双色双味鱼肴四款

在同一食盘中，盛入用两种不同的烹调方法或材料制作的菜肴，这类菜品或中西合盘，或荤素合菜、两色两味，使人在一道菜肴中能领略到两种截然不同的风格，品尝到两种不同的美味，即是称“双色双味”。现介绍几款双色双味鱼肴，供大家试作品尝。一、滑煎鱼丝原料：净鱼肉150克蛋     

法国调味汁举隅（下）

安达鲁斯调味汁 原料:蛋黄酱50g,番茄酱10g,红甜椒1只,辣椒粉3g。 制作: 1.番茄酱和辣椒粉用木勺混和,调匀。 2.红甜椒穿在叉子上用火烤,皮烤焦后,取下叉子。 3.甜椒对半切开,去掉蒂和籽,切成细丝。 4.甜椒丝加入番茄酱辣椒粉的混和酱中,上下翻动,搅拌均匀,倒入调味汁罐里即成。 特点:味美,适用于鱼类菜肴。     

桃花中营养及功能性成分分析

目的对不同颜色桃花的营养物质和功能性成分进行分析测定,以明确桃花的化学组成。方法对桃花水提液、乙醇提取液和石油醚提取液中组分进行系统定性鉴定,并在此基础上对白色、粉色、红色三种桃花中的蛋白质、还原糖、总酚、总黄酮、花色苷含量和氨基酸及酚类物质组成进行分析。结果桃花中含有糖、蛋白质(氨基酸)、有机酸、酚类物质、游离黄酮及其苷类、皂苷、生物碱等,其中总糖含量为31.99%~34.53%,还原糖含量为18.20%~24.44%,可溶性蛋白含量为6.48%~8.19%,氨基酸含量为9.68%~12.02%,总酚含量为7.30%~9.03%,总黄酮含量为3.89%~4.69%,粉色和红色桃花中含有花色苷,含量为2.35%~9.29%,白色桃花不含花色苷;不同种类桃花具有不同的氨基酸组成和酚类物质组成。结论桃花富含营养物质与功能性成分,是一种很有开发利用价值的植物资源。     

金、银喷铝转移纸烟包减少表面擦花、划痕现象的研究改进

<正>金、银喷铝转移纸是目前广泛用于烟包印刷行业的新型包装材料。应用此材质作为烟包印刷基材,表面能透出高贵富丽的金属高光泽,不仅能提升包装产品的档次,而且较以往普通覆膜纸张更绿色环保、易分解,成本也相对更低。由于金、银喷铝转移纸表面比较平整光亮,在加工及使用过程中若受到摩擦,容易出现细小擦花和划痕现象,影响印品质量和外观     

中国市售大米重金属含量及健康风险评估

采集了广西、广东、海南、贵州、云南、浙江、福建、江苏、湖南、湖北、河南、新疆、宁夏、黑龙江生产的70种市售大米,分析其镉、铅、砷、汞4种重金属含量,采用健康风险评价模型进行使用安全评估,为市售大米安全风险评估提供参考、依据和数据支撑。结果表明:27.14%的样品Cd超标,平均含量为0.005 3～0.381 9 mg/kg; 8.57%的样品As超标,平均含量为0.017 8～0.110 9 mg/kg; 11.43%的样品Pb超标,平均含量为0.049 1～0.159 3 mg/kg;15.71%的样品Hg超标,平均含量为0.009 4～0.023 3 mg/kg。重金属暴露接触对人体的健康风险分析结果表明,儿童食用云南、湖南的大米Cd的THQ>1,食用云南、湖南、河南的大米As的THQ>1,成人食用云南、湖南、贵州的大米Cd的THQ>1,食用云南、湖南、河南的大米As的THQ>1,儿童和成人食用上述省份的大米存在的一定的健康风险。     

10种稻米的品质分析

为了对十种稻米（协优46、中早1号、汕优64、嘉早935、越富、天津305、鄂早9号、中早18、早灿213、丰澳占）进行深加工提供基础数据,本文选用上述十种稻米为原料,对其进行品质分析（垩白率、糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量等）。结果表明：粳米的垩白率远低于灿米;嘉早935的直链淀粉含量在14%左右,其余直链淀粉含量在18～28%之间,胶稠度除汕优64为中等胶稠度之外,其余均为软胶稠度;粳米的糊化温度较低,而灿米有高、中、低三种类型。     

枣果中酚类物质的高效液相色谱分析

建立了一种可同时测定11种酚类物质的高效液相色谱(HPLC)法,并对枣果中的酚类物质进行了分析测定。色谱条件为:Waters Symmetry C_(18)柱(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为甲醇和磷酸水(pH 2.6),280 nm和320 nm双波长紫外检测,柱温30℃,进样量5μL,流速0.6 mL/min,梯度洗脱程序:0 min 15%A,15～25 min 25%A,65 min 75%A,70 min 15%A,梯度线性变化。经测定,新鲜梨枣果内中含有儿茶素、表儿茶素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸和芦丁等酚类物质,其中儿茶素和表儿茶素占检测到的酚类物质总量的85%以上,未成熟果含量远高于成熟果。     

抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

目的:探明外源抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)处理与自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果.方法:将灵武长枣经0.3g/100mLAsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯(low-density polyethyl...     

风味山野菜四例

鲜莼菜泥子火腿茸汤 莼菜,又名马蹄草、露葵。色泽碧绿,我国黄河以南的沼泽池塘均有野生,尤以浙江的西湖、湘湖,江苏的太湖、高宝湖出产最丰富。 原料;鲜莼菜600克 火腿300克 炸面包丁150克 黄油100克 面粉75克 鸡清汤2500克 味精、精盐各适量     

采用模糊控制的糖厂中和与澄清过程PH值计算机控制系统

糖厂中和与澄清过程的ＰＨ值控制，一直以来是个难以解决的问题，这不仅由于在恶劣的生产环境下在线准确地测量蔗汁的ＰＨ值存在许多困难，而且由于蔗汁的ＰＨ值受多种种因素的影响，被控对象存在着大的惯性与滞后，给ＰＨ值的稳定控制带来了相当大的难度。着重从控制方法和应用效果两方面介绍了作者近来研制的糖厂中和与澄清过程ＰＨ值计算机控制系统。