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研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响。试验结果表明,在Fe含量微量超标、酸度偏低的情况下,适当提高白兰地的酸度,可抑制Fe^3+水解对酯酸平衡的破坏,防止沉淀生成,增强白兰地的稳定性。 相似文献
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白兰地也称葡萄蒸馏酒,其生产工艺为:葡萄→检验→破碎→发酵→蒸馏→储存→勾兑→检验→冷冻→过滤→检验→封装→成品。严格的讲白兰地生产并不是简单的将葡萄原酒加以蒸馏而产生的,白兰地的生产工艺与葡萄酒生产工艺有着重要的区别:首先是原料上的区别,生产白兰地的葡萄要求成熟时含糖量低,酸度高,这样,单位白兰地原料酒中含有更丰富的芳香物质。然后是发酵工艺上的区别,在生产葡萄酒时SO2的添加是十分重要的,但白兰地生产中却严禁添加SO2,添加后将产生以下危害:①由于SO2的添加,使原料酒发酵变成了单纯的酒精发酵,损失… 相似文献
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