《日本酿造协会志》文摘

用蘑菇生产米酱松井德光酱类的生产都是依靠霉菌、耐盐性酵母菌和耐盐性乳酸菌进行的,但真菌类的担子菌(蘑菇)也具有产生淀粉酶、蛋白酶、乳酸脱氢酶和醇脱氢酶的性质。蘑菇含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,具有抗癌和抗血栓的功能使用蘑菇代替霉菌、耐盐性乳酸菌和耐盐性酵母菌进行了糖化、蛋白质分解、乳酸发酵和酒精发酵的实验,得到了具有独特风味的“蘑菇酱”。     

韩国的"药念"调料

该文介绍了韩式泡菜的原料处理方法、腌制方法;韩式辣酱的原料及制作方法;生姜、大蒜在其中的作用及使用方法;韩式火锅的“药念”使用方法及其构成;韩式牛尾汤的“药念”构成和制作方法。     

综述高压电力电缆设计

随着城市电网的快速发展,在城网改造工程中,35kV以上的高压电力电缆被大量采用,结合现行的规程规范,对110kV电力电缆的设计提出相应的方法及建议,供工程设计参考。     

长期储存大米在磨米时碎米的减少

陈米在磨米时非常容易碎。实验发现，使用超过贮存5年的大米，在磨米时容易碎。一般认为容易产生碎米的原因是磨米机轧辊的转速过快或者轧辊上有痕纹。另外当粳米中水分超过15％，碎米率就会急速增加。实验中，粳米中含水量与碎米率没有表现出必然的联系，就是说粳米中水分含量高的并非一定碎米率就高。文中阐述发生碎米的原因。在试验中，陈米的刚度表现出同粳米的水分含量有关，但是磨米时碎米率的高低因不同样品而不同，就是说粳米的刚度与水分之间的联系在不同样品所表现出的关联性有区别。     

以大麦为原料生产发酵调味液的方法

以往的发酵调味品多是以大豆、小麦等为原料进行生产,大豆的发酵调味液的全氮含量高,口感好,但是颜色较深,且颜色的变化较快。用大麦生产发酵调味液,尽管全氮、氨基氮等的含量较低,但颜色浅,且颜色变化得慢。下面介绍以大麦为原料生产发酵调味液的方法。1大麦的处理与制曲先用破碎机将大麦破碎成80%在20目以上的,20%在20目以下的碎颗粒状,把碎大麦放入NK罐中,然后撒水,撒水量约为大麦重量的45%。充分拌匀之后静置2h,再以0.05MPa蒸料25min,然后再用0.1MPa蒸10min。也可以用0.5MPa蒸22min~25min,在无压力的情况下蒸40min~60min。制曲时先…     

以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。     

日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类

对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在如醋酸乙酯、异戊醇、醋酸异戊酯等低费点成分上，还会对糠醛、脂肪酸酯、苯乙醇等中高沸点的特征性成分产生影响。对中高沸点的成分进行分析，一般采用溶剂提取的方法，颇费物费力。为此使用顶空SPME分析法，对非日式蒸馏酒中高沸成分的分析条件进行了研讨。采用进级变数选择方式，通过分析醋酸、醋酸乙酯、异戊醇、1．月桂醇4种成分，对本格烧酒（28种）、甲类、甲乙混合、俄国沃卡和甜酒（11种）、中国白酒（4种）的品种进行判别，误判只有1种，证明此种方法有效。判别本格烧酒的品种时，分析甲醇、1-丙醇、异丁醇、辛酸乙酯，分出品种为白薯烧酒、泡盛烧酒、米烧酒、麦烧酒、养麦烧酒、黑糖烧酒、酒糟烧酒，误判1种，证明判别有效。     

长期贮存的陈米用于酿酒的探讨

生产清酒一般是使用当年收获的新米。文中探讨了陈米酿酒的可能性。实验的结果表明，长期储存的陈米在斩米中容易出碎米，且斩米度不可测的部分较多；消化率测Brix和甲醛氮，两者与对照的新米组基本相同。此外，陈米的钾含量是对照的2倍。陈米的斩米（精白70％）的脂肪酸度都低。陈米精白后及其蒸饭的颜色都略带黄色，精白度都低于新米。陈米的玄米、精白米和米糠检出的己醇含量均高于对照。从陈米的发酵试验来看，同对照相比，发酵力、发酵速度、产酒精都有所增加。     

高压送电线路设计

随着城市经济持续良好的发展,电力工程高压送电线路的设计出现许多前所未有的特点,故在设计中应采取相应的策略。针对工程设计中出现的具体技术问题进行理论推导、实践应用,总结设计经验,为线路设计提供科学参考。     

酱油微生物遗传特性的研究进展

从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法.以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性.本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性.