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HS-SPME-GC-MS研究大曲发酵过程中挥发性成分动态变化 总被引:1,自引:1,他引:0
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,研究传统食醋大曲固态发酵过程中挥发性成分组成和含量变化。GC-MS共分离鉴定出挥发性化合物56种,包括酯类22种,醇类11种,醛类9种,酮类3种,酸类1种,烷类3种,杂环类1种,吡嗪类1种,含苯类3种,胺类1种,其他类1种。大部分挥发性成分相对含量呈现先增后减的趋势。其中酯类、醇类化合物含量分别在第3、7 d达到最高值,并在后期趋于稳定。醛类、酮类化合物含量在第13 d达到最高值,随后逐渐降低。而酸类物质呈积累趋势,并在第30 d达到峰值。采用主成分分析(PCA)比较大曲固态发酵各阶段挥发性成分差异,所得结果与气质联用方法相一致,均表明大曲发酵过程中挥发性成分相对含量在第3、7、13 d变化较大,而后期趋于稳定。 相似文献
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该试验主要研究了芽孢杆菌(Bacillus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备铁皮石斛酒的工艺参数。以铁皮石斛 为主要原料,通过单因素及正交试验优化铁皮石斛发酵酒的生产工艺。 结果表明,其最优生产条件为芽孢杆菌∶酿酒酵母菌=1∶10(V/V),菌种活化液添加量为2%,发酵温度为30 ℃,发酵时间7 d。 在此工艺条件下,制得的铁皮石斛发酵酒色泽均匀,口感适宜,入口柔和,香气宜人,感官评分可达97.5分,总酸为9.3 g/L,酒精度为5.13%vol。 相似文献
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产乳酸芽孢杆菌DU-106益生特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106为研究对象,对其益生特性进行研究。测定菌株DU-106发酵过程中的生长曲线、产酸曲线、高胆盐耐受性、模拟胃肠液耐受性、酸性pH耐受性和抗生素敏感性。结果表明,菌株DU-106在发酵36 h后达到稳定的生长期和较高的产酸量,产酸约1.7 g/L;经过0.3%和0.6%浓度的胆盐处理4 h后,存活率分别为91.8%和73.9%;经过4 h模拟胃液和24 h模拟肠液处理后存活率分别为66.5%和71.7%;在pH值为2的环境中经过1 h和3 h培养后存活率分别为58.8%和83.3%;对庆大霉素、四环素、红霉素、克林霉素、万古霉素、诺氟沙星、环丙沙星、加替沙星、磷霉素、亚胺培南等11种常用的抗生素敏感。菌株DU-106具有良好的体外益生性能,可作为益生菌进一步开发。 相似文献
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以质量分数为3%的葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium salt,DSS)为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,研究乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖对结肠炎小鼠的改善作用及作用机制。结果显示:对于结肠炎小鼠,乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖能极显著降低其疾病活动指数(disease activity index,DAI)(P<0.01),显著改善结肠萎缩(P<0.05),极显著降低肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌水平(P<0.01),显著降低组织学损伤病理评分(P<0.05),提高肠道菌群的多样性、厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)的丰度比值以及罗斯氏菌属(Roseburia)等有益菌属的相对丰度,降低另枝菌属(Alistipes)等有害菌属的相对丰度,且作用效果与清水护色的山药多糖相当。乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色处理后的山药多糖也具备改善DSS诱导的小鼠结肠炎的作用,其作用机制可能与调节结肠炎小鼠促炎因子的分泌及小鼠肠道菌群有关。本实验结果可为山药的加工处理及含山药多糖功能食品的开发研究提供理论参考。 相似文献
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目的 研究发酵巴戟天中多糖、寡糖与蒽醌单独及复配后的抗氧化活性。 方法 通过DPPH、羟自由基、超氧自由基的清除率和线虫模型对三种有效组分的抗氧化活性进行测定。 结果 多糖、寡糖与蒽醌单独作用及复配均对活性氧自由基具有清除作用,复配组在中低浓度下清除DPPH自由基和超氧自由基具有协同抗氧化作用;以羟自由基为清除对象时,在高浓度只有蒽醌+寡糖和多糖+寡糖+蒽醌组才存在协同作用。此外,复配组分对线虫的寿命延长和运动行为能力增强作用效果普遍优于单独作用。结论 发酵巴戟天中多糖、寡糖与蒽醌的含量较为丰富,复配后具有良好的抗氧化效果,可为发酵巴戟天的开发提供基础数据。 相似文献
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该实验以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,以红鳘鱼胶为原料,探究红鳘鱼胶(HMYJ)、即食花胶(JSYJ)及鱼胶复配物(YJFP)对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、应激能力和体内抗氧化活性的影响。结果表明,与空白对照组相比,HMYJ、JSYJ及YJFP分别使线虫的寿命延长了9.09%、9.09%、27.03%;JSYJ和YJFP能促进线虫运动;HMYJ、JSYJ及YJFP均能抵抗紫外应激和热应激的损伤。在紫外应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率分别提高了33.33%、22.22%、11.11%;而在热应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率都增大了11.11%。此外,HMYJ、JSYJ及YJFP干预后,线虫体内过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活性显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)的含量显著降低(P<0.05),其中JSYJ样品组降低了43.20%,HMYJ样品组降低了30.80%,YJFP样品组降低了22.80%。综上,HMYJ、JSYJ及YJFP可通过延长线虫寿命,提升其运动能力,提高线虫抗应激损伤的能力及体内抗氧化酶的活性来减缓线虫衰老,该研究也为鱼胶的开发利用提供了理论基础。 相似文献
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目的:探究九香虫营养成分组成与九香虫多肽的最佳酶解工艺条件。方法:按照国标法测定脂肪、蛋白质、总糖含量和脂肪酸组成,采用标准曲线法测定总黄酮和多酚含量;以九香虫多肽得率为指标,采用响应面法优化九香虫的酶解工艺条件;采用氨基酸分析仪、高效凝胶渗透色谱法测定九香虫酶解物的氨基酸组成和相对分子质量分布;考察九香虫酶解物对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力及总还原能力。结果:九香虫粗脂肪含量为43.40%,蛋白质含量为37.08%,总糖含量为7.64%,总黄酮含量为1.67%,总酚含量为1.90%;九香虫最佳酶解工艺为蒸煮时间5 h,酶解pH 10,酶解时间6 h,酶解温度55 ℃,该条件下多肽得率为35.74%;九香虫酶解物必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为70.46%,九香虫酶解物相对分子质量<1 000所占比例为88.1%;九香虫酶解物质量浓度为1.0 mg/mL时ABTS+自由基清除率达到88.44%。结论:在最佳酶解工艺下,九香虫多肽得率为35.74%,具有较高的营养价值和较好的抗氧化活性。 相似文献
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