大米淀粉理化指标对其回生特性的影响

利用差示扫描量热仪(DSC)对8种大米淀粉的回生特性进行了研究,通过SPSS软件对大米淀粉的理化指标与回生特性的相关性进行了分析 试验结果表明:大米淀粉的回生主要是由支链淀粉的重结晶引起 直链淀粉的含量与支链淀粉重结晶成核速率有显著正相关,但与支链淀粉最终重结晶程度没有显著相关 因此可以推断直链淀粉通过参与支链淀粉晶核的形成来影响支链淀粉的重结晶过程,但不参与支链淀粉后期晶体的生长和稳定     

试论新形势下煤炭行业机电科学化管理模式的创新

随着煤炭行业发展的日益规范，尤其是是在引入计算机信息在其管理模式的应用实践，大大提升了煤炭企业的生产效率，为煤炭企业创造了巨大的经济效益。对此，本文试从煤炭行业机电科学化管理的角度对其在行业管理模式中的现状及创新的方法进行探讨，在论述中，本文就如何创新煤炭行业机电科学管理方法、提升器科学管理水平提出了一些有针对性的对策和建议。总之，通过本文的论述。旨以为提外煤炭行业机电科学化管理水平以及创新煤炭企业科学管理模式做些有意义的研究探讨。     

大米品种对其淀粉凝胶特性的影响

利用动态流变仪考察了8种不同米质的大米淀粉在不同热过程中凝胶粘弹性的变化。实验结果表明：淀粉凝胶的强度主要和淀粉中的直链淀粉含量有关，直链含量高的淀粉形成凝胶速度快，强度大；支链淀粉形成的凝胶其强度随温度的变化是可逆的，随着淀粉中直链含量的增加，这种变化的不可逆增强；淀粉中脂类的含量降低了淀粉凝胶的强度。     

糯小麦粉理化性质及其在馒头中的应用研究

本文较全面地研究了糯小麦粉的理化性质,并与典型的普通小麦粉郑9023进行了对比,研究发现糯小麦粉的湿面筋含量、黏度值显著超出对照样;而其稳定时间和降落数值又明显低于对照样。通过质构仪测定,结合感官评定,研究了糯小麦粉在馒头中的应用前景,试验结果表明在普通面粉中添加约8%比例的糯小麦粉可以制得口感和储藏性能俱佳的馒头产品。     

臭氧处理对新收获小麦品质的影响

为了探讨臭氧处理应用于加速新收获小麦后熟的可行性,在室温、臭氧处理质量浓度为5mg/L、处理时间0.5~2.0h条件下分别处理新收获小麦,研究臭氧处理对新收获小麦基本成分、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性的影响。结果表明,与未处理组相比,臭氧处理对新收获小麦的粗蛋白含量无显著影响(P0.05),但对粗淀粉含量、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性有显著性影响(P0.05)。     

米粉(米线)原料标准的研究

本文主要对米粉所用原料大米的糊化特性、品质特性进行了分析，并且对大米的可加工性与糊化数据、直链淀粉含量之间的相关性进行了分析。结果表明：当原料中直链淀粉含量高于27％，最低粘度600～800UV，最终粘度大于1300UV，回老值高于660UV时，加工出的米粉质量较好。大米中直链淀粉含量、最低粘度、最终粘度、回老值与可加工性呈极显著相关。     

糯小麦混合粉面团流变学特性及微观结构的研究

本文在前期工作基础上较全面地研究了糯小麦粉与普通小麦郑9023混合粉面团的流变学特性，并利用扫描电子显微镜（SEM）对面团进行微观结构的直观研究。研究发现糯小麦粉制作的面团其面筋结构比郑9023粉面团密实，但其面筋网络形成较差；糯小麦粉配粉后面团随着糯小麦粉添加比例的升高，其流变学参数均有下降趋势；添加量为10％、20％时，两者变化不显著，添加量增加到30％时面团流变学参数下降明显；在郑9023粉中添加20％的糯小麦粉，制得的面团具有最佳面筋结构．证明在制作面制品时添加一定比例的糯小麦粉可以取得令人满意的效果。     

制粉工艺对糯糙米粉理化特性的影响

糯糙米粉保留了糯米皮层丰富的营养物质和米糠膳食纤维,是一种十分具有发展前景的糯米粉替代原料,但其制备困难,在食品领域应用受阻。文章分别利用湿法、干法和半干法3种制粉工艺制备糯糙米粉,并对其粒径、破损淀粉含量、糊化特性、晶体特性、水合特性、热力学特性等理化性质进行比较,探究3种制粉方法对糯糙米粉理化特性的影响。结果表明,3种方法制备的糯糙米粉性质差异明显。半干法与湿法制备的糯糙米粉的粒径均较小,且破损淀粉含量显著低于干法。糊化特性方面,半干法制粉的峰值黏度和崩解值要高于湿法和干法,而干法制粉的谷值黏度和最终黏度要大于半干法和湿法。3种糯糙米粉的XRD图谱中均存在天然淀粉的A型结晶峰,说明3种制粉方法对糯糙米粉的淀粉结晶性能影响不大。总体而言,半干法制备的糯糙米粉明显优于干法,且与湿法制备的糯糙米粉差异较小。文章阐明了制粉工艺对糯糙米粉理化性质的影响,为半干法制粉工艺在米制食品领域的应用提供了重要的技术支撑。     

大米淀粉理化指标对其凝胶特性的影响

利用动态流变仪考察了8种不同理化指标的大米淀粉在加热和冷却过程中凝胶黏弹性的变化，并用SPSS统计软件对大米淀粉理化指标与凝胶特性进行了相关性分析，实验结果表明：大米淀粉胶凝的速度和凝胶强度主要与淀粉中的直链淀粉含量有关，直链淀粉含量高的淀粉胶凝速度快，凝胶强度大；大米淀粉的胶稠度的淀粉粒的膨胀度等指标对其凝胶特性影响并不显著，支链淀粉形成的凝胶其强度随温度的变化是可逆的，随着淀粉中直链淀粉含量的增加，这种变化的不可逆性增强。     

大米淀粉胶凝和回收机理的研究

利用差示扫描量热仪和动态流变仪对3种不同大米淀粉的胶凝和回生过程进行了研究，实验结果表明：在淀粉糊化后的冷却胶凝过程中，在95～80℃会有大量淀粉分子通过氢键交联整合，直链淀粉含量越高，交联聚合越多，这些氢健的形成使得凝胶的硬度和弹性增大；在后期储藏过程中，主要是支链淀粉的重结晶随时间延长而逐渐增大，而直链淀粉和脂类的复合物以及直链间的聚合变化则不明显，但直链淀粉的存在加速了支链淀粉的重结晶，支链淀粉的重结晶是后期凝胶硬度增大的主要因素。