速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方而。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异：在150kv／m场强以下时延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。     

药食同源植物精油在食品保鲜中的应用进展

药食同源植物精油因天然安全性高、抑菌抗氧化特性优良、环境可降解等环保属性,与我国居民对健康养生的传统理念高度契合,也符合国家对经济优质发展的要求,具有广阔的应用前景。文章在介绍药食同源精油种类、保鲜原理、提取工艺的基础上,重点论述其在水果、蔬菜、畜禽肉、水产品保鲜中的具体应用现状,为拓宽药食同源精油在各类食品的保鲜应用提供参考依据。     

CNFT-1费托合成催化剂长周期运行性能研究

利用催化剂百吨级中试评价装置,对自主开发的费托合成CNFT-1浆态床铁基催化剂进行了工业运行条件下的2 000 h长周期连续运转试验。催化剂百吨级中试评价装置内浆态床反应器总高28 m,直径DN200,配备有催化剂活化系统、费托合成反应系统、蒸汽包取热系统、催化剂在线置换系统、蜡过滤系统、产物分离系统、气体循环和尾气计量系统等。2 000 h长周期连续运转试验期间CNFT-1催化剂活化温度为250～270℃,活化压力为2.5～3.0 MPa,恒温时间24 h;费托合成反应温度260～270℃,反应压力3.0 MPa,催化剂装填量15 kg。2 000 h长周期性能评价结果表明CNFT-1催化剂在置换率为质量分数13%、置换周期为5～7 d的条件下,百吨级中试评价装置稳定运行,催化剂各项性能数据平稳。其中CO总转化率为95%～96%,CO₂选择性<20%,CH₄选择性为2.2%～2.4%;C⁺₃收率保持在170～180 g/m³(标准状态),C⁺     

多斜孔薄板关键加工工艺研究

为达到跨声速风洞试验段壁板的技术指标,对多斜孔薄板的关键加工工艺进行了研究。在分析多斜孔薄板加工主要控制项和加工难点的基础上,重点研究了斜孔加工工艺、薄板平面度加工工艺和薄板防腐蚀工艺。在跨声速风洞壁板加工中应用所研究的多斜孔薄板加工工艺,确认可以满足技术指标。     

超高层住宅避难层结构铝木结合施工技术分析

超高层住宅中,铝合金模板被广泛应用在标准层施工中,但避难层结构需综合考虑技术、经济等因素,单一模板施工不能得到理想的效果。而铝木结合施工技术通过将铝合金模板、木模板结合起来,可以充分发挥两种模板的优势,弥补两者的不足,有效解决了避难层施工中单一模板面临的问题。文章对超高层住宅避难层结构、铝木结合施工技术及其优势进行了分析,并结合工程实例,探讨超高层住宅避难层结构铝木结合施工技术的应用策略与应用效果,为相关研究和实践提供参考依据。     

气味指纹图谱技术在食品挥发性气味分析中的应用

气味指纹图谱技术是采用现代分析仪器,得到能够反映样品挥发性气味物质的特征性色谱、光谱以及其他图谱的数据资料的技术。本文主要对建立食品气味指纹图谱的几种最新技术以及研究现状做了详细的介绍。      

冷却肉新鲜度变化研究

以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异（P<0.05）,可准确反映肉品新鲜度状况,为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。      

4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析

研究了0·002%4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）+1%壳聚糖（A组）、0·01%4-HR+1%壳聚糖（B组）和0·05%4-HR+1%壳聚糖（C组）在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性（PPO）、菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异（P>0·05）,两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。      

真空预冷对青菜贮藏品质的影响

本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象,研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明:青菜预冷至4℃,整个过程不到300s;真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用,能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降,减缓VC、叶绿素的降低,并抑制亚硝酸盐含量的升高,保持MDA含量在较低的水平。      

清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响

以黄瓜为对象,研究自来水、臭氧水、NaClO溶液、超声波和酸性电解水这5种清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响,重点考察了感官品质、失重率、可溶性固形物、VC、丙二醛、硬度和菌落总数在贮藏期间的变化。结果表明,酸性电解水清洗处理在抑制褐变、腐烂、失重率增加、硬度下降、丙二醛增加和VC降解等方面效果显著,特别是抑菌功能突出,增强了切割黄瓜的食用安全性,而臭氧水、NaClO溶液和超声波清洗处理虽优于自来水处理,但效果却比不上酸性电解水处理,综合考虑各项指标,酸性电解水清洗处理能延长切割黄瓜货架寿命2～4d。