葡萄果醋研究综述

对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结,并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵法也将成为果醋发酵的发展趋势.     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望

涂膜法保鲜果蔬,关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。而目前国内应用的涂膜保鲜剂多是人工合成的化学保鲜剂,不仅效果不佳,且极易引起毒性残留,危害人体健康。同时,在某种意义上制约了国内水果蔬菜国际市场的开拓,所以高效、天然、无毒的生物保鲜剂成为保鲜界研究与开发的热点。从虾、蟹的甲壳中提取出的甲壳质及其衍生物,经脱乙酰基后加入其他辅助剂配制成的壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂,因其具有无毒无味和优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益受到保鲜科技工作者的重视。一…     

国内真空冻干设备及冻干食品的考察报告

介绍了我国冻干设备和冻干食品的发展现状及展望了新疆冻干食品的发展前景。     

高产酒精酵母菌株的筛选

从葡萄上筛选出1株适合赤霞珠葡萄酒酿造的高产酒精酵母菌,命名为M222.用这株酵母菌发酵试验,其发酵酒的酒精含量可以达到12.7%vol,符合低度果酒的要求,此酵母菌对酒精度的耐受程度为15%vol,能够耐受SO2的浓度为400mg/L.     

甘草红枣复合保健饮料的开发

主要进行了甘草红枣饮料的加工工艺及其参数的研究，从而使其尽可能与工业化道路相结合，能转化为现实生产力。     

葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定

选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌。     

超声波辅助提取桑椹色素的技术研究

对超声波辅助提取桑椹色素的方法进行比较系统的研究,同时采用正交试验对该方法进行优化,得到了超声波辅助提取桑椹色素的最佳工艺参数为0.01%HCl-70%乙醇、超声波功率为140 W、超声波处理时间为45 min、料液比(mL/g)为1:15,桑椹色素提取率为75.64%;其中各因素对超声波辅助提取桑椹色素的影响作用大小为料液比>乙醇浓度>超声功率>超声时间。     

中华寿桃采后生理的研究

本论文以中华寿桃为试验材料,研究了不同贮藏条件对中华寿桃的冰点、呼吸强度、VC含量、相对电导率、PPO等品质和生理指标的影响.并探讨了中华寿桃软化衰老的生理机制,为中华寿桃的贮藏保鲜提供了理论依据.     

Zn与Mn复合改性HZSM-5催化低浓度乙醇脱水制乙烯

对浸渍法锌锰复合改性HZSM-5分子筛用于催化低浓度乙醇脱水制备乙烯进行了研究. 探讨了改性溶液类型、HZSM-5原粉硅/铝比和改性条件(改性溶液浓度、浸渍时间、浸渍温度、焙烧温度)对Zn/Mn/ZSM-5催化乙醇脱水效果的影响,通过XRD、孔体积与比表面积、微观形貌分析等方法对改性前后的HZSM-5进行了表征. 结果表明,当HZSM-5原粉硅/铝比为25,改性温度为40℃, Zn(NO3)2和MnCl2浓度分别为2%和6%条件下改性1 h,再于550℃焙烧获得的分子筛催化效果最好,乙醇转化率和乙烯选择性分别达到99%和92%以上. 表征结果表明,Zn2+和Mn2+进入了分子筛骨架中,分子筛能很好地保持原有的结构,并且B酸中心量减少,L酸中心量增多,这有利于乙醇催化脱水制乙烯.