红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

本文主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的应用及过量使用的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行展望并提出几点建议。     

超声波辅助乙醇法萃取金银花中绿原酸

为了提高金银花中绿原酸的提取率,在研究提取温度、乙醇浓度、提取时间和配料比等单因素对金银花中的绿原酸提取影响的基础上,运用正交试验优化了金银花中绿原酸的醇提工艺,研究发现:用70%乙醇为萃取剂,在60℃和1∶15配料比的条件下,提取15 min时,提取率最高,为1.353%。     

金属抗菌肽SIF4对大肠杆菌的抑菌机制

大肠杆菌为低感染剂量肠道致病病原体,可引起严重的食品公共卫生问题。该研究从细胞壁通透性、胞内K⁺和生物大分子泄露、细胞表面疏水性、细胞膜通透性和表面zeta电位等方面系统研究了金属抗菌肽SIF₄对大肠杆菌的抑菌机制。研究发现,SIF₄的最小抑菌质量浓度为0.4 mg/L;SIF₄处理后菌体稳定期与衰亡期提前;细胞壁通透性与SIF₄浓度及温育时间呈正相关,温育1 h后,组别间细胞壁通透性有显著差异（P<0.05）;胞内K⁺泄露随SIF₄浓度升高和温育时间延长呈递增趋势;胞内生物大分子泄露随SIF₄浓度升高与温育时间延长呈增加趋势,温育2 h后,试验组与对照组有显著差异（P<0.05）;表面疏水性随SIF₄浓度增加呈递增趋势,SIF₄对细胞膜损伤可能以“毯式模型”进行;细胞表面zeta电位与SIF₄浓度呈线性递减趋势。研究认为,SIF