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采用模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺参数,并用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术分析其香气成分。以红富士苹果为原料,结合单因素试验结果,选取了酵母接种量、初始糖度、初始pH值三个主要工艺参数,采用中心组合试验设计,以苹果酒品质的模糊评判结果为目标,构建主因素突出型综合评判模型,进行响应面法分析。得到苹果酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度19 g/100 mL,初始pH值3.5,接种量10%,发酵温度22 ℃。此条件下的苹果酒颜色金黄,酒体澄清有光泽,口感丰满协调、风格良好。苹果酒中共检测到33种香气成分,结合气味活性值(OAV)法鉴定出10种关键香气组分,这些香气物质构成了苹果酒的独特的风味。 相似文献
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马博文 《中国石油和化工标准与质量》2014,(12)
科学认为在风险管理生产过程中都会有风险,任何风险也都能够得到有效的控制。在石油井下作业由于其"作业多、设备多、工序多"等特点,要有效地预防各类风险事件,需要对各个作业的整个过程的风险进行全面辩识,确立一套行之有效的风险评价方法,建立一整套的高效、敏捷、联动的管理控制体系,对各种风险实行动态管理。这不仅是企业与员工的需要,更是要落实"安全第一、预防为主、综合治理"等安全方针的具体体现。大庆油田采油三厂作业大队以"危害因素辨识与风险评估"为切入点,以推进"标准化建设"为着眼点,探索推进了一套系统、完整的石油井下作业行业安全生产风险管理控制模式,取得了较好的效果。 相似文献
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醇类物质是酿酒酵母在酒酿造过程中产生的主要代谢产物之一,酒精发酵过程中酿酒酵母代谢是产生醇类物质的主要来源,深入研究黄酒酿酒酵母醇类物质的代谢调控机制,对于高级醇的含量控制以及定向培育产乙醇及芳香醇的黄酒酿酒酵母工业菌株具有重要的指导意义。本文系统综述了黄酒中主要醇类物质的代谢途径及基因敲除方法、诱变育种技术以及发酵环境变化在酿酒酵母对醇类物质代谢调控中的应用,对黄酒酿酒酵母对醇类物质代谢调控系统的建立有重要的理论意义,为实现黄酒中醇类物质含量的精准调控提供了参考。 相似文献