不同处理对发酵红枣汁键合态香气化合物释放的影响

乳酸菌发酵改变了红枣汁的香气组成,这可能与键合态香气化合物(GBVs)的释放有关。采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到发酵红枣汁GBVs,研究在β-D-葡萄糖苷酶酶解(38 ℃,48 h)、酸解(pH 1.0,38 ℃,4 d)和超声(280 W,30 min)3种处理条件下GBVs的释放规律,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对释放得到的GBVs物质进行鉴定。结果显示,3种处理得到的GBVs的种类及含量均有较大的差异。具体表现为：在数量上,超声处理共检出16种键合态香气物质,酸类是键合态组分中含量最高的物质；酸法水解后共检出22种键合态香气物质,主要为酸类和其它类物质；酶法水解后共检出32种键合态香气物质,主要为酯类、醇类和酸类物质。此外,对发酵红枣汁特征性香气成分进行了香气活度值OAV值分析,发现大马士酮和壬醛对发酵红枣汁香气起主要贡献作用。超声处理和酸解处理主要释放发酵红枣汁的醛酮类物质,酶解处理则主要释放发酵红枣汁的酯类、醇类和醛酮类。因此,β-D-葡萄糖苷酶酶解处理有利于释放更多种类的键合态香气化合物。     

生物防腐剂在大豆酱再发酵中的应用研究

大豆酱中的微生物是造成大豆酱再发酵变质的主要原因。Nisin对大豆酱中腐败细菌具有抑制作用，在不同Nisin含量的大豆酱中试验结果显示：在37℃条件下，当Nisin含量在0．1‰时，可有效地抑杀大豆酱中的腐败微生物，防止大豆酱在存放、销售过程中的再发酵、沉淀、变质。表明Nisin可以替代化学防腐剂用于大豆酱保鲜，并保持大豆酱原有的营养成分、风味、色泽，延长产品保持期。     

建筑工程造价改革的探讨

本文针对建筑产品价格从现有的定价方式提出了工程造价改革的目标，建立以社会平均值为指导以社会保障制度为依托，以招标投标为主要机制的良性循环的市场模式。     

汽车保险杠的工艺分析与模具设计

首先从工艺成形分析原理开始，确定模具的结构，压制出的件完全达到设计图纸要求。     

牡丹江水泥集团公司贯彻实施新标准经验介绍

水泥新标准已于2001年4月1日正式实施，我团在过渡期间做了大量的贯彻实施工作，对实施新准等相关问题进行了系统策划，使我集团为全面实新标准打下基础。     

电动叉车用直流暂波调速器

介绍用于电动叉车的ＱＢＺ４１系列直流斩波调速器的工作原理、结构、特点、技术参数及应用情况。     

聚氮酯粘结剂的合成与粘结体吸湿性研究

以MDI与聚醚为原料，乙二醇为固化剂，在催化剂的作用下合成聚氨酯粘结剂．并进行了红外表征，测定了异氰酸根含量与粘结硝酸铵后的吸水性能，同时考察了反应温度、反应时间、-NCO与-OH物质的量之比以及催化剂用量对粘结体吸湿性的影响。正交实验结果表明：当-NCO与-OH物质的量比为1．5：1，反应温度为70％，反应时间为1．5h，催化剂用量为羟基含量的0．1％时，粘结体耐水性最佳，粘结硝酸铵达80％。     

花粉保健面条的加工技术研究

本文介绍了玉米花粉保健面条的制作工艺和操作要点，并对其配方和特点进行了研究。