不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根贮藏品质的影响

探讨不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根采后品质的影响。以甜菜品种BETA 218为试验材料,研究冻固甜菜在0、4℃和10℃下化冻贮藏时蔗糖含量、还原糖含量、有机酸含量、蛋白质含量、氨基酸含量、总酚含量及失重率的变化情况。结果表明:在不同冻化温度和冻化时间下,甜菜块根蔗糖含量呈下降趋势;还原糖、氨基酸、蛋白质、总酚和失重率均呈上升趋势。其中,10℃冻化的甜菜块根这些品质指标变化最为明显,品质下降最快,而0℃冻化的甜菜块根能有效地减慢贮藏品质的下降速度。     

液体悬浮培养发状念珠蓝细菌生物量测定方法的条件确定及比较

干重法、比浊法和叶绿素a含量换算法是测定液体悬浮培养发状念珠蓝细菌常用的3种方法.该研究对这3种常用测定方法的条件进行了确定,并对适用性进行比较.结果显示,干重法烘干条件确定为80℃,6.5h～9.5h;比浊法用波长为750nm;叶绿素a含量换算法测定波长为675nm.测定培养初期的发状念珠蓝细菌,比浊法测定数值略高于干重法和叶绿素a含量换算法所测数值,且具有更高的敏感性;培养中期3种方法所测数值较接近,且重复性好;培养末期,细胞内叶绿素含量降低,用叶绿素a含量换算法测定结果低于干重法及比浊法.     

不同形态芡实产品的吸湿特性及其数学模拟分析

研究了不同形态芡实产品在不同相对湿度下的吸湿特性。吸湿率结果表明,干燥芡实产品具有很强的吸湿性。在相对湿度90%的环境中,经30d,带壳芡实、整芡仁、碎芡仁和芡实粉的含水率分别从吸湿前的10.20%、4.83%、3.93%和0.99%增加到19.78%、20.80%、20.66%和21.27%。对芡实产品吸湿率数据进行一元非线性回归,建立了2个吸湿率数学模型,分别为:幂函数模型W=a.tb,负指数函数模型W=aExp(b/t)。得到了不同芡实产品在不同相对湿度下的吸湿率模型参数,所得吸湿率数学模型均具有较理想的拟合效果。其中,负指数函数模型结构简单且拟合准确度较高,可用于不同芡实产品在不同湿度环境中的吸湿率预测。      

双水相萃取法分离纯化狗枣猕猴桃叶总黄酮

采用聚乙二醇-硫酸钠双水相体系分离纯化狗枣猕猴桃叶黄酮,确定其双水相体系组成24%PEG400-15%Na2SO4,并通过单因素试验和正交试验探讨黄酮粗提液质量浓度、KCl添加量、pH值和温度对萃取效果的影响。结果表明:黄酮粗提液质量浓度和pH值对黄酮萃取效果影响最大,其次为KCl添加量,温度的影响较小;最佳萃取条件为粗提液质量浓度C0、KCl添加量2%、pH9、25℃。在此条件下,狗枣猕猴桃叶黄酮主要分布在上相,分配系数为24.31,萃取率达到96.90%。此方法操作简单方便、成本低,是黄酮类化合物分离纯化的一种有效方法。     

禁食对僵直前后鸡肉加工特性的影响

三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,采用三管齐断法宰杀,于宰后僵直前(0h)、僵直阶段(3h)和僵直后(24h)分别制成鸡肉糜,测定新鲜肌肉的pH值,鸡肉肠的蒸煮损失、加压损失、剪切力值、肉色和质构等指标,观察不同禁食时间对僵直前后鸡肉糜制品品质的影响。结果表明：随着禁食时间延长,pH值先升高后降低(P＜0.05),蒸煮损失和加压损失都有增加的趋势,剪切力值有降低的趋势,未禁食组僵直前鸡肉肠的硬度、弹性、黏聚性、胶黏性和咀嚼性最高,禁食16h组僵直和僵直前的质构特性优于禁食8h和24h组。随着宰后时间延长,pH值显著降低,持水力显著下降,僵直后鸡肉肠的质构特性劣于僵直和僵直前鸡肉肠的质构特性。     

酶解花生蛋白在面条加工中的应用

以脱脂花生蛋白粉为原料,用乙醇溶液浸制备花生浓缩蛋白,制得的花生浓缩蛋白再经菠萝蛋白酶解,得到的浓缩酶解蛋白与小麦粉混合,并添加一定比例的谷氨酰胺转移酶,通过正交试验及感官评定确定最佳的工艺条件。结果表明：浓缩酶解花生蛋白添加比例为8%时,谷氨酰胺转移酶量为900U/kg时,面条质感最好。添加酶解后花生浓缩蛋白能有效改善面条品质,提高其营养价值。     

双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究

为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺,采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白,以总还原能力为指标,考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h,此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(A700nm)为1.278;通过正交试验,得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h,此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。     

论纸张本色化、低白度化

分析纸浆漂白和高白度纸张生产对于我国自然资源和生态环境及社会环境的影响,并阐述纸张本色化/低白度化的意义以及实现纸张本色化和低白度化所需具备的主要条件。     

食品中辣味物质的研究

辣味是食品中一种重要的味道,赋予了食品独特的风味.文章对食品中辣味的来源、辣味产生的机理、辣度的评价方法、食品中辣味的控制、辣椒素类物质的稳定性做了综述.     

石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究

以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势.石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.