磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响

目的：为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法：采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异（P<0.05）。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论：在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在...     

凝结多糖及其在食品工业中的应用

本文简述了凝结多糖的基础性质和胶凝特性，并结合实例介绍其在各种食品中的应用。     

传统老酵头对面团中金黄色葡萄球菌的抑制作用研究

以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为研究对象,研究不同地区老酵头对面团中食源性致病菌的抑制效果.收集山东新泰(XT)、河南商丘(SQ)和陕西西安(XA)3个地区的传统老酵头制作面团,测定老酵头面团在不同发酵时间对金黄色葡萄球菌抑制曲线,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析了这...     

RF-EG-S_2型日产X光机防护措施试验

随着电力建设的发展，电站机组容量越来越大，对设备质量的要求越来越严格，作为保证质量的重要手段一无损检测工作也越来越繁重。因此，射线检测工作使用的X光机需求大增，不少单位都相应配备了便携式日产X光机。该机为充气式，体积小、重量轻，连续使用时间长，焦点小，穿透力大，所以很受欢迎。但该机突出的缺点是防护不好（X射线对人体产生“电离反应”引起生物效应）。为减少对工作人员的人身损害，我们选择日产RF－250EG－S。型X光机，做了如下防护措施试验，供参考。l试验准备1．l仪器型号：a．日产RF－250EG－S。型X光机。b．…     

浅谈桥面铺装水泥混凝土施工质量的控制重点

红水河罗天乐大桥位于广西西北部河池市的天峨县和贵州省黔南州罗甸县交界处红水河镇羊里渡口处,是龙滩水电站库区淹没复建公路(天峨、乐业至罗甸公路)跨越红水河的一座特大桥。本文介绍了红水河罗天乐大桥桥面铺装层水泥混凝土施工的质量控制重点。     

魔芋保健方便粥加工工艺研究

本研究首先采用膨化原理,使玉米淀粉充分糊化,改变了玉米淀粉的分子结构,解决了玉米淀粉口感粗糙,消化吸收性能差及冲调性差的缺点。然后,经过配方优选实验,确定了各种材料的最佳配比,研制出了口感细腻、滑爽、冲调方便、口味多样、营养丰富的新型保健方便食品。1.前言 魔芋食品之所以具有极强的医疗保健作用,主要     

自热食品加热过程中的食用安全性研究

目的 基于消费者对于自热食品目前存在的担忧,探究自热包在自加热过程中由于挥发性气体、塑化剂迁移等带来的安全性问题。方法 选取6个品牌的市售自加热包,测定其发热过程中生成气体种类、排放量及在食物中残留情况,通过对比相应限值,对其危害性进行分析。结果 6种常见市售自加热包在发热过程中共检出17种有害气体,释放量均低于大气污染及吸入毒性的规定限值。但自加热过程会使食物中混入三氯甲烷,且橄榄油中的三氯甲烷残留多于米饭中的。随加热时间延长,三氯甲烷残留量呈现先升高后下降的趋势,最终残留量接近规定限值。食品自加热后未发现塑化剂残留。结论 自热食品加热过程中潜在的主要安全隐患为包装袋的三氯甲烷残留,应避免自热过程中产生的气体与食品直接接触。本研究为自热食品自加热过程中危害分析以及后续自热食品及其包装的研发提供了数据支撑。     

质构仪在我国食品品质评价中的应用综述

介绍了质构仪的测定原理、测量模式和近年来在我国食品研究与开发中的应用情况,分析了质构仪在谷物、乳制品、肉制品以及果蔬方面的应用前景。     

脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果

目的研究脉冲强光技术在馒头表面金黄色葡萄球菌杀菌中的效果及其机制。方法控制闪照距离为9~21 cm,单脉冲能量为100~500 J,闪照次数为0~20次,分析不同条件下金黄色葡萄球菌的失活规律,并将该优化条件应用于馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌试验,最后采用透射电子显微镜技术分析脉冲强光技术对金黄色葡萄球菌形态结构的影响,从而分析其杀菌机制。结果脉冲强光在闪照距离为9 cm,单脉冲能量为500 J的情况下,闪照16次能对金黄色葡萄球菌产生良好的杀菌效果。该脉冲强光处理技术能降低馒头表面的金黄色葡萄球菌1.72 log CFU/g。透射电镜观察结果说明了脉冲强光可破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜和菌体胞质内容物,从而造成细胞的失活。结论脉冲强光可对金黄色葡萄球菌产生较强的杀菌效果,在馒头加工业中具有一定的应用前景。     

功能性成分异黄酮的来源与生理功能

本文从异黄酮的来源、分布与结构、生理功能等几方面简述了异黄酮研究的概况。