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鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对 鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120 ℃、时间4 h。在此条件下,鸭 脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p-茴香胺值为7.04,酸值为0.93 mg KOH/g,具有强烈的脂肪香气以及轻微的油炸气 息。通过固相微萃取-气相色谱-质谱分析氧化前后鸭脂的挥发性香气成分,氧化后鸭脂共检测出32 种化合物,与氧化前相 比,种类及含量均有所增加,其中醛类物质11 种,含量为42.29%,其中己醛含量高达29.40%。另外还检测出烃类、呋喃、 醇类、羧酸类等多种呈香化合物,为后期以氧化鸭脂为原料进行Maillard反应制备鸭肉香精的技术开发提供参考。 相似文献
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通过对《人民防空工程设计防火规范》、《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》的分析,指出3本规范在消防设计中的不同之处,并以乌鲁木齐市中山西路地下商城工程为实例进行说明,提出在实际工程消防设计中合理应用规范的建议。 相似文献
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采用计算流体力学方法,对高超声速流场进行了多区并行计算研究。基于MPI消息传递库采用Fortran语言编制了CFD并行计算程序,对NS方程采用AUSMPW+格式和LU-SGS方法求解。针对流场采用多区剖分,将每一个子区分配给相应节点进行计算。每一迭代步,相邻子区域间交换边界数据。计算表明,本文所建立的程序和方法是可行的,能够进一步延伸到大规模并行计算和工程应用中。 相似文献
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挤出机性能朝所生产管材向大口径高压力等级和向高速薄壁方向发展。本文通过提高螺杆的转速、增加螺杆长径比、改进螺杆结构、设计先进的机筒结构、采用先进的电机驱动器等方面去描述如何提高挤出机的性能。 相似文献