冰温发酵鳜鱼对鱼肉滋味及其生物胺含量的影响

以新鲜鳜鱼为原料,分别在冰温带(-2.5～0℃)和10℃条件下进行低盐自然发酵,研究冰温发酵鳜鱼相对于10℃发酵鱼肉滋味及鱼肉中生物胺含量的变化.分别测定2组发酵鱼肉呈味核苷酸、游离氨基酸、生物胺、pH、微生物、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)等指标,结果表明,冰...     

响应面优化超声辅助提取羊栖菜中无机砷

采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定羊栖菜中的无机砷。为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法,以荧光强度为响应值,选取浸提液浓度、超声提取温度和提取时间3个因素,研究各因素及其交互作用对荧光强度的影响。结果显示:无机砷的最佳提取条件为浸提液浓度6.6mol/L、提取温度53.4℃、提取时间24.4min,在此条件下,检测所得荧光强度为675.51,通过计算得无机砷含量为4.78mg/kg。     

电场对管内凝结液膜厚度的影响

以R123为工质,对圆柱形电极进行了电场强化管内凝结换热的试验研究,提出并计算了当量液膜厚度。试验换热管为垂直套管式,外层为冷却水路,内层为工质回路。电压范围为0～30 kV,热流密度范围为4～6 kW/m2。实验观察到了凝结液膜的减薄,在给定的实验条件下,当电压超过5 kV后,随着电压的增加,凝结换热系数增加,当量液膜厚度减小。实验结果表明,液膜厚度的减薄是电场强化凝结换热的主要原因。     

两种双级压缩制冷循环的理论分析

本文针对一级节流、两级节流,中间不完全冷却双级压缩理论制冷循环的制冷系数分别进行了理论推导,在相同制冷工况条件下,对两个循环的制冷系数大小进行了理论比较,为实际应用中循环的选择提供了理论依据,同时得出了两级节流、中间不完全冷却双级压缩理论制冷循环的特性。     

冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较

将鸭肉分别置于5、5(4±1)、-3.-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标.实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小.当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大.最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3,-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d.     

EHD强化换热能耗的热力学第二定律分析

引言 EHD(electrohydrodynamics)强化换热是一种主动强化传热方式,它必须消耗一定的电能,利用电场、流场和温度场的相互作用,才能达到强化传热的目的.从传热强化的效果来看,以往的研究,主要是用强化系数这一指标进行评判,实验结果表明[1],EHD强化换热效果显著,例如,对单相对流传热,传热系数最大可增加100倍[2].同时,很多实验结果也表明,相对于传热量,电功耗可以忽略不计[3～7].由于认为EHD电功耗很小,功耗问题的深入理论分析,尚未引起学者们的特别关注[1].作者依据热力学第二定律,提出了一个EHD强化换热能耗评价的方法,为EHD强化换热的经济性判别,提供了理论依据.     

温度对真空干燥海鳗的鲜度和滋味影响

实验以海鳗鱼片为对象,研究了不同温度对真空干燥海鳗鲜度和滋味的影响。实验设置了5种干燥温度,分别为:14℃(方式I)、8℃(方式II)、3℃(方式III)、冰温(方式IV)和-3℃微冻(方式V)。结果表明,在5种真空干燥温度下,干燥速率随温度下降而逐渐降低,含水率则逐渐升高,鲜度指标K值在-3℃真空干燥下最小为1.05%接近新鲜样品,肌苷酸(IMP)含量在冰温真空干燥下最高为1.30 mg/g,优于其它干燥温度,其中在-3℃时仅有0.46 mg/g,对游离氨基酸和主要呈味游离氨基酸而言,冰温真空干燥也优于其它温度的真空干燥,增加量分别为22.61%和22.59%。因此,对于5种温度来说,-3℃真空干燥新鲜度最好,但滋味物质含量较低,而冰温真空干燥在获得较好鲜度的同时,滋味物质肌苷酸和游离氨基酸含量也处于较高水平。     

两相射流泵供液下的平板速冻实验研究

为了验证两相射流泵在商用平板速冻机中应用的可行性,根据射流泵用作节流装置时可以回收制冷剂的膨胀功实现蒸发器倍量供液的基本原理,研究了射流泵供液的平板速冻机在25、30、35和40℃4个冷凝温度下的性能。实验结果表明:射流泵可以适应新型制冷剂R507并且可应用于1.3 t/批商用平板速冻机;平板速冻机的性能随着冷凝温度的升高先上升后下降。当冷凝温度为35℃时性能最佳,此时射流泵的引射系数比25℃时提升42.5%,比40℃时提升36.8%,而平板速冻机比使用热力膨胀阀供液时的冻结速率快7.7%,节约能耗7.4%。     

草鱼片冰温真空干燥特性及数学模型

本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力(600~700、1100~1200、1600~1700 Pa)、不同物料厚度(3、5、7 mm)条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰温干燥数学模型。实验结果表明:真空压力和物料厚度均对草鱼片冰温干燥的速率有较大影响,真空压力越低、草鱼片厚度越薄,干燥用时越短。Midilli模型能较好的模拟草鱼片冰温真空干燥过程,Midilli模型的R²>0.997,χ²<0.08‰,RMSE<0.85%,模型预测值与实验值很好吻合,可以用来描述草鱼片冰温干燥进程。     

冰温真空干燥过程中维持冰温的方法初探

冰温真空干燥技术结合了冰温技术和真空干燥技术诸多优点,具有很大的研究价值。然而,冰温真空干燥过程中冰温的维持是制约该技术发展的瓶颈。基于此,本文通过控制真空度、冷库和电加热板温度,初步探索出了一种在真空干燥过程中维持冰温的方法,以青鱼片为原料,以鲜度指标K值、干燥速率和复水率为实验指标,对冰温真空干燥、冷冻干燥和热风干燥进行了比较研究,研究表明,冰温真空干燥青鱼片的鲜度指标K值明显优于热风干燥,接近冷冻干燥;复水率比热风干燥稍好;干燥速率比热风干燥稍慢,比冷冻干燥快。