4种婴幼儿面条的模拟咀嚼消化研究

摘要：分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒粒面,采用咀嚼消化技术模拟面条咀嚼和消化过程。4种面条在在体外模拟小肠消化阶段的0、30、60、90、120 min的淀粉水解率分别如下:10 cm面为0、42.7%、45.9%、46.5%、50.6%;5 cm面为0、47.6%、56.5%、60.4%、62.1%;蝴蝶面为0、45.7%、58.9%、60.3%、61.3%;粒粒面为0、36.4%、47.1%、53.4%、57.3%。4种面条的硬度从大到小排序为蝴蝶面>粒粒面>5 cm面>10 cm面。模拟咀嚼前后各组的硬度均下降(P<0.01)。在模拟小肠消化的前60分钟,面条的长度、粒径分别和淀粉水解率正相关（Person 相关系数为0.91、0.90,P<0.01）。但90 min和120 min时,颗粒已经不是影响淀粉水解率的显著因素,而淀粉水解率和黏附性、胶着性正相关。蝴蝶面较难咀嚼,粒粒面和豆腐在咀嚼性上最接近。面条的淀粉水解率不仅和粒径相关,也和其质构特性相关。 关键词：婴幼儿面条;淀粉水解率;模拟咀嚼消化;质构特性     

猪肉的性气味及其检测技术的研究进展

<正>猪是世界上饲养量最大的畜种,也是最大的食用肉源.1988年,猪肉产量占全世界肉产量的33%,在我国则高达83%(中国商业年鉴1983).猪肉的质地细腻,营养丰富,脂肪含量较高,深为广大消费者所喜食.因此改善猪肉的品质与风味,抑制、去除异味,是很有实际意义的.     

服装熨烫工艺研究综述

对国内外熨烫工艺及发展的相关研究现状展开综述,按照手工熨烫工艺、平面整烫工艺和立体整烫工艺进行分类,总结了各种服装熨烫工艺及特点,指出熨烫过程中存在的主要问题,对服装熨烫工艺的发展趋势进行展望.     

模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方

以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱.在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响.结果表明,最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23(g/g)、白砂糖添...     

基于RFID的乳制品供应链安全风险控制研究

乳制品行业属我国食品加工业中发展较晚的行业,但伴随近年我国经济高速发展、社会进步以及人民生活水平的不断提高,乳制品行业已经获得了很大的进步,乳制品相关企业也取得了巨大发展。然而巨大发展的同时,也出现了许多亟待解决的问题,其中乳制品的质量安全问题备受关注且至关重要。三鹿奶粉事件的发生,给乳制品企业安全风险控制带来严峻挑战的同时,也带来了新的机遇。本文考虑一种基于RFID的乳制品安全风险控制体系,通过建立乳制品供应链的可追溯系统,利用RFID能快速、自动且准确采集与存储信息等特性,完成乳制品在整个产品供应链上的追踪和溯源,最终实现乳制品安全风险的有效控制。     

RFID的乳制品供应链安全风险控制

考虑一种基于无线射频技术(RFID)的乳制品安全风险控制体系,通过建立乳制品供应链的可追溯系统.利用RFID能快速、自动且准确采集与存储信息等特性,完成乳制品在整个产品供应链上的追踪和溯源,最终实现乳制品安全风险的有效控制.     

一种绝缘子超疏水防覆冰涂层长期覆冰效果的机理分析

基于Wenzel、Cassie模型以及粗糙结构理论进一步探讨了文献[1]提出的超疏水涂层长期覆冰过程中的防冰效果以及覆泳机理,提出涂层表面产生最初的分散的覆冰颗粒的部分区域处于单重柱结构和Wenzel状态,随着覆冰时间的增长,覆冰重量及摩擦力导致此部分区域超疏水性能的破坏,使得最初产生的冰晶稳固化,冰晶不断捕获水滴,延伸、拉长和变厚,形成长期覆冰后的覆冰形貌.在此基础上,提出了改进涂层粗糙结构构建工艺的思路,为超疏水涂层研发人员提供工艺思路上的启发.     

高温铸造合金HC的插削加工

随着市场经济的飞速发展,高温合金尤其是HC的应用范围逐渐扩大,随之也带来了一些机加工尤其是插削加工的难题。