热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响

为延长鲜切双孢蘑菇的货架期,研究不同时间热风预处理（40 ℃、相对湿度85%）对冷藏（4 ℃、相对湿度85%）鲜切双孢蘑菇生理生化指标的影响。结果表明,热风处理5～10 min可显著降低鲜切双孢蘑菇过氧化物酶、多酚氧化酶活性,提高苯丙氨酸解氨酶活性和总酚含量,抑制超氧阴离子自由基产生速率,显著提高超氧化物歧化酶活性和抗坏血酸含量,延缓抗坏血酸过氧化物酶活性的下降速率,以上结果表明,适宜热风处理可抑制鲜切双孢蘑菇酶促褐变的发生、抑制活性氧代谢、提高其抗氧化能力,最终延缓其衰老进程。相关性分析表明,鲜切双孢蘑菇褐变由酶促褐变和非酶促褐变所引起,而热风处理是通过抑制酶促褐变来延缓褐变发生的。     

解决食品质量安全的有效途径——实施良好农业规范(GAP)

通过阐述实施良好农业操作规范对食品质量安全的意义及影响,阐明了实施良好农业操作规范对解决我国食品质量安全的作用,并指明了具体思路.     

木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响

采用烫漂前浸泡和烫漂时添加两种方式,研究了木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响.结果表明,两种植物提取物的不同添加方式均可以在一定程度上抑制菇片的褐变和保持菇片的品质,其中浸泡前处理效果较好.木瓜和玉米须提取物最佳浸泡浓度均为2.0g/L,最大褐变抑制率分别为16.89％±4.57％、10.02％±3.24％;与清水浸泡前处理相比,维生素C含量分别提高67.30％、21.78％,总酚含量分别提高17.34％、38.29％.     

香菇柄双酶同步糖化工艺优化

以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺。结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为：纤维素酶和糖化酶酶活比5∶3、双酶添加量3 164 U/g、料液比1∶15（g∶mL）、酶解时间120 min,酶解温度50 ℃。在此优化条件下,香菇柄水解液还原糖得率达11.05%。香菇柄双酶同步糖化条件温和、安全性高,可提高香菇柄还原糖含量,可为香菇柄无添加糖酿造酒等发酵食品的开发提供参考。     

双孢菇的非硫护色及热风干燥方式的研究

为提高双孢菇干制品品质,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和电生功能水的护色效果,以及梯度升温、恒温连续、梯度降温三种热风干燥方式对护色双孢菇干制品品质的影响。结果表明,各护色剂的浓度分别为抗坏血酸0.04g/100mL、柠檬酸0.2g/100mL、氯化钙0.3g/100mL、氯化钠0.2g/100mL和电生功能水浸泡10min时,干制品的L*值最大,护色效果最好。通过正交优化实验得出非硫复合护色剂的最佳组合为:抗坏血酸0.04g/100mL,柠檬酸0.3g/100mL,氯化钠0.3g/100mL;三种热风干燥方式中,采用梯度升温干燥的双孢菇褐变最少、复水性最好,优于恒温连续干燥和梯度降温干燥。     

双孢菇植物化学复合护色剂的研究

以新鲜双孢菇为试材,以L-半胱氨酸、六偏磷酸钠、芦根和花生壳为护色剂原料,通过正交试验得出护色剂的配方为L-半胱氨酸0.2%,六偏磷酸钠0.3%,芦根提取液0.2%,花生壳提取液0.1%。进而对其护色工艺参数进行了优化,并对其护色效果进行了比较评价,表明复合护色剂与0.1%亚硫酸钠的护色效果基本相当。     

山药全浆雪乳(X·R/A·B)研究报告

以怀山药和鲜牛奶为主要原料，采用正交实验和感官评定，研究成功了酸甜适口、色白细腻、风味独特的山药全浆系列乳浊型饮料的最佳配方比和加工工艺条件等，为批量生产提供了可靠的依据。     

经济全球化与中国矿业城市的持续发展——对矿业城市调查研究方法的思考

经济全球化是世界经济发展的趋势,加入WTO是中国进入全球经济的重要一步,面对快速的工业化过程对矿产资源的巨大需求和资源利用全球配置的态势,中国矿业城市遇到了前所未有的机遇与挑战。如何应对挑战,作者站在利用全球资源与市场的高度深入分析中国和世界矿产资源生产、消费、贸易与市场的历史、现状和趋势,提出中国未来矿产资源供需的基本态势,在此基础上对中国矿业及矿业城市的可持续发展能力做出资源潜力、矿业竞争能力和城市可持续发展能力的综合评估。提出所要解决的三个层次的问题。探讨矿业城市产业发展、调整与转型的战略对策。     

矿产开发对地下水资源的影响及对策研究

矿产资源与地下水有共、伴生的紧密关系,但采矿须进行矿坑排水,使得采矿业与地下水具有不相容性,矿产开采不可避免地要影响和破坏地下水资源。本文从区域可持续发展角度,提出实现矿产资源开采与地下水资源保护的和谐规划理念。     

全球能源消费碳排放分析

本文对全球、各地区、国家集团以及重点国家的能源消费的二氧化碳排放历史数据进行判读,分析以往的能源消费碳排放总量、累计量、人均量,并对未来能源消费碳排放量进行预测。碳排放主要是全球工业化的结果,减少温室气体排放已成为全人类共同的责任。对气候变化问题的框架设计和执行都应遵循“共同但有区别的责任”原则。发达国家负有自工业革命以来造成的碳排放的巨大历史责任,发展中国家虽然工业化起步晚、能源消费历史相对较短,但近年能源消费量急剧增加,也必须承担起减少碳排放的责任。在提高能效、开发应用其他可再生能源、探索低碳技术之外,全球要建立一个明确的政策体系,确立一个清晰的、可量化的全球目标来稳定大气中的碳排放。