辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展

研究酸、碱、盐活化方法对不同碳电极检测辣椒素类物质含量的影响,制备活化碳电极传感器,用于检测红油中辣椒素类物质的含量,并探究其检测机理。以盐酸、氢氧化钠、磷酸盐溶液为活化液,分别对玻碳电极和石墨电极进行活化,以活化电极作为电化学传感器检测红油中辣椒素含量,对比不同活化条件对检测效果的影响。通过电化学实验、扫描电镜和拉曼光谱探究辣椒素的电化学检测机理。结果表明,活化能够显著增强电极对辣椒素的检测灵敏度。其中,磷酸盐活化法为最佳活化方法,活化后的石墨电极对辣椒素类物质的检测性能最佳。制备磷酸盐活化石墨电极的最优条件为：磷酸盐浓度0.2 mol/L、pH5.0、电位范围−2.0~2.2 V、扫描段数20。在此条件下,辣椒素的响应电流比活化前提高了11.2倍,反应过程为受扩散控制的氧化还原反应。此外,活化后的石墨电极表面氧元素含量从0.8%增加至34.9%。其检测机理为辣椒素得失电子产生电信号,并通过磷酸盐活化增加电极表面含氧基团提高检测灵敏度。基于磷酸盐活化石墨电极的传感器得到的红油中辣椒素含量的线性范围为5～80 μmol/L,检测限为2.30 μmol/L,加标回收率为98.23%~112.60%,结果与液质联用检测红油中辣椒素含量相比误差小于10%,并具有良好的抗干扰能力与稳定性。利用磷酸盐活化石墨电极构建传感器对红油中辣椒素含量进行检测具有简单、经济、有效的特点,该方法可以为生产实践提供一定参考。     

豆渣梨渣曲奇饼干的研制

以豆渣、梨渣为原料,添加到曲奇饼干中,制成了具有豆渣、梨渣特有风味的曲奇饼干。通过单因素试验和正交实验确定了曲奇饼干的最佳比例:豆渣粉添加量8%,梨渣粉添加量8%,糖粉添加量28%,黄油添加量67%,蛋液14%,纯牛奶14%。由于添加豆渣粉和梨渣粉使曲奇饼干组织结构受到了影响,通过曲奇饼干优化试验,确定出加入豆渣梨渣曲奇饼干的改良剂及其添加量:谷朊粉1%。最终产品的感官、理化性质、微生物含量均符合国家标准。     

疏水缔合聚合物P(AM-AMPS-SA)的合成与性能研究

采用2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)与丙烯酸十八酯(SA)、丙烯酰胺(AM)通过自由基胶束共聚法合成疏水缔合聚合物P(AM-AMPS-SA)。经红外和核磁共振表征聚合物结构,并测定在不同剪切速率、NaCl、CaCl2浓度及温度条件下的聚合物溶液表观黏度的变化以及聚合物溶液的临界缔合浓度。结果表明,所制备的疏水缔合聚合物P(AM-AMPS-SA),它的临界缔合浓度在0.25~0.3g/dL,具有一定的抗温、抗盐性以及抗剪切性,且对二价盐的抗盐性比一价盐要好。     

过硫酸钾氧化法测定海水中总氮的影响因素和解决方法

总氮作为评价海水富营养化的重要指标，是海洋环境监测中的必测参数。目前国际中测定海水中总氮的方法为过硫酸钾氧化法，该方法应用的实验仪器和试剂比较常见，操作也相对简单，但也存在一定的缺点：实验过程相对比较繁琐，对实验条件、试剂、器皿等的要求也较为严格。如何降低空白值，提高结果准确度和重现性，经过长时间的实践、摸索和研究，最终总结出实验室环境、水样冷却、实验用水、实验试剂等对实验结果非常重要的影响因素，并提出了相应的解决方法，解决好这些问题，总氮空白值基本可降到0.050以下，标准曲线相关系数可达到0.995以上。