5招让饺子味道更鲜美

1.包饺子要先和面,让面饧着(放置一段时间),然后再做馅。2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当,一般以1∶1或1∶0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定,白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失,可在菜馅切好后,先把菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中,使     

基于Web of Science的变性淀粉研究进展及热点分析

变性淀粉以其良好的适应性应用于食品、造纸、纺织、医药、轻工业、建材、石油、生物工程等行业,近年来受到越来越多的研究者的关注。以Web of Science核心合集(SCI-E、CPCI-S、CCR-EXPANDED、IC)数据库2000~2016年收录的变性淀粉文献为数据来源,利用文献计量学及社会网络分析方法对其研究进展及热点进行分析。并根据ESI学科分类,分析变性淀粉高水平论文情况,揭示变性淀粉研究领域的国际热点方向,为我国相关行业研究提供参考依据。     

色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用

色谱-质谱联用技术是近年来迅速发展的一类技术。本文综述了色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用,分别介绍了气相色谱-质谱联用技术、液相色谱-质谱联用技术、离子色谱-质谱联用技术的原理和技术特点,并结合具体实例对各项技术的应用加以阐述。在食品检验过程中,应根据未知样品的特点,选择适当的色谱-质谱联用技术,建立起高效、灵敏的检测方法,对其进行定性定量分析,以保证食品安全。     

果胶酶处理造纸白水对薄页包装纸阳离子化学助剂使用效果影响的研究

研究白水中阴离子垃圾对PAE的增湿强效果、壳聚糖的增干、湿强效果、阳离子淀粉的增干强效果以及AKD的施胶效果的影响,并与使用果胶酶处理阴离子垃圾后阳离子助剂使用效果对比。结果表明：阴离子垃圾可显著降低阳离子添加剂的使用效果;白水经果胶酶处理后,阴离子垃圾对阳离子助剂的不利影响显著下降,阳离子助剂的效果得到明显增强。     

2015年小麦主产区部分强筋小麦品质现状及分析

针对2015年规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、洲元9369进行全面系统的品质质量分析,并进行烘焙试验。结果表明,2015年新麦26、师栾02 1和洲元9369平均等级均达到国标1等,且烘焙性能相对较好;西农979、济南17平均等级分别为国标2等和3等,且烘培性能较差。     

仿刺参体壁水提物中生物大分子的鉴定

采用匀浆水提处理获取仿刺参体壁水提物,测得其中蛋白质质量分数为(41.03±1.97)%,多糖质量分数为(36.51±1.58)%。基于蛋白组学技术鉴定出水提物中蛋白分子400余种,丰度较高的蛋白主要是卵黄蛋白、原肌球蛋白及肌动蛋白等。单糖组成分析和核磁共振波谱分析确认水提物中的多糖主要为岩藻聚糖硫酸酯,其分子质量为(5 172.5±107.6) kDa;利用多种变性剂破坏水提物中可能存在的分子间相互作用,发现处理前后岩藻聚糖硫酸酯分子量无显著变化,说明该多糖以非聚集体的形式存在于水提物中。该研究首次明确了仿刺参体壁水提物中的蛋白质和多糖的分子种类,可为后续优化海参加工工艺、减少海参加工中的营养物质流失提供理论指导。     

卷烟厂工艺空调制冷冷却水余热回收系统的设计

为解决卷烟厂工艺空调系统能耗高且部分能源未充分利用等问题,基于热泵技术设计了一种冷却水余热回收系统。该系统由热泵机组及热端、冷端水泵组成,热泵冷端接入制冷系统冷却水循环管路中,将20%～25%冷却水分流至热泵中,对其中的低品位热能进行回收和提质处理;热泵热端接入再热系统循环水管路中,对80%～90%的循环水进行再次加热,减少再热系统的蒸汽消耗量。以杭州卷烟厂醇化库工艺空调系统为对象进行测试,结果表明：冷却水余热回收系统应用后,醇化库环境温湿度未发生显著变化,再热系统每日消耗蒸汽量基本为0,制冷系统日均COP由2.82提高至4.03;与2021年同期数据相比,工艺空调系统能效指标由2.28提高至5.05,日均蒸汽消耗量减少33.65 t/d、用电量减少6 087(kW·h)/d,每年可节约成本约224万元。该技术可为提高卷烟厂能源利用效率、降低生产成本提供支持。     

粉末粘合非织造布力学性能影响因素的主次分析

本文分析了粉末粘合非织造布力学性能的影响因素，并通过正交实验确定了这些因素影响程度的差异，对控制粉末粘合非织造布的质量 一定的指导作用。     

酶解法制备低蛋白含量海参多糖条件的研究

以国产大宗低值海参——海地瓜为原料,以酶解结合超滤技术制备海参多糖.通过单因素试验及响应面试验研究酶解过程各因素对海参多糖蛋白含量的影响,并对酶解条件进行优化.试验结果表明:成功建立了预测海参多糖中蛋白含量的数学模型;复合蛋白酶酶解的最优条件是:pH 7.0、温度51℃、底物质量分数4.82％、酶与底物的质量比4.08％、时间12h.经优化,制备了低蛋白含量海参多糖,多糖蛋白含量由19.91％降至2.41％.     

多孔丝素膜的制备及其形态结构

采用冷冻干燥法可以制得下表面为致密结构,上表面为孔隙率较小的多孔结构,而内部是孔隙率较大的多孔结构的丝素膜。丝素溶液浓度越大,冷冻温度越低,则经真空干燥后所制得的多孔丝素膜的横截面的孔径和孔隙率越小,孔密度越大。