贝肉真空冷冻干燥过程的数值计算

本文通过质量和能量衡算，建立了描述冷冻干燥过程的一维非稳态耦合热质传递动力学模型。利用“变时间步长”和“隐式差分”的数值计算方法，将微分方程组的求解化为代数方程组的求解，得出制品升华干燥时间及温度分布情况，并通过实验验证数值解法的可靠程度。计算结果表明，冻结层的有效导热系数远大于干燥层，热量通过冻结层传递到升华界面比通过干燥层快得多。为了证明模型的可行性，实验以7mm的墨西哥湾扇贝柱为研究对象，干燥箱内压力定为10Pa，辐射板温度30℃，搁板温度-22℃。模拟出的升华干燥时间与实验得出的升华干燥时间误差为10％，模拟制品中心温度曲线与实验测得的制品中心温度曲线吻合良好，说明对于形状扁平的水产贝类产品，所选的一维传热模型可以用来预测升华干燥时间。     

动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期

以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度(273、277、283K)下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂肪氧化(TBA)值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型。菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能(EA)和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390×108,25.9kJ/mol和8.96×103,29.3kJ/mol和4.92×104。验证结果表明:货架期模型预测值与实际值相对误差在±10%之内,可以在273~283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测。     

真空冷冻干燥升华干燥时间的实验研究

以扇贝为研究对象，采用二次正交回归组合试验，建立了真空冷冻干燥升华时间和单位厚度升华时间的二次多元回归模型；利用降维法分析了干燥室压强、物料厚度和加热板温度三个主要过程参数对真空冷冻升华干燥时间的影响。结果表明，干燥室压强、物料厚度和加热板温度对升华干燥时间影响显著，呈二次函数规律变化，影响的主次因素依次为：物料厚度、干燥室压强、加热板温度。对单位厚度升华干燥时间进行岭嵴分析，给出了在本试验三因素取值范围内的冻干过程优化参数：干燥室压强为50Pa；物料厚度为9mm；加热板温度为39℃，优化的物料单位厚度升华干燥时间为0.146h。     

预处理及级联干燥在热泵干燥食品中的应用

热泵干燥技术作为一种热回收节能型干燥技术,广泛用于农产品加工。近年来更趋向于利用预处理技术结合基础热泵干燥或者热泵干燥与其它干燥技术联合的工艺更新研究。该文综述重点预处理结合热泵干燥技术及热泵干燥与其它干燥技术联合干燥的工艺研究进展,为热泵干燥技术匹配不同干燥物料的工艺更新提供参考。     

化工工程教育改革与“大工程观”

化工工程教育改革的目的是在新的教育理念指导下,构建适合我国国情的化工工程教育模式,培养适应时代发展的建设人才。本文综述了部分学者的研究成果,分析了工程、工程师、工程教育等基本要义,剖析了化工工程教育的特点,介绍了”大工程观“教育理念的涵义,对化工工程教育的改革提出了一些看法。     

平原区非均质含水层区域提高水井质量的体会

1.引言 石家庄山前倾斜平原北起行唐县、新乐市以北,南到高邑县、赵县以南,西以低山丘陵为界,东到辛集市境内,包括沙河、滹沱河、槐河3个冲洪积扇及沙河-滹沱河、滹沱河-槐河两个扇间地带.无极县位于沙河冲洪积扇亚区,该区含水层厚度大层次多:垂向上呈粗细砂层互层和上细下粗,粒度极不均匀.周围成井汲取地下水时,出水含砂量过高,少数水井使用后一两年就因涌砂造成井口地面沉陷而报废.针对以上问题,笔者结合藁城市岗上镇小丰囤村北滹沱河漫滩钻井施工经验,略谈己见.     

冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究

研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响。结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加。将两种贝肉的实验结果比较,可以认为冻结使文蛤食品化学特性改变的程度比对波纹巴非蛤大。     

变温变压的优化组合对扇贝真空冷冻干燥过程影响的实验研究

为了获得调压调温的优化组合对栉孔扇贝真空冷冻干燥过程的品质、能耗和时间的综合影响,在前期研究的基础上,本文对两次变温和一次变压的温度和压力组合参数进行了五因素四水平的正交组合试验,并以能耗、冻干时间和复水率等三指标的综合加权平分值为指标,得出了各温度和压力条件影响冻干能耗及品质的主次关系为:加热板高温2>干燥室低压>加热板高温1>加热板低温>干燥室高压,各因素的最佳组合是加热板高温1为42℃,高温2为30℃,干燥室低压为25Pa,加热板低温为25℃,干燥室高压为80 Pa,在这个优化组合工艺条件下,扇贝的复水率达到83.7%,与16组实验中的最佳相比,复水率提高了12.20%,能耗下降了2.17%,干燥时间缩短了20%。     

昆仑“好客”更好客

<正>昆仑好客通过服务创新、产品创新和经营模式创新,不断提升中国石油和自身品牌价值。5月10日,是第六个“中国品牌日”。近些年国内经济发展迅猛,中国品牌正逐渐引领新的世界潮流。作为中国石油非油业务以“昆仑好客”为主品牌,辅以“咔咔”“昆享”“昆悦”“昆觅”等多个子品牌,更是持续推出高品质的商品和服务,实施多个品牌协同发展的品牌体系建设策略,取得了丰硕成果。在“2021中国品牌价值评价”发布会上,获评品牌价值134亿元,在全国零售业品牌榜中名列前茅。     

鲜切淮山的褐变及品质调控技术初探

分析了影响鲜切淮山品质劣变的若干因素,并重点分析了抑制鲜切淮山酶促褐变的低温贮藏、保鲜剂处理、热激处理及气调贮藏等控制品质劣变的方法,旨在为后续研究鲜切淮山提供参考。