淀粉对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响

研究小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉的添加量对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了组织化蛋白色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)以及感官评价。结果表明:小麦淀粉、玉米淀粉的添加均可显著提高组织化蛋白产品的色泽品质,马铃薯淀粉的添加对组织化蛋白色泽品质影响不显著。淀粉的添加可显著提高组织化蛋白的组织化度。随着淀粉添加量的增加,组织化蛋白质构特性(硬度、弹性、聚结性、咀嚼度)均逐渐降低。添加适量小麦淀粉(5%)、玉米淀粉(5%)均可提高组织化蛋白感官品质,马铃薯淀粉的添加会降低感官品质。综合考虑组织化蛋白色泽品质、组织化度、质构特性和感官品质,添加小麦淀粉(5%)或玉米淀粉(5%)较合适,不仅达到了降低生产成本的目的,而且提高了组织化蛋白色泽品质、组织化度和感官品质。     

阿拉伯木聚糖提取方法研究进展

阿拉伯木聚糖(AX)是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素,在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等,对人类健康具有积极的影响作用。近年来,许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究,建立了溶剂提取、酶提取和机械辅助提取等多种提取方法。由于大多数AX与谷物细胞壁其他成分以共价或非共价键的形式紧密连接,不同的提取方法对AX的得率具有不同影响。综述了谷物中AX的不同提取、纯化方法以及各种方法的优缺点,旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。     

发展糙米全谷物食品 改善国民健康状况

大米是中国大宗主食品,与国民健康状况关系密切。目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段,而糙米(食品)的消费量极低。糙米是一种典型的全谷物食品,增加糙米等全谷物食品的摄入,可以有效降低心脑血管疾病、糖尿病和恶性肿瘤等相关慢性疾病的风险,这已经逐步成为国内外学界的共识。文章深入探讨糙米营养组成特性、糙米全谷物食品的国内外关注状况、发展面临的挑战,以及糙米全谷物食品的研究开发发展方向。     

稳定化全麦粉的品质评价

对稳定化全麦粉的水分、灰分、湿面筋、降落指数、粗蛋白、粗脂肪、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、烷基间苯二酚、总酚、B族维生素、矿物元素、总抗氧化值、脂肪酸值、储藏稳定性等品质指标进行分析研究。结果表明,稳定化全麦粉的灰分、总膳食纤维、总抗氧化值、B族维生素及矿物元素指标高于普通小麦粉2～5倍,烷基间苯二酚含量达10倍多,其他指标与普通小麦粉相当。全麦粉储存4个月后,其脂肪酸值仍满足小麦粉的中国国家标准要求。稳定化全麦粉相比于普通小麦粉具有更好的营养价值。     

挤压改性糙米—小麦混合粉糊化特性与面条品质关系研究

将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小,回生值增大,相比之下,螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小;SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条,其内部形成连续性网状结构;相关性分析结果表明,面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关,面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。     

视觉文化与后现代性之关系初探——从“赵小李”现象谈起

视觉文化与后现代性的相关问题近年来备受关注。本文主要探讨视觉文化与后现代性的关系,并通过案例分析、文本分析等方法,对此问题进行具体研究。全文共分四个部分,除对相关概念的阐释外,首先以＂赵小李＂现象为切入点,对中国电视文化所显露出的后现代性倾向进行了分析,进而对其与受众审美观念的转变之间的关系进行梳理,最后将选题升华,对视觉文化与后现代性的关系问题进行了探析、论述。     

高边坡工程风险源指标体系的研究与构建

随着我国国民经济的高速增长和现代化建设的日益加快,工程项目的数量越来越多,规模越来越大。因此,对工程项目的风险管理问题进行深入研究,努力探索规避和化解项目风险、降低风险损失的有效途径非常具有现实指导意义。其中构建项目风险评价指标体系是风险管理的关键,为进一步制定项目管理方案提供了依据。针对高边坡工程项目特点,建立了高边坡工程风险评价体系,并经实际工程应用,验证了应用该风险评价体系有较好的实用性。     

市售全麦挂面品质评价研究

为较为全面的掌握目前市售全麦挂面的品质特性,为全麦挂面标准制定提供数据参考,对采集于2019和2020两个年度的41份市售全麦挂面进行产品品质分析与评价。结果显示：水分含量为9.77%~13.06%,酸度值为0~4.46 mL/10 g,自然断条率为0.04%~4.05%,熟断条率为0%~3.33%,其中90%全麦挂面样品的熟断条率为0%,烹调损失率为2.46%~11.36%。以LS/T 3212—2014《挂面》粮食行业标准中上述指标的限值为基准,2份样品的酸度和4份样品的烹调损失率大于限值;其余样品各指标均符合要求。总膳食纤维含量为2.22~12.37 g/100 g;烷基间苯二酚含量为10.08~218.52 μg/g。比较发现,水分、酸度和烷基间苯二酚这3个指标在2020年全麦挂面中的整体水平要高于2019年,而烹调损失率则与之相反,其余指标两年度间无显著差异。目前市售全麦挂面品质差异较大。     

浅谈企业如何提升培训效果

市场经济的条件下企业之间的竞争已越来越表现为员工素质的竞争和学习能力的竞争,培训作为人力资源开发的重点,其效果尤其引发人们的关注与重视,但是企业培训师往往将培训和教育混同,培训上总是达不到理想的效果。本文通过分析目前企业培训效果的现状,并就如何提升企业的培训效果提出几点建议,从企业培训效果的现状分析,查找培训工作中存在的问题,探寻提升企业培训效果的方法和措施。     

小米—小麦预混合粉的粉质特性和糊化特性研究

研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性.结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间均呈下降趋势,弱化度和公差指数均呈上升趋势;5∶1、4∶1、3∶1和2∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率均呈先上升后降低再上升的趋势,1∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率呈先降低后上升的趋势.制作含量较高的小米馒头和面条时,可选用2∶1或1∶1未挤/挤压小米粉.