液熏技术在水产品加工中的应用

烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。     

串联系统的模糊可靠性分析

本文利用普通可靠性和模糊可靠性的基本理论,建立了串联系统模糊可靠性的数学模型,并给出实例说明了计算方法.     

平面连杆机构运动可靠性等效正态设计法

通过运动学分析,建立了平面连杆机构运动的矩阵分析模型;利用可靠性分析中的极限状态函数将机构的运动输出与机构运动的设计精度联系起来,建立了平面连杆机构的运动可靠性模型;利用可靠性分析中的等效思想,解决了状态函数包含非正态随机变量时可靠性指标的计算问题,并给出了常见分布函数参数的等效计算公式;利用迭代方法解决了在非线性状态函数非正态随机变量下可靠性指标的高精度求解问题.算例表明,基于等效正态设计的迭代求解方法可以很好地处理各种不同分布的非线性问题,足以满足机构运动可靠性分析的需要.     

代谢组学方法在食品安全中的应用研究进展

代谢组学方法作为一个新兴的重要研究工具,在药物研发、疾病诊断、植物生理、食品营养学及环境科学等很多领域中得以广泛应用。本文主要介绍代谢组学的研究方法在食品安全分析应用中的最新进展,以推动我国在快速检测检验方面的技术进步和突破,从而达到保障食品安全的目的。      

烟熏食品中苯并（8）芘的产生机理及防止方法

本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发，简述了烟熏食品中的有害物质-苯并（a）芘（benzo（a）pyrene）的产生机理、毒害、检测及防止方法，为今后更好的研究苯并（a）芘，控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。     

蓝圆鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其活性分析

以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解.以酶解产物黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性为指标,通过单因素试验及正交试验确定了最佳的酶解制备条件.结果显示,最佳酶解条件为采用中性蛋白酶,加酶量0.3％(质量分数),料液比1:2(g:mL),p...     

罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落结构对其品质形成的影响

采用16S rRNA高通量测序技术研究罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落演替规律,结果显示Firmicutes和Proteobacteria为整个发酵过程主要微生物菌门,特别是Firmicutes,随着发酵时间逐渐延长,发酵30 h后的相对含量接近90％.Lactococcus、Pediococcus、Enteroco...     

机器人系统的可靠性预测理论研究

建立了机器人系统的可靠性预测理论.实例分析表明,本文所建立的可靠性预测理论较好地解决了机器人这一复杂系统的可靠性预测问题,具有工程实用价值.     

114系列四极潜油电动机设计

为满足中原油田套管尺寸小于φ139 mm的稠油井和油气比、高含砂油井的开采需要,开展了潜油电泵机组配套的四极潜油电动机设计。在介绍电动机的组成之后,重点阐述了电动机主要结构尺寸以及主要技术参数的计算和确定,并对电动机的绕组方式做了分析和说明。室内模拟试验结果表明,设计的电动机各项参数符合相关国家标准的要求。     

响应面法优化冷冻水煮罗非鱼片稳定剂配方

该文拟通过复合添加剂提高预制冷冻水煮罗非鱼片在煮制过程中的质构稳定性,以罗非鱼为原料,通过单因素试验研究了NaHCO₃、魔芋葡甘露聚糖、大豆分离蛋白、木薯淀粉对冷冻罗非鱼片解冻损失率、蒸煮损失率和质构特性的影响,再通过响应面法优化提高鱼肉质构热稳定性的配方参数。结果表明,碳酸氢钠、魔芋葡甘露聚糖、大豆分离蛋白和木薯淀粉对冷冻罗非鱼片持水性及质构特性都具有明显影响,提高煮制冷冻罗非鱼片质构稳定性的最佳配方为：NaHCO₃ 23 g/L、魔芋葡甘露聚糖4.5 g/L、大豆分离蛋白41 g/L、木薯淀粉28 g/L。在此条件下煮制冷冻罗非鱼片蒸煮损失率为1.78%,质构硬度为112.5 g,弹性为4.06 mm,与对照相比鱼片持水性提高了93.15%,硬度提高了37.14%,弹性提高了23.58%。扫描电镜结果显示,优化配方能够保持冷冻罗非鱼片在煮制过程中的组织致密性及完整性,降低肌原纤维结构的破坏程度,对提高冷冻水煮罗非鱼片质构稳定性具有良好效果。