8种抗寒平欧杂交榛子油脂成分分析及比较

比较8种平欧榛子的差异性,利用索氏提取法测定油脂含量,气相色谱法和比色法进行油脂脂肪酸组成和α-VE含量分析,聚类分析用于区分其类别。结果表明:8种平欧榛子有显著差异,含油量平均为56.36%,范围为52.92%~59.24%;单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的平均相对含量分别为72.54%、16.11%、7.85%;最丰富的脂肪酸是油酸,平均相对含量为72.29%,亚油酸与油酸总含量超过85%;α-VE含量为113.42~285.16μg/g。用3个主成分PC1(43.384%)、PC2(34.436%)、PC3(12.606%)作为合成变量通过聚类分析可得到4个类群:4#、5#、6#、7#为一类,8#为一类,2#、3#为一类,1#为一类。     

双酶法制备马鹿茸降血糖肽工艺优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制效果

为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶,根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序,再以水解度、α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白质回收率为指标进行单因素试验和正交试验,优化降血糖肽制备工艺条件。结果表明:碱性蛋白酶和风味蛋白酶比中性蛋白酶和胰蛋白酶更适合用于制备马鹿茸降血糖肽。采用碱性蛋白酶-风味蛋白酶顺序对马鹿茸进行水解,所得酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率、蛋白质回收率和水解度较高,分别为21.11%、39.12%、19.88%。通过单因素试验和正交试验确定双酶酶解最佳工艺条件为先用碱性蛋白酶在p H 8.0、60℃、底物质量分数12%、加酶量5 000 U/g条件下酶解3 h,再用风味蛋白酶于p H 6.5、45℃、底物质量分数5%、加酶量6 000 U/g条件下酶解1 h。双酶分步水解终产物的α-葡萄糖苷酶抑制率受质量浓度的影响,当质量浓度为3 mg/m L时,α-葡萄糖苷酶抑制率可达94.09%,IC50值为1.82 mg/m L。碱性蛋白酶-风味蛋白酶双酶分步水解马鹿茸可获得高α-葡萄糖苷酶抑制率的降血糖肽。     

黑木耳多糖高剪切分散乳化法与酶法提取的比较研究

以黑木耳多糖得率为指标,分别采用高剪切分散乳化法和酶法提取黑木耳多糖,并对提取效果进行比较。结果表明:高剪切分散乳化法提取黑木耳多糖的工艺条件为转速21 000r/min,料液比1110(m/V),时间6 min,温度80℃;酶法提取黑木耳多糖的工艺条件为酶添加量1.2%,酶解时间60min,pH 5.5,酶解温度55℃,二者得率分别为24.43%,9.29%。与酶法相比,高剪切分散乳化法提取黑木耳多糖得率高、提取时间短、操作简单。故高剪切分散乳化法是黑木耳多糖提取的一种适宜方法。     

浆果果渣对酸奶品质和抗氧化性的影响

将1.50%的红树莓、蓝莓、黑加仑三种浆果果渣分别加入到酸奶中,研究三种浆果果渣酸奶在贮藏过程(4℃、21 d)中成分、品质和抗氧化能力的变化。浆果果渣总膳食纤维含量分别为45.24%、50.43%、55.21%,总多酚含量分别为18.40 mg/g、18.70mg/g、30.00 mg/g,总黄酮含量分别为3.00 mg/g、2.00 mg/g、2.90 mg/g,花色苷的含量分别为14.30 mg/g、14.10 mg/g、10.50 mg/g,DPPH自由基清除能力(提取液浓度10.00mg/mL)分别为92.20%、84.10%、61.00%。在贮藏期内,浆果果渣酸奶的乳清析出率和持水力随贮藏时间的变化趋势与对照样品相同,滴定酸度大于88.78°T,p H在4.17～4.51。浆果果渣的加入显著增加了酸奶的总膳食纤维含量,影响酸奶的硬度、黏度、凝聚力、粘性指数,提高了酸奶的抗氧化性,在贮藏期内最高可以达到对照酸奶的3.93倍(DPPH自由基清除能力)、13.11倍(总还原力)、4.28倍(羟自由基清除率)。浆果果渣可以作为功能性原料用于酸奶制品。     

鱼的综合利用

我国的渔业发展迅速,海水鱼和淡水鱼的养殖都具有相当规模,现在已经能满足市场需求有余.这就需要我们深度开发研究,使这一丰富的蛋白资源得以充分利用,提高其食用价值,同时还可将现在废弃掉的鱼骨、鱼鳞、鱼油等综合利用.     

鲢鱼下脚料蛋白水解物作为蛋白质补充物的研究

经Alcalase水解鲢鱼下脚料得到的蛋白水解物,即使在酸性条件下也具有高溶解性,在高浓度下也能形成低粘度溶液,使蛋白水解物具有高可口性,可以作为蛋白质补充剂加以利用.     

大豆膳食纤维无糖蛋糕的研制

本文以蛋白糖、双歧糖代替蔗糖作为甜味剂,添加大豆膳食纤维生产无糖蛋糕,产品色、香、味、形均较理想,具有营养、保健功能。     

大型水利枢纽电站上网电价研究

大型水利枢纽电站承担着防洪、灌溉、航运等社会公益性任务,同时又兼具发电功能,社会效益大而企业的经济效益小,长期以来税赋重、公益性支出无补偿、上网电价低、还本付息压力大,难以持续发展.建议通过合理核定上网电价等措施使水电企业在一个公平的市场环境下得以发展.     

避免精车外圆圆柱度超差的经验

普通车床精车外圆的圆柱度是车床精度验收中的重要项目之一。机床安装、使用不当,对检验规范不够了解或制造原因,常会造成此项目超差。下面提出避免圆柱度超差应注意的事项。(1)车床床身导轨直线度要调整好　车床安装不当造成床身导轨直线度调整不好,会直接影响精车外圆圆柱度精度。所以车床安装时,一定要根据土质情况及车床规格,合理确定混凝土地基的深度(一般为400～800mm为宜),并用地脚螺栓固定于地基上,切不可把车床简单地放于方木或槽钢上使用。床身导轨直线度调整时,先从床头箱端开始(两个水平仪分别放于床鞍纵、横向导轨方向上),确保…     

酶解鲢鱼副产物中蛋白质制备含肽运动饮料

通过对鲢鱼副产物中蛋白质加酶水解,研制出鱼肽饮料,并对其中技术要点进行分析。