水分活度降低剂在罗非鱼片干燥加工中的应用

采用单因素试验以及四因素三水平L9(34)正交试验,研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度;用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析,影响综合加权评分值的主次顺序为:NaCl>丙三醇>丙二醇>乙醇,最佳组合为丙二醇添加量3%,丙三醇添加量5%,NaCl添加量1%,乙醇添加量3%。     

抗冻剂对冻藏文蛤和波纹巴非蛤结构的影响

为了探索抗冻剂对贝肉冻藏品质的影响,以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为试验材料,利用组织切片显微拍照法研究了不同的抗冻剂配方对其组织结构的影响.试验表明,不同抗冻剂对改善文蛤和波纹巴非蛤的组织变形的程度是不一样的.糖类与复合磷酸盐的共同作用可更好地改善冻藏品的品质,有效防止组织结构的变形.且糖类与0.4％三聚磷酸钠的作用效果最佳,盐类的添加对文蛤冻品的改善效果优于波纹巴非蛤.     

结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料，研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明，对于此两种蛤，液氮冻结对组织结构的影响最小，-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形，但对皱肉文蛤来说，在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善，而格特蛤则不然。     

全水发泡聚氨酯泡沫塑料在电饭煲中的应用

将全水发泡聚氨酯泡沫塑料用于节能电饭煲的保温层。介绍了聚氨酯泡沫塑料的耐热性等性能，以及节能电饭煲的节能实验数据。这种用泡沫塑料保温的新型电饭煲具有良好的节能效果。     

超声波辅助渗透海藻糖提高冷冻干燥罗非鱼片品质的工艺优化

以罗非鱼为实验对象,考察超声波辅助渗透海藻糖对冷冻干燥罗非鱼片品质的影响。以复水率、白度值、质构和Ca2+-ATPase活性的综合评分为指标,利用单因素实验和响应面法对超声波辅助渗透海藻糖的工艺条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时间55 min,海藻糖质量浓度90 g/L,在此条件下复水率为(0.5983±0.0060) g/g、白度为75.1287±0.2540、Ca2+-ATPase活性为(2.4997±0.0113) μmolPi/mgprot/h、硬度为(3.7433±0.0492) N、弹性为(1.1753±0.0096) mm、胶黏性为(2.3373±0.0193) N,咀嚼性为(1.6763±0.0082) mJ,冷冻干燥罗非鱼片品质的综合得分为0.6229±0.0101,与预测值(0.6339)相差1.74%。说明超声波辅助渗透海藻糖是提高冷冻干燥罗非鱼片理化品质的有效方法。     

热泵-微波联合干燥整果荔枝工艺研究

利用热泵干燥装置进行荔枝的干燥实验,得出在恒定干燥条件下荔枝的干燥曲线和干燥速率曲线,并据此确定热泵-微波联合干燥的转换点干基含水率参数水平。并通过三因素三水平正交试验,以感官综合性能指数为评价标准,研究热泵干燥温度、热泵-微波转换点含水率和微波干燥时间对热泵-微波联合干燥荔枝品质的影响。结果表明：各因素对荔枝干品品质影响的大小顺序为热泵干燥温度>热泵-微波转换点干基含水率>微波干燥时间;优化的工艺参数组合为热泵干燥温度50℃、热泵-微波转换点干基含水率100%、微波干燥时间2.5min。在此组合参数条件下,感官综合得分为最高分27。     

平板状食品冻结时间的数值预测

采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解。对凝固区（两相区）的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状食品的冻结过程进行计算机模拟来预测冻结时间,并通过实验来验证可靠度。结果表明,这种计算方法可以应用在实际生产中。     

食品冷却比热容的实验测定

本文利用集总参数法结合实验数据确定食品冷却时的比热容“Ｃ”,民数据拟合结果和权威文献值作比较,精度可满足工程要求,为研究食品冷却过程中的温度分布和时间预测提供基础参数。     

环戊烷-异戊烷发泡体系在冰箱生产中的应用

介绍了环戊烷－异戊烷发泡聚氨酯硬泡体系在冰箱生产中的应用,并从发泡工艺及性能上与环戊烷发泡体系进行了比较,结果表明,与环戊烷发泡体系相比,环戊烷－异戊烷发泡体系在箱体的灌注量减少了7％,泡沫密度降低12％,同时泡沫的尺寸稳定性好,且密度较环戊体系均匀,仅泡沫的导热系数略微升高,导热系数为21.8mW/(m.K).