桂花精油微胶囊制备工艺优化

通过单因素实验考察了喷雾干燥技术对桂花精油微胶囊包埋率的影响,确定了壁材配比、均质压力、进口风温度和进料速度四个因素的取值范围;在芯材与壁材配比保持1:6 (g:g)不变的条件下,采用Box-Behnken实验设计,优化桂花精油微胶囊的制备工艺。结果表明:壁材阿拉伯胶与麦芽糊精的配比1:2.5 (g:g)、均质压力40 MPa、进口风温225 ℃、进料速度8 mL/min。在此条件下,桂花精油微胶囊包埋率预测值为98.23%,实际包埋率为97.67%,相对误差小于1%。且桂花精油微胶囊产品具有良好的感官及物化特性,桂花精油含量为12.62%。     

以未发芽大麦替代麦芽酿造啤酒及其麦香改善研究

本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚、2-甲基吡嗪、乙基吡嗪、乙酰呋喃和甲基糠醛等化合物进行了分析,并邀请专业品酒委员进行了感官品评。研究结果发现,利用Ondea Pro酶生产的麦汁,能够满足酵母发酵需求,然而大麦啤酒存在明显的麦香缺陷。通过额外添加不同比例的焦香麦芽,分析大麦啤酒中主要麦香物质的变化规律,结合感官品评,结果表明添加1%的焦香麦芽酿造而成的大麦啤酒,其主要麦香物质和品评口感与麦芽啤酒接近。添加少量焦香麦芽生产的大麦啤酒市场潜力具大,极具推广价值。      

酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究

在料水比为１∶２．８～３．２的酒精浓醪发酵中,添加适量的酸性蛋白酶,可缩短发酵周期至４８ｈ,其原料出酒率为３２．５１％,比对照提高约１．０４％,吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ,成本降低约９１．８元,经济效益十分显著     

分散红3B在聚酯超细纤维上吸附等温线的绘制

对分散红３Ｂ上染普通聚酯纤维、减量前后聚酯超细纤维的等温吸附线进行了不测定,证实了在聚酯超细纤维的低温染色过程中存在Ｎｅｒｎｓｔ和Ｌａｎｇｍｕｉｒ二元吸附的可能性,并对其它位吸附的机理进进了分析。     

LIPID AND CHOLESTEROL OXIDATION,COLOR CHANGES,AND VOLATILE PRODUCTION IN IRRADIATED RAW PORK BATTERS WITH DIFFERENT FAT CONTENT1

An emulsion-type product was prepared to determine the effect of irradiation on lipid and cholesterol oxidation, color change, and volatile production in raw pork with different fat contents. Lipid oxidation increased with an increase in fat content or irradiation dose. Irradiated batters had higher cholesterol oxides than nonirradiated, and the major cholesterol oxides formed in irradiated pork batters were 7α- and 7β-hydroxycholesterol. Hunter color a- and b-values of raw pork batters were decreased by irradiation regardless of fat content. Irradiation increased the amount ofvolatiles significantly. Although lipid oxidation of high fat products (10 and 15% fat) was higher than that of low fat products (4%), high fat products did not always produce greater amount of volatiles. In summary, irradiation increased lipid and cholesterol oxidation, volatiles production and had detrimental effects on the color of raw pork batters under aerobic condition.     

电气化铁路接入末端电网的三相不平衡影响因素分析

近年来,伴随着电气化铁路接入新疆电网,致使新疆电网末端弱联系地区电能质量问题突显出来,文中针对格库铁路接入新疆巴州地区电网带来的三相不平衡问题开展影响因素分析。首先,根据三相电压不平衡的概念及表达式开展电气化铁路负序三相不平衡的分析计算,得出三相不平衡的影响因素;然后,基于电力电气以及电能管理的综合分析软件(简称ETAP)搭建格库铁路接入新疆电网的典型仿真模型,仿真分析格库铁路接入末端弱联系电网带来的三相不平衡问题的影响因素;最后,分析基于实测数据的负序电流及电压产生的三相不平衡对电力系统及用户的影响,并利用ETAP软件分别从电铁侧和电网侧验证改善三相电压不平衡措施的有效性。     

海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠--氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。