味觉的形成与后世传承——日本的味液文化与氨基酸的味道

从味道的基本构成阐述了日本人对大米、大酱汤、酱油等发酵调味料，以及对氨基酸的鲜味、海带、鲣鱼的“味液”文化等的感受，提出了如何向后世传承的问题。     

吊钩4×90°旋转定位的改进设计

吊钩组是起重机起升机构的1个组成部分,主要用来完成各种物料的吊运工作.常用的吊钩组的吊钩为自由旋转,因各种原因而导致物料在搬运中产生旋转.根据现场使用情况,大多数物料在搬运前后都必须码放整齐,以提高厂房的有效容积率和工作效率,而物料在搬运过程中的位置不确定性导致厂房有效容积率和工作效率降低.近年来,全国各地钢厂新建、改建、扩建项目不断增多,物料搬运的数量也越来越巨大,为利用有限的资源来创造更高的生产价值并本着"以人为本"的原则,本文结合曾经设计并使用的产品结构,对吊钩4×90°旋转定位装置进行了进一步的改进.     

开发盛清酒玻璃瓶

早期的清酒瓶主要是蓝色的，从1965年以后改为茶色瓶。茶色瓶对防止日光照射导致的酒色变化很有效，但调查发现，消费者更喜欢蓝色或无色透明的玻璃瓶，这样便于消费者在饮酒时掌握所饮酒的量。此外，清酒厂家也偏爱无色透明瓶子，因为瓶子的透明度越高就越容易检测到有残缺的空瓶，防止问题瓶子流入消费者手中。     

津轻的苹果酒

做苹果酒是在1897年开始兴起，这时苹果已经大量上市，除了生吃以外有了大量剩余，因此有人针对苹果研究其加工方法。1899年东京工业学校的2位教授发表了关于试制苹果酒的报告。即压榨了16个苹果，得到比重1．05、糖分（葡萄糖）8．37％、酸度（苹果酸）0．4％的果汁，再将此果汁调整为含5％甜菜糖的液体，再添加清酒酵母发酵12d，得到了含酒精2．98％的苹果酒。     

海外文摘

美国和加拿大清酒的消费状况；酱油香气成分HEMF；利用米酱中乳酸菌素生产菌制曲；在咸口米酱生产中增强功能性成分HEMF的方法；以通气搅拌培养清酒酵母变异株的酒精发酵；出羽樱酒造公司的发展及经营理念；     

使用含基因断片排列物的PCR法识别清酒酵母的研究

当对清酒酵母、烧酒酵母及葡萄酒酵母进行个体菌株鉴别时，用AFLP法或者用增长DNA断片法不能充分分辨出菌的属性，例如鉴别不出K11和K9以外的个体酵母。虽然有清水等利用AWAl基因原质的方法，但是仍然有鉴别不出的菌株。因此希望有AWAl法以外的含多种ORF的基因原质的鉴别方法。     

开胃效果与啤酒成分

食欲的刺激机理是发生在人大脑皮层上的一个复杂过程。除视觉和嗅觉对食物的反应所获得的刺激外，食欲刺激还有其他机理，例如人对啤酒的饮用欲望及其开胃效果主要是由胃酸和胃泌素分泌亢进和消化管运动亢进导致的。消化管运动亢进作用是通过蕈毒硷M3受容体的兴奋作用。从啤酒中分离出了可促进蕈毒硷分泌的甲酪胺、与蕈毒硷M3受容体结合的aperidine以及hordatineA。     

论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇)

酱油是发酵调味品中最具代表性的产品,也是各种复合调味品的基础原料之一。随着社会经济的发展,酱油的品种在不断地增加,用途也在不断地扩展,它早已不是单纯地服务于家庭烹饪,它越来越多地被用于生产各种复合调料,参与生产各种加工食品,当它换了一种新的面孔或方式又重新出现在消费者的面前时,酱油已经不是单一产品了,已经成了复合调味品的组成部分,并会对该复合调料的显味产生重要影响。酱油是利用微生物的酶及其代谢所产生的发酵产物。在对原料的处理﹑制曲﹑发酵和熟醪﹑压榨﹑加热等一系列工艺过程中,原料受淀粉酶﹑蛋白酶及脂肪酶等酶…