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Changes in the molecular weights of the proteins of wheat gluten weak proteolysis
Summary Gluten and wheat flour are submitted to a weak proteolysis corresponding to the conditions for the application of enzymes in the baking industry. The substrates are dissolved in a mixture of acetic acid, urea and cetylmethylammoniumbromide and fractionated on Sepharose 4 B. About 8% of the high molecular glutenins (molecular weight > 5 · 105 g/mol) are degraded, increasing the amount of proteins with molecular weights < 5 · 105 g/mol by the same percentage. Scanning electron microscopy reveals only small differences between the samples treated with proteinases and the control. The weak proteolysis however leads to a distinct rheological effect.相似文献
Two adsorption regions were found. At low bulk surfactant concentrations the adsorption at the positively charged electrode (−0.2 E −0.6 V) is predominant while at higher surfactant concentrations the adsorption at the negatively charged electrode (−0.6 E −1.0 V) is more pronounced. At E = −0.40 V the adsorption parameters were determined (a ≈ 2; ΔG°A = −32.5 ± 1 kJ mol−1. Between −0.6 E −1.0 V one potential of maximum adsorption for all concentrations does not exist and therefore the adsorption parameters could not be calculated.
At E = −0.40 V progressive two-dimensional nucleation with a nucleation order of 3 was observed which corresponds well with the high attraction constant.
The electrode reaction S2O2−8 + 2e− → 2 SO2−4 is inhibited by norborn-2-yl phenolate ions in the potential range −0.2 E −0.6 V. In the second potential range of capacity decrease the electrode process is much less retarded. At E = −0.40 V, in a similar manner as described for neutral molecules, a linear dependence of the log ks (ks apparent rate constant) on ln cA and π (π = surface film pressure), respectively, has been found. 相似文献
Determination and occurrence of zearalenone in cereals and mixed feeds
Summary An HPLC method with fluorescence detection is described for the determination of zearalenone in cereals and mixed feeds. Samples are extracted with chloroform at low pH and cleaned up using an acid-base treatment or gel-permeation chromatography (GPC). Mixed feeds must additionally be cleaned up with extraction columns, because of their different compositions. With the extraction procedure described and GPC clean-up, ochratoxin A can be determined simultaneously. The limit of determination for zearalenone is 2.5 g/kg. The average recovery rate, tested in the range 3.5 to 85 g/kg was found to be 97%. Using this method, 91 samples of cereals and mixed feeds, harvested in 1989, were examined. The contamination rate was 42%. The results are discussed.相似文献
Untersuchungen zur keimungsspezifischen -Amylase und deren Inhibitor im Roggen (Secale cereale)I. Isolierung und Charakterisierung des Enzyms
Zusammenfassung Es wird die Isolierung der keimungsspezifischen-Amylase durch Extraktion aus gekeimtem Roggen (Secale cereale), Anlagerung an Roggen- oder Weizenstärke, Ethanolfällung und säulenchromatographische Fraktionierung an Carboxymethylcellulose beschrieben. Dabei wird ein Reinigungsfaktor von etwa 84 erreicht, die Ausbeute beträgt etwa 15%. Zur Charakterisierung des gereinigten Enzyms werden das pH-Verhalten (Optimum bei pH 5,5; nahezu kein Aktivitätsverlust bei pH 6–10 nach 24 h Lagerung bei 4 °C und unterschiedlichen pH-Werten) und das Temperaturverhalten untersucht (Optimum bei 3 min Bebrütung 65 °C; 40% Aktivitätsverlust nach 4 h substratfreier Bebrütung bei 55 °C).
We thank Jürg Hempel for his interest and help in translating. 相似文献