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以碧根果为原料,用碱提酸沉法从碧根果中制备碧根果蛋白;采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶水解碧根果蛋白以制备蛋白肽。考察不同蛋白酶对碧根果蛋白水解程度、理化特性和抗氧化活性的影响,旨在筛选出适合的蛋白酶类型制备碧根果抗氧化肽。结果表明,碱性蛋白酶水解碧根果蛋白6 h时水解度最高[(32.54±1.21)%],此外,不同蛋白酶处理使碧根果蛋白的疏水性氨基酸暴露,使红外光谱发生红移,内源荧光强度增强。抗氧化实验结果表明碱性蛋白酶蛋白肽具有较好的DPPH自由基清除能力,木瓜蛋白酶蛋白肽具有较好的·OH和ABTS+自由基清除能力。本研究为碧根果蛋白的后期的深加工利用提供一定理论依据。 相似文献
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