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利用快速黏度仪(RVA)和差式扫描量热仪(DSC)比较了不同烘烤温度和时间对豌豆粉热力学特性、糊化特性及透明度的影响,结果表明,在130℃温度下,烘烤50min所制得豌豆粉品质较佳,其糊化度大、冷热糊稳定性好、透明度适中。进一步比较藕粉和绿豆粉与豌豆粉复配后产品的色泽、气味、口感与黏性,发现添加20%的藕粉或10%的绿豆粉与豌豆粉复配后,在色、香、味上最易被人们接受。 相似文献
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普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生影响的研究 总被引:11,自引:2,他引:11
本文研究了普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支甸淀粉回生的影响。通过用DSC和α-淀粉酶两种方法测定其回生。结果表明;β-淀粉酶能够通过切短大米支链淀粉外侧枝链而抑制其回生,且随着酶解度的增加回生抑制更加明显。普鲁兰酶的适度处理加快了大米支链淀粉的回生,脱支下来的短直链不能形成结晶,除外侧短枝链外,其它较长链也可参与结晶,两种检测方法所得结果比较一致。 相似文献
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通过比较8种不同小麦的理化性质及其实验室制作的馒头,研究了小麦粉理化性质对客观评价法检测的馒头品质及老化现象的影响。研究表明:8种不同小麦品种理化性质间存在较大的差异.而馒头品质的质构参数间也存在较大的差异;利用SPSS软件进行相关性分析表明:直链淀粉含量与馒头芯第1天硬度呈显著的正相关;蛋白质含量和质量(由Brabender粉质参数反映)与硬度以及回复性的相关系数均较小;灰分含量与馒头芯第1天和第5天的硬度呈较显著负相关性.与第1天和第5天的回复值呈显著负相关;出粉率与第5天的回复值呈一定的负相关。 相似文献
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建立了分子印迹固相萃取-高效液相色谱法测定果汁中展青霉素的方法。浓缩果汁样品经酶解,乙酸-水溶液稀释,分子印迹固相萃取小柱净化后(澄清果汁样品经乙酸-水溶液稀释后,直接进行SPE净化),以Waters XSELECT HSS T3色谱柱为分离柱,以水和乙腈作为流动相,二极管阵列检测器高效液相色谱进行检测,外标法定量。展青霉素在20~1000μg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9994,方法的定量限为10.0μg/kg;添加水平为10.0、20.0μg/kg和40.0μg/kg时,加标回收率为83.0%~91.5%,相对标准偏差为2.8%~7.6%。结果表明:该方法准确、高效、特异性好、重现性高,适用于果汁中展青霉素的测定。 相似文献
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以β-葡聚糖为原料,添加适量果胶、甘油,制备了β-葡聚糖/果胶复合膜。利用物性测定仪(TA)、X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱分析仪(FT-IR)、差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振成像分析仪(NMR)及热重分析仪(TGA)对复合膜的力学性能、阻隔性能(阻湿、阻氧)、热性能、成膜机理和水分分布的比较,探讨了不同β-葡聚糖/果胶复合薄膜的结构和性质差异,并确定了复合膜的最佳配比。β-葡聚糖与果胶质量比为3:1的薄膜(BP4)具有较高的力学性能和抗氧化性能,该配比时,β-葡聚糖与果胶之间存在较强的相互作用,结构比其它比例的薄膜更致密,同时β-葡聚糖与果胶具有良好的相容性,薄膜的热稳定性也最好。结果可为多糖复合膜在食品包装中的合理应用提供参考。 相似文献
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利用差示扫描量热仪和动态流变仪对米粉和米淀粉体系的回生特性进行了研究.试验结果表明:米粉体系的回生基本上由其中的米淀粉来主导,米粉体系所表现出的短期回生和长期回生特性与其淀粉体系基本相同.但米粉中的蛋白质在一定程度上抑制了直链淀粉的渗析和有序重排,使得米粉体系的初始储藏模量大于米淀粉体系,弹性组分小于米淀粉体系.在储藏阶段,蛋白质等物质的存在对支链淀粉分子的迁移产生了位阻,使得支链淀粉的成核和结晶速度有所降低,米粉体系的长期回生速度慢于米淀粉体系. 相似文献
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