冷冻贮藏对巴氏杀菌全蛋液功能特性的影响

研究了巴氏杀菌全蛋液在冷冻贮藏过程中的功能特性变化,通过对其起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶、pH值及流变性的检测,分析了冷冻20、40、60、80、100、120d的蛋液各项功能指标的变化规律。结果表明,全蛋液在冷冻贮藏期间起泡性显著下降(P<0.05),黏度显著增加(P<0.05),其他功能特性也发生不同程度的改变。研究结果为冷冻全蛋液在食品加工中的应用提供参考。     

蛋壳制备有机酸钙方法的研究进展

蛋壳是一种丰富的钙源,可以用来制备各种有机酸钙。综述了有机酸钙的性质、应用及其多种制取方法,为今后对蛋壳的进一步研究和利用提供参考。