盐和糖对巴氏杀菌蛋清液功能性质的影响

研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌(61℃、1.5 min)蛋清液功能性质的影响。结果表明:添加4%~10%的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4%~10%食盐可使蛋清液在杀菌后具有良好的蛋白溶解度、乳化活力、起泡性,但乳化稳定性及泡沫稳定性较未加热蛋清液略有下降;添加4%~10%白砂糖的蛋清液的蛋白溶解度、乳化活力、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性都高于未加热蛋清液。可通过添加4%~10%白砂糖来提高蛋清液耐受巴氏杀菌强度,对保证蛋清液卫生安全具有重要意义。     

铁皮石斛叶多糖对秀丽隐杆线虫体内抗衰老作用

目的：基于模式生物秀丽隐杆线虫（以下简称线虫）探究铁皮石斛叶多糖的抗衰老能力。方法：采用含不同质量浓度（0.5、1.0、2.0 mg/mL）铁皮石斛叶多糖的大肠埃希氏菌OP50菌液每天饲喂线虫,以饲喂大肠埃希氏菌OP50菌液组作为空白对照,观察铁皮石斛叶多糖对线虫寿命、生殖能力、运动能力和应激能力的影响,同时测定线虫体内活性氧水平及抗氧化酶的酶活力,分析铁皮石斛叶多糖对线虫体内抗氧化能力的影响。结果：与空白对照组线虫相比,在本实验考察的质量浓度范围内,铁皮石斛叶多糖均可延长线虫的寿命,提高其运动、应激能力,同时不会损害线虫的生殖能力,并且能有效提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活力,显著降低线虫体内丙二醛含量（P＜0.05）。结论：铁皮石斛叶多糖可能通过提高线虫抗氧化酶活力及提高线虫抗应激能力,降低线虫体内活性氧水平并减缓细胞氧化损伤,进而发挥延长线虫寿命的功效。     

基于图像的织物图案和颜色主题提取研究进展北大核心CSCD

为提高织物设计的效率及多样性,文章从“再设计”的角度梳理“织物-织物”的设计流程,重点整理织物图案形状及颜色主题的主要提取方法。大部分提取研究主要利用织物图像底层视觉特征中的形状及颜色特征,其中针对图案形状的提取,大多采用边缘检测、阈值、聚类、区域及其他特定理论对图案轮廓或整体区域进行分割;针对颜色主题的提取,则通过聚类、中位切分及八叉树等颜色量化方法建立和谐的配色规律,两个方向的提取算法可以相互借鉴。通过图像实例对不同提取方法的特点进行分析比较,发现单一算法具有一定的局限性,采用多特征、多算法融合的方式可有效提高提取的精度和效率。最后对织物再设计流程的完善及其在纺织服装领域的应用发展进行展望。     

机械设计的创新路径研究

随着科学技术的发展,机械设计不断优化,通过机械设计的创新,可以有效增强企业的竞争实力。在具体创新机械设计的过程中,需要注意操作的便捷性和功能的多元性,还需要注意缩减成本,提高效益,并且确保创新的机械设计具有广泛的适应性。文章梳理了机械设计创新的基本要求,分析了机械设计的微型化、智能化、绿色化、人性化创新方向,并提出了机械设计的创新路径。     

葵花籽油煎炸制品感官评价与质构的相关性分析

通过方差分析、相关性分析及主成分分析方法,考察脉冲电场辅助提取的葵花籽油在煎炸马铃薯和鸡胸肉过程中成品的感官和质构变化,并建立煎炸制品品质的综合评价模型。结果表明：采用该葵花籽油煎炸的油炸制品感官和质构间相关性显著;经主成分分析确定主成分1(剪切特性)、主成分2(咀嚼特性)和主成分3(抗压特性)的累积贡献率达93.86%,可以代表煎炸制品品质的大部分信息,由综合评价模型得出薯条和鸡块的最佳煎炸时间分别为5和4 min。该研究建立了葵花籽油煎炸制品的综合性评判方法,为煎炸制品质地特征的量化及品质评价提供了理论指导。     

无酶葡萄糖传感器研究进展

伴随着材料学科的不断发展,葡萄糖传感器在已有的几十年的研究发展基础之上又在无酶葡萄糖传感器研究领域不断拓展。该研究以近年来的实验与理论研究为基础,系统综述无酶葡萄糖传感器的研究进展,总结金属及其氧化物纳米材料、碳基材料、有机金属框架结构材料特点及其修饰电极对葡萄糖传感性能,并对无酶葡萄糖传感器的发展趋势进行展望,以期为构建高性能葡萄糖传感器提供参考。     

真知味厨艺大赛

不断进步、不断卓越不仅是好厨师的标志,对行业经营者来说也是在餐饮行业中生存必须要遵循的准则。南京知名饭店集团真知味的董事长沈加华在3月3日为厨师员工举行的“烹饪技能赛暨老百姓美食节”就很能说明仍然有人很清楚这个准则。沈总的比赛已经举办了五年,每一次都会邀请在他管理之下的中餐和泰餐饭店厨师们汇聚一堂,     

PTT/PET双组分长丝在针织无缝内衣上的应用及其产品性能

PTT／PET双组分长丝是一种具有优良弹性的新型聚酯纤维,利用该双组分长丝、锦纶包芯纱、PTT、锦纶为原料,在圣东尼SM8TOP2上采用添纱组织编织5种不同的织物,经过相应的染色和后整理,对它们的弹性、吸湿透气等服用性能进行测试比较,研究了PTT／PET双组分长丝纤维在针织全成型内衣上应用的优势和不足。     

鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究

考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性。利用DEAE-Sephadex A-25 离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化。以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC 为对照,通过对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力和Fe3+ 还原能力的研究考察其抗氧化作用。结果表明,WSMA 与WSMP 具有相似的Fe3+ 还原能力和O2·清除能力,而对DPPH·和·OH 无清除作用。通过IEC 纯化得到的AⅡ组分为主要活性成分,当质量浓度为1.0mg/mL 时,对O2·清除率达80%,与0.1mg/mL 的VC 相当。     

基于横机休止功能的花型设计

在介绍手摇横机休止编织功能工作原理的基础上,探讨其花型的设计与开发,包括集圈类、孔洞类、褶裥类、提花类花型。基于休止功能的横机花型设计为毛衫设计人员拓宽了设计思路,使针织服装呈现更加多元化面貌．