对防止肉品装卸运输污染的浅见

在肉品卫生管理的实践中,我们深感肉品装卸运输过程中的污染,是一个急待解决的问题.一头生猪通过屠宰加工处理后,变成了洁白卫生的胴体,但是经过火车、汽车和手推车的运输之后,由于肉品落地、装卸时的踩踏、车辆的不洁、及到达零售商店后的存放不洁等原因,胴体变得污秽不洁,以致上到商店柜台或进行熟食加工前,不经过修割、洗     

您吃过骨泥吗?

骨泥是用猪、牛、羊等家畜含骨髓较多的脊椎骨、肋骨、带内的鸡骨架、鱼刺等经超微细研磨而制成的食品原料.其细度可达100目以上,成品呈蔷薇红色、糊状,其制品味道鲜美.     

《肉品卫生检验试行规程》亟待修订

坚决贯彻国务院“定点屠宰,集中检疫,统一纳税,分散经营”的肉食品经营方针,这对防止不卫生的私屠滥宰和病、死畜禽上市,无疑是一个有力的措施。但以笔者之见,要想让老百姓吃上放心...?     

空肠弯曲菌与食品

近几年来空肠弯曲菌(Campylahacterjej－uni)已被世界各国公认为是引起人类急性腹泻,特别是婴儿腹泻的重要病原菌。空肠弯曲菌可以多种方式从动物宿主传播给人,也可通过直接接触污染的动物宰体传播。但是,更多的是通过摄入污染的食物或水而间接传播的,...     

屠宰方式讨论

在现代化的大型屠宰场,都是考虑在短时间内处理尽量多的生猪。但是有些屠宰方法对猪肉的品质有不良的影响。特别是当猪由候宰圈向电麻台(室)移动时的屠宰前惊恐及肌肉运动等,都会影响猪的生理状态,而对猪肉的品质造成很大的影响。     

鸵鸟养殖与开发的现状

本文介绍了中外鸵鸟的养殖开发现状,及鸵鸟肉的烹饪特点.     

鞍山市食品公司建成骨泥制品厂

鞍山市食品公司为了发挥基层食品站的营销作用,经过市场调查发现,当前我国人口的膳食结构中,钙的摄入普遍不足,每个城乡成年人大约缺少300～400mg/d钙,而含有丰富钙元素、价格低廉的动物骨骼却没有得到充分利用。而在美国、日本等发达国家早在70年代中期已开发利用动物骨骼作骨泥供食品加工用。近年来东南亚国家也在开发利用骨泥食用品。通过论证认为,骨泥制品在我国是有发展前途的产业,因此决定投资30余万元引进骨泥加工设备,改建原有厂房,建立速冻冷库、冷藏库,于1995年10月建成投产。 该厂生产的鸡骨泥肉是以带肉鸡骨架为原料经粗碎、细碎、粗磨、细磨等工序加工而成。产品呈糊状、浅红色,细度>100目。据专家测定,鸡骨泥肉含蛋白质8％、脂肪7.2％、矿物质3.8％。每100g骨泥肉中,含     

驼鸟的屠宰加工

驼鸟的屠宰加工丛恕增（辽宁省鞍山市永乐公园绿州鸵鸟研究所，１１４０００）自从１９９２年我国开始鸵鸟养殖以来，由于国营、集体和个体的多渠道经营，鸵鸟养殖业发展很快。据中国鸵鸟养殖协会统计，到１９９７年第１季度，全国存栏鸵鸟已达７万７千余只，有种鸟１万５...