桥式起重机主梁翼缘板裂纹事故的分析与处理

国内某钢厂一桥式起重机的主梁端部(靠近大车行走机构附近的)下翼缘板发现多处裂纹,影响了设备的安全使用。根据现场勘察检测的结果,结合理论与现场情况,分析裂纹产生原因,制定了修复方案,阻止裂纹进一步扩展,保证公司正常安全生产。     

贵州腌鱼中微生物群落的多样性研究

采用高通量测序技术对发酵腌鱼进行微生物群落多样性分析（采样于贵州省黔东南州6个县）。结果表明,腌鱼的微生物群落呈复杂多样性,不同样品间丰度存在较大差异性,且取样至不同地方的腌鱼乳酸含量、蛋白质含量和脂肪含量等指标呈明显差异,其中剑河县的腌鱼pH最高,天柱县的腌鱼乳酸含量最高,为剑河县的28倍。通过对腌鱼的微生物群落结构分析发现,门水平上,腌鱼的优势细菌和真菌分别为厚壁菌门（Firmicutes）和子囊菌门（Ascomycota）。属水平上,剑河县、榕江县、天柱县、从江县腌鱼的优势细菌为乳酸菌（Lactobacillus）,锦屏县和黎平县腌鱼的优势细菌为四联球菌（Tetragenococcus）,剑河县、锦屏县、黎平县、榕江县、从江县腌鱼的优势真菌为接合酵母（Zygosaccharomyces）,天柱县腌鱼的优势真菌为酿酒酵母（Kazachstania）。由群落Heatmap可知,剑河县、锦屏县、黎平县、榕江县腌鱼的细菌及真菌的优势菌属组成最为相似。基于典范分析方法（Canonical Correspondence Analysis,CCA）分析表明,细菌及真菌属水平上,对微生物群落影响最大的环境因子为乳酸。本研究可为贵州传统发酵腌鱼产业化发展提供了理论依据。     

猪肉丸质量影响因素的研究

本文通过对猪肉丸生产过程中影响猪肉丸质量的各个因素，包括工艺条件和成分组成的研究，并应用模糊数学和加权平均法从口感、手感、色泽、滋味、外形和质构六个方面来评价猪肉丸的感官质量，从而找出能稳定提高猪肉丸质量的途径和方法。     

酶制剂在大豆蛋白水解中的应用

制剂在食品加工领域中应用广泛，如用于植物蛋白的水解。对于大分子蛋白质，酶法改性具有理化改性无可比拟的优点：营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等。本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶（包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶）的特点及应用。     

不同乳粉溶液超高压处理后理化性质的变化

对超高压处理后全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉配制成的乳蛋白质溶液的理化性质变化进行了研究，４００ＭＰａ处理１５ｍｉｎ后，全脂乳粉液的浊度下降很少，乳清粉液浊度的下降也不很明显，而脱脂乳粉液浊度的下降则非常明显；超高压处理后的全脂乳粉液离心时脂肪的上浮量与处理压力呈正比。超高压处理后三种溶液的粘度均提高，其中以脱脂乳粉液增加的较为明显。处理后的全脂和脱脂乳粉液酸化时凝乳的得率有所提高，但全脂乳粉的凝结时间在＞２００ＭＰａ压力处理后会增加，而脱脂乳粉液的凝结时间在＞２００ＭＰａ时明显减小。这些结果显示，超高压处理后，乳粉溶液中脂肪球凝聚而增大。溶液中脂肪、糖等成分的存在，使超高压处理后蛋白质溶液理化性质的变化有明显不同。     

椰果酸奶的研究

本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.     

MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(I)MTGase催化大豆蛋白研究

采用SDS-PAGE结合凝胶扫描技术，研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用，以及不同酶量、加热或蛋白酶预处理对该聚合反应的影响。结果显示：(1)MTGase较易催化SAPP的大豆球蛋白(glycinin)聚合，而不易使7S球蛋白聚合，而且只能使大豆球蛋白中的酸性亚基聚合，几乎不能使其碱性亚基聚合；(2)随着酶量的增加，MTGase对大豆球蛋白的聚合效果逐渐递增，10～20U／g酶量范围内的聚合效果差不多；(3)加热预处理(100℃，O～45s)可显著地提高MTGase对SAPP的聚合效果；(4)适度的蛋白酶降解处理有利于MTGase对SAPP的聚合，而深度的蛋白酶降解处理则不利。     

选用优质CO_2酒花浸膏酿造优质啤酒

过去人们采用乙烷、甲酸、二氯甲烷等有机溶剂来革取酒花浸膏，但由于这些有机溶剂无法选择它们所苹取的成分，再加上残留的问题，使得酒花浸膏的广泛应用难于实现。直到70年代末期，酒花CO2萃取技术的迅速发展，才使得酒花浸膏在啤酒酿造中得以广泛应用。采用CO2进行草取有如下优点：（1）CO2易于从酒花成分中分离，不会留在浸膏中，可生产出高质量稳定的酒花浸膏；（2）CO2无毒，对人体无害，不易燃，使用安全，不会污染环境；（3）CO2是纯净稳定的苹取酒花风味物质的天然溶剂，它的化学性质不活泼，不影响酒花中的有效成分，并提供了…     

乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包品质的影响

在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及其对面团发酵的影响.此外,还对乳酸菌发酵剂添加量对面包比容、硬度、弹性、咀嚼性及感官的影响进行测定和研究,发现乳酸菌发酵剂添加量为10％～30％时有利于改善面包品质,添加量为20％时效果最佳.     

基于阻尼转矩分析法的广域阻尼控制器设计

阻尼转矩分析方法（DTA）是建立在发电机转子运动所获得的阻尼转矩这一概念,物理意义清晰。将阻尼转矩分析法扩展至时滞电力系统,推导了广域阻尼控制器（WADC）考虑时滞时的DTA模型。基于全系统DTA模型研究了时滞WADC对系统阻尼的影响机理,提出了时滞特性表征指标。在此基础上,从广域时滞信号的选择和控制器参数整定两个方面,推导了考虑时滞影响时WADC的配置方法。通过算例阐述了WADC的配置优化过程,并得到了时滞特性对WADC角度影响强度要明显大于放大倍数影响的结论,也证明了基于DTA的计及时滞的广域阻尼控制器的配置方法的正确性和可行性。