脉冲电场对还原糖-谷氨酸钠体系美拉德反应的影响

主要研究了脉冲电场对于不同还原糖-谷氨酸钠溶液的pH、中间产物、褐变、还原糖含量以及抗氧化活性的影响。结果显示:脉冲电场处理条件为场强4kV/cm,时间1.88ms,得到果糖-甘氨酸钠体系在294nm和420nm的吸光值从0分别增加到1.71和0.07,同时,抗氧化活性增加10.96%,果糖含量减少55%。气质分析表明,经脉冲电场处理可以引发葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖分别与谷氨酸钠体系的美拉德反应,产物包括苯的衍生物、酰胺及醛,但是在果糖-谷氨酸钠反应液中发现了丙烷、醋酸和丁内酯。研究证明,脉冲电场是一种提高还原糖-谷氨酸钠体系美拉德反应的有效方法。     

浙江省高等教育规模与层次结构的预测研究

本文以浙江省统计年鉴和第五次人口普查基本数据为依据，研究浙江省各级教育学龄人口的动态情况与高等教育发展的基本战略，分析了高等教育层次结构和学科专业结构，提出未来浙江省专业建设发展方向。     

菊苣粕果胶的微波辅助提取工艺研究

提取是菊苣果胶生产技术的关键单元操作。本文以菊苣粕为原料,比较微波辅助提取法(Microwave-assisted extraction,MAE)及传统热酸法(Conventional heating extraction,CHE)对果胶得率、化学组成和分子量的影响。研究结果表明:两种提取方法对菊苣果胶的半乳糖醛酸、甲酯化度和乙酰化度等结构指标没有显著的影响;延长传统热酸法的提取时间有助于提高果胶得率,但会导致果胶分子链发生一定程度的降解;微波处理时间与果胶得率、重均分子量(Mw)间存在显著的正相关性;微波处理时间为120 s时,果胶得率(12.7%)与重均分子量(321 ku)均最高,且果胶分子结构降解程度较低。与传统热酸法相比,微波辅助提取法具有效率高和降解程度低等优点,是提取菊苣果胶的理想方法。     

糖对卡拉胶基斗奶布丁凝胶过程及其动态粘弹性的影响

通过小变形动态振荡测试检测了蔗糖和麦芽糖时卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及动态粘弹性的影响.添加一定浓度的蔗糖(5%～15%)提前了牛奶布丁的凝胶起始点,而更高浓度(20%)则又重新延缓了凝胶起始点;麦芽糖浓度(5%～20%)则对凝胶起始点影响不大.所有的凝胶体中都呈现储能模量G'>耗能模量G",说明凝胶动态模量中弹性的贡献超过了粘性.溶液发生了凝胶化,并形成了三维交联的网络结构,而且随振荡频率f的增加,G'和G"的值都在增加,表明该布丁是介于完全固态与液态之间的粘弹体.随着糖浓度的提高,凝胶粘弹性也较显著提高.     

冶金尘泥在转炉中的应用技术研究与实践

在实验室对冶金含铁尘泥在冶炼工序实现直接回收利用的热力学和动力学条件进行了研究,得出C-FeO反应的工况条件必须控制在温度大于950℃,金属化率随加热温度的升高和加热时间的延长而增加,并指出转炉是添加铁碳球的最佳位置。同时,开展转炉加铁碳球工业验证性试验,得出铁碳球对转炉终渣TFe含量没有显著影响,平均金属铁收得率约50%,加铁碳球的经济价值取决于废钢和铁水的价格差、铁碳球加入量及S含量3个主要因素。     

一种新型的功能性低聚糖──蔗果低聚糖及其生产方法

本文报道功能性低聚糖──蔗果低聚糖的生理学性质，在食品中的应用，并阐述了利用β-呋喃果糖苷转移酶（β-fructofuranosidase）固定化生产蔗果低聚糖的流程及方法。     

不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究

通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CEL-LUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好。     

橙皮苷及铜配合物的抑菌抗氧化活性研究

橙皮苷-Cu(Ⅱ)配合物属于新的物质,用牛津杯法研究了橙皮苷及其配合物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性,橙皮苷-Cu(Ⅱ)配合物对3种菌的最低抑菌浓度,以及不用pH值对配合物抑菌效果的影响。另外,还研究了橙皮苷及其配合物对.OH的清除效应。结果发现橙皮苷-Cu(Ⅱ)配合物的抑菌活性强于橙皮苷,而对.OH的清除作用则不如橙皮苷。     

羧甲基壳聚糖基水溶性高分子紫外线吸收剂的合成与表征

以2,4-二羟基二苯甲酮(UV-O)与氯乙酰氯为原料合成了中间体2-羟基-4-氯乙酸酯基二苯甲酮,然后使其与羧甲基壳聚精反应,合成了一系列含有二苯甲酮结构的羧甲基壳聚糖基紫外线吸收剂(CMC-g-HCBP).采用IR,UV,XRD,1HNMR等对产物进行了结构表征.测定结果表明,接枝产物在240～400 nm内均有较强的紫外吸收,并在332 nm处有最大紫外吸收;产物有较好的光稳定性.     

蔗糖晶体吸附焦糖色素的规律与呈香呈色糖的制备工艺研究

以Ⅰ类焦糖色素和成品白砂糖为原料,初步探究降温养晶过程中蔗糖晶体吸附焦糖色素的规律。采用日本Asahi结晶器研究以Ⅰ类焦糖色素为辅料的呈色呈香糖的制备工艺,采用正交试验法,研究色素添加量、降温时间和初始过饱和度3个因素对糖品色值的影响。结果表明：BET 理论可以解释本体系吸附,改变起始过饱和度会出现临界点使吸附量最少,实验范围内,较高的色素量或较低的降温速率有助于提高吸附量。本文所研究的呈色呈香糖工艺具有操作简单、周期短的特点,所制备的产品质量符合相关标准规定。