马铃薯泥和面对挂面品质的影响

使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响,探讨马铃薯熟泥提高挂面品质的作用。结果表明:使用马铃薯泥能够提高花色挂面的表面L*值,降低a*值,提高花色挂面煮后的硬度。使得挂面平均断裂距离从18.3 mm提至21.6 mm,提高了18%,平均断裂强度从7.35 g提高到12.93g,提高了76%,大大增强了花色挂面的柔韧性和强度,蒸煮品质没有明显降低,感官品质平均降低1.96分。结论:马铃薯熟泥代替水和面制作挂面,可以提高挂面的韧性和强度。     

过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性的影响

研究了过热蒸汽处理条件,包括蒸汽温度、处理时间对麸皮酚类物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽温度为280℃时,总酚含量最高,为367.77mg/GA eq/100g DW,显著高于其他组(P＜0.05)。蒸汽温度为250℃时,总黄酮含量及总酚DPPH+.自由基清除能力最高,分别为614.82mg/RU eq/100g DW、302.64μmol /Trolox eq/100g DW。处理时间为90s时,总酚含量最高,为349.01 mg/GA eq/100g DW。处理时间为60s时,总黄酮含量最高,为575.64mg/RU eq/100g DW,显著高于其他组(P＜0.05)。总之,过热蒸汽处理的蒸汽温度越高,在较短的处理时间内,麸皮中的酚类物质及抗氧化能力可达到较高水平。     

蒸汽爆破技术在全谷物食品加工中的应用

蒸汽爆破技术是一种安全高效的纤维预处理技术,主要应用于木质纤维素原料的预处理。近年来作为一种新兴的麸皮预处理技术在全谷物加工领域得到关注,该技术对谷物膳食纤维改性和功能性成分提取取得显著的进展。本文综述了蒸汽爆破技术的工作原理以及在全谷物加工当中的研究进展,重点介绍其在降低麸皮的颗粒度、增加膳食纤维的溶解性、提高酚酸和游离氨基酸含量、钝化内源酶等方面的影响,以及蒸汽爆破后麸皮的微观结构和分子结构的变化,进一步分析了其在全谷物食品加工领域的应用前景,并对其在全谷物领域中的发展进行总结和展望。     

高静压技术在谷物和豆类加工中的应用

高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛。高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面。综述了高静压技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展,并展望了高静压技术在谷物和豆类等粮食加工领域中的应用前景。     

小麦麸皮固态发酵的研究应用现状

小麦麸皮是小麦粉碾磨过程产生的最主要副产物,含有丰富的生物活性物质,可作为固态发酵过程中微生物生长的基质,用于各种工业生产领域.综述小麦麸皮固态发酵在代谢产物生产、微生物菌剂制备、全谷物食品加工及饲料替代等领域的国内外研究应用现状,并对其未来的研究发展方向进行展望,以期为小麦麸皮固态发酵系统研究提供参考.     

氮离子束注入与贯穿小麦种子的生物效应初步研究

采用４７．９ＭｅＶ／ｕ和２０．４ＭｅＶ／ｕ１４Ｎ（７＋）离子束对小麦种子进行生物学效应研究。结果表明：１）重离子的贯穿和注入对小麦种子的生长势均有明显的抑制作用，剂量越大，抑制作用越强，而且注入作用高于贯穿；２）在种子的根尖细胞中出现的染色体畸变具有多种类型，畸变频率高于对照组１９８～５９２倍，而且注入比贯穿作用强；３）注入和贯穿处理两者同样有明显的诱变作用，可引起ＤＮＡ的损伤和修复     

马铃薯食品加工现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程.马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲.本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展.     

富氧燃烧烟气循环过程建模及燃烧产物体积变化特性研究

以300MW煤粉锅炉为例,详细计算并分析比较了烟气再循环方式及锅炉漏风系数对富氧燃烧锅炉燃烧产物成分变化规律。根据富氧燃烧不同烟气再循环方式,建立了富氧燃烧循环过程中各燃烧产物的体积计算模型并运用流程迭代的方法对燃烧产物中各组分体积做了详细计算。模型计算结果表明,炉膛出口燃烧产物中氧气和氮气的份额主要受漏风系数的影响,而水蒸气和二氧化碳的份额主要受烟气再循环方式的影响。所得研究结果对富氧燃烧锅炉受热面设计布置有着重要意义。     

杂豆淀粉研究进展

杂豆的营养价值和对人体健康的作用受到国内外的普遍关注.淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用.综述了杂豆淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化特性、回生特性、消化性及其应用等方面的研究进展,以期进一步促进杂豆在食品及非食品领域的开发利用.     

在职人员体育锻炼态度与行为的相关性分析

为明确在职人员锻炼态度及其影响因素与锻炼行为之间的关系,进一步验证相关锻炼行为理论模式的适用性,通过《锻炼态度》问卷对在职人员进行问卷调查与分析,结果表明:主观标准、情感体验、行为意向、行为控制感及行为习惯对锻炼行为的作用是不一致的,文中将进行具体分析,但发挥显著直接作用(P<0.001),而锻炼态度对锻炼行为的直接作用并不明显,有较弱的相关关系(r=0.208),可以认为锻炼态度与锻炼行为是两个分离的过程,在这一点上与HAPA(健康行动过程取向)理论基本相似。同时,研究发现:行为意向(动机)在对锻炼行为的形成中发挥着重要作用(P<0.001),且有较好的相关性(r=0.561)。