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1.
不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究
李海蓉
逄传晟
任泽明
《啤酒科技》
2004,(4):25-29
啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究,但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少。其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌,对大麦造成的破坏较大,它通过侵蚀胚乳,使大麦丧失活力。大麦在储存和制麦过程中霉菌的变化情况,不仅对麦芽质量有影响,而且它也影响啤酒生产,最终影响啤酒的气
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