共轭亚油酸(CLA)异构体的组成和含量,为明确不同食物中TFAs和CLA与健康的关系提供科学理论依据。结合银离子固相萃取柱(Ag~+-SPE)和GC色谱2种升温程序测定反刍动物油脂、食用油和煎炸油中trans C_(16:1),trans C_(18:1),trans C_(18:2)和CLA异构体的含量。结果显示,从样品中共检测出23种TFAs,其中7种trans C_(16:1),10种trans C_(18:1),6种trans C_(18:2)和6种CLA异构体。反刍动物油脂中trans C_(16:1), trans C_(18:1)和CLA显著高于食用油和煎炸油,而煎炸油中trans C_(18:2)含量较高。反刍动物油脂中9t C_(16:1),11t C_(18:1),9t12t C_(18:2)是主要TFAs异构体,10t12c C_(18:2)是主要的CLA异构体;而食用油和煎炸油中12t C_(16:1),9t C_(18:1),9c12t C_(18:2),9t12c C_(18:2)为主要的TFAs异构体,10t12c C_(18:2)和11c13t C_(18:2)是CLA的主要异构体。通过食用油煎炸前、后脂肪酸的对比发现,茶籽油脂肪酸组成变化最小,而大部分煎炸油比未煎炸油中trans C_(18:2),trans C_(18:1)的含量显著增加。可见,反刍动物油脂和食用油、煎炸油中主要TFAs异构体不同,而不同异构体脂肪酸对人体健康影响不同。茶籽油煎炸前后脂肪酸组成变化较小,食用中适合煎炸;而富含多不饱和脂肪酸的食用油经煎炸后会产生较多的对人体健康存在更大隐患的trans C_(18:2),因此对煎炸油品质的控制应引起有关生产和使用企业的高度重视。     

植物细胞壁中伸展蛋白的研究

首先测定8种蔬菜细胞壁中的羟脯氨酸含量,研究结果表明:豆皮、豆荚、花粉、胡萝卜根、油菜叶柄、芹菜叶柄、青菜和洋葱细胞壁中羟脯氨酸的含量分别为6.02μg/mg、3.30μg/mg、1.74μg/mg、1.53μg/mg、0.64μg/mg、0.52μg/mg、0.42μg/mg和0.31μg/mg。然后通过CM-纤维素柱和Sephadex G-75柱色谱纯化豆渣细胞壁中的伸展蛋白。用CM-纤维素柱色谱纯化豆渣细胞壁蛋白时,得到3个组分,即S1、S2和S3;对S2组分进一步采用Sephadex G-75柱色谱纯化,得到S2a、S2b和S2c,并对S2c组分进行单糖组分分析,S2c中的单糖以阿拉伯糖和半乳糖为主,它们的摩尔之比为21∶。     

复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究

采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味。以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制,得到最佳酶解条件：初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量比(E:S)为3.42:100(水添加量控制为肝质量的3 倍)。结果表明复合风味蛋白酶可大大降低鹅肝腥味和肝异味,可显著改善鹅肝酱的风味。     

决明子水溶性多糖的分离纯化

用热水浸提法从决明子炒品中获得决明子水溶性粗多糖CP1，经斐林试剂络合，得到两种组分C1A与C1C。同时从决明子生品，决明叶中分别获得水溶性粗多糖CP2，CP3。各组分经DEAE－纤维素柱层析进行分析，结果表明C1A为组分较单一的中性多糖，C1C为组分较复杂的混合多糖；CP1与CP2的洗脱曲线无明显区别，主要洗脱部分为中性多糖，表明炒制对决明子多糖无明显影响，CP3洗脱曲线有较明显的不同，主要洗脱部分为酸性多糖。     

HPLC法测定油菜蜂花粉中黄酮含量及六种破壁方法对黄酮提取的影响

目的:六种破壁方法处理油菜蜂花粉,运用HPLC测定花粉中的黄酮含量,研究不同破壁方法对黄酮提取的影响.方法:色谱柱为反相C18柱,流动相V(甲醇):V(0.4%磷酸)为60:40,流速0.5ml/min,波长370nm.采用超声法、酶解法、温差法、温差.超声法、温差-酶法和混合方法进行花粉破壁.结果:未破壁花粉总黄酮含量为2.2447mg/g.六种破壁方法提取的花粉总黄酮含量比未破壁的依次增加12.4%、8.3%、23.1%、25.4%、28.1%、31.5%,破壁分别为52.56%、41.31%、76.94%、78.66%、83.13%、86.88%.结论:建立了HPLC测定花粉黄酮的方法;花粉破壁率越高,黄酮的提取得率越高.     

甘油三酯中脂肪酸酰化位置分析方法的研究进展

食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等.综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂肪酸的组成及含量的几种测定方法,如专一性脂肪酶法、磷脂酶A2法、衍生化试剂法、HPLC法等.     

催乳保健蛋研究

本文根据我国乳母日常食用蛋的习惯，在保留鲜蛋的外型结构下，了显著提高蛋中乳母易缺乏的铁、锌含量，并强化催乳成分而生产催化保健蛋的方法。     

共轭亚油酸对动脉粥样硬化大鼠组织脂肪酸组成的影响

本研究通过比较老龄动脉粥样硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸的变化,尤其是n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）和n．6PUFA的变化,了解共轭亚油酸对大鼠组织脂肪酸组成的影响。本实验用SD动脉粥样硬化老龄大鼠,分别添加不同剂量的CLA（低剂量0．5g／kgbw·d;中剂量1．25g/kgbw·d和高剂量2．5g／kgbw·d）组和对照组进行实验,研究CLA对动脉硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸含量和组成的改变。实验结果表明：CLA可以升高肾脏、肝脏和脑组织中n．3PUFA的含量,降低肝脏和心脏中n．6PUFA的含量和n-6／n-3的比值,CLA可能取代了组织中部分n-6PUFA。CLA在组织中的沉积各不相同,心脏中CLA的含量可达15．77％,而脑中CLA的含量仅为O．22％-0．53％之间。这些变化可能预示CLA可以改善动脉硬化大鼠的组织脂肪酸的含量和组成。     

微量元素与食物链

本文从微量元素与食物链关系着手,以丰富的资料论述了生物与环境的相互影响,说明由于食物链进入动物、人体内的微量元素过量或不足所造成的危害。作者提出的研究课题对保护生态环境、增进人体健康、合理开发和利用资源有重要的意义,对国家和地区制订发展规划具有指导作用。     

青钱柳无机元素的初级形态分析

根据元素形态分析模式，采用原子吸收光谱法（FAAS和GFAAS），探讨了天然食物资源青钱柳中无机元素的初级形态。结果表明：青钱柳嫩叶干制品中含有丰富的人体健康和降血糖作用有关的无机元素。得出了这些元素的含量、浸出率和残留比。