椰果酸奶的研究

本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.     

MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(I)MTGase催化大豆蛋白研究

采用SDS-PAGE结合凝胶扫描技术，研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用，以及不同酶量、加热或蛋白酶预处理对该聚合反应的影响。结果显示：(1)MTGase较易催化SAPP的大豆球蛋白(glycinin)聚合，而不易使7S球蛋白聚合，而且只能使大豆球蛋白中的酸性亚基聚合，几乎不能使其碱性亚基聚合；(2)随着酶量的增加，MTGase对大豆球蛋白的聚合效果逐渐递增，10～20U／g酶量范围内的聚合效果差不多；(3)加热预处理(100℃，O～45s)可显著地提高MTGase对SAPP的聚合效果；(4)适度的蛋白酶降解处理有利于MTGase对SAPP的聚合，而深度的蛋白酶降解处理则不利。     

选用优质CO_2酒花浸膏酿造优质啤酒

过去人们采用乙烷、甲酸、二氯甲烷等有机溶剂来革取酒花浸膏，但由于这些有机溶剂无法选择它们所苹取的成分，再加上残留的问题，使得酒花浸膏的广泛应用难于实现。直到70年代末期，酒花CO2萃取技术的迅速发展，才使得酒花浸膏在啤酒酿造中得以广泛应用。采用CO2进行草取有如下优点：（1）CO2易于从酒花成分中分离，不会留在浸膏中，可生产出高质量稳定的酒花浸膏；（2）CO2无毒，对人体无害，不易燃，使用安全，不会污染环境；（3）CO2是纯净稳定的苹取酒花风味物质的天然溶剂，它的化学性质不活泼，不影响酒花中的有效成分，并提供了…     

乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包品质的影响

在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及其对面团发酵的影响.此外,还对乳酸菌发酵剂添加量对面包比容、硬度、弹性、咀嚼性及感官的影响进行测定和研究,发现乳酸菌发酵剂添加量为10％～30％时有利于改善面包品质,添加量为20％时效果最佳.     

基于阻尼转矩分析法的广域阻尼控制器设计

阻尼转矩分析方法（DTA）是建立在发电机转子运动所获得的阻尼转矩这一概念,物理意义清晰。将阻尼转矩分析法扩展至时滞电力系统,推导了广域阻尼控制器（WADC）考虑时滞时的DTA模型。基于全系统DTA模型研究了时滞WADC对系统阻尼的影响机理,提出了时滞特性表征指标。在此基础上,从广域时滞信号的选择和控制器参数整定两个方面,推导了考虑时滞影响时WADC的配置方法。通过算例阐述了WADC的配置优化过程,并得到了时滞特性对WADC角度影响强度要明显大于放大倍数影响的结论,也证明了基于DTA的计及时滞的广域阻尼控制器的配置方法的正确性和可行性。     

C650风机增流改造轴功率的校核

原有C650煤气排送机无法满足日产氧化铝1400t的生产需要.将C650风机改造后,可提高煤气排送机供气能力,由于流量增幅较大,须计算轴功率能否满足原电机的输出功率.     

酶水解大豆胰蛋白酶抑制子的研究

采用改进的BAPNA法探讨了枯草杆菌蛋白酶对未改性及改性过的大豆胰蛋白酶抑制子的水解作用 然后又用枯草杆菌蛋白酶对脱脂大豆粉进行了水解 ,结果表明同样可以去除脱脂大豆粉中所含的胰蛋白酶抑制子 ,但枯草杆菌蛋白酶在去除抑制子的同时将大豆粉中其它蛋白质也进行了水解 ,这不是我们所期望的     

基于模式搜索法的低气压段Edlen公式的改进

Edlen公式是修正空气折射率的基本公式。针对Edlen公式在常压段修正空气折射率的这一局限性,设计并进行了低气压段的空气折射率与温度及气压关系的实验。采用无约束变量最优化理论中的模式搜索法,对适用于常压段的Edlen公式进行了改进,使其也适用于低气压段。修正詹公式的精度与常压段Edlen公式的精度基本相同。     

生物降解高分子和大豆蛋白共混塑料的力学性能

将谷朊粉、玉米蛋白粉、高直链淀粉或聚己内酯以不同比例与大豆蛋白混合,经模压成型制成改性大豆蛋白塑料,并采用材料试验机研究了塑料的力学性能。结果表明：当谷朊粉含量3.5%、高直链淀粉含量3.25%或聚己内酯含量高于36%时,共混塑料的断裂伸长率、断裂能和拉伸强度均提高,表明塑料的延伸性、韧性和强度得到改善;而加入玉米蛋白粉导致大豆蛋白塑料的延伸性、韧性和强度降低。