经肉传播的人畜共患病──疯牛病

经肉传播的人畜共患病疯牛病丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）据统计，世界上的人畜共患病有２００多种，其中较重要的有八九十种。近１０年来在英国等西欧国家流行的疯牛病，就是一种新的人畜共患病，其对人类的危害程度不亚于艾滋病。这无疑对肉品卫...     

肉品卫生检验试行规程的时效性

《肉品卫生检验试行规程》(以下简称《试行规程》)是指导我国肉品卫生检验工作的法规性文件。一部技术法规应当根据我国的国情及当代科学技术水平提出合理的要求与规范,必要时应根据新的情况进行适当的修订,以使其符合实际需要。因此,它具有一定的时效性。我国现行的《肉品卫生检验试行规程》是1959年11月1日,由当时农业部、卫     

猪白肌肉的发生与预防

<正>在猪的宰后检验中,经常能发现有些猪的背最长肌、半腱样肌、半膜样肌以及腰大肌等发生颜色苍白、肌肉柔软、缺乏弹性和切面多汁的现象.在国内,目前人们把这种肉称为“白肌肉”.在国外则叫作pale softexudative猪肉,即苍白、柔软、多汁猪肉.简称PSE猪肉.     

发酵乳及乳酸菌饮料的作用

保加利亚人,历来多饮用酸乳,长寿者很多。因而认为酸乳中的保加利亚乳杆菌,可清除肠内腐败菌,使人得以长寿。但后来的研究证明,酸乳乳酸菌--保加利亚乳杆菌不能生存于肠内,困而饮用酸乳使人长寿的看法,也就无人再提。     

鸵鸟肉的特性、营养及菜肴

鸵鸟肉,在传统上人们是把它当成野味来品尝的。但是,南非自１８６５年开始驯养８０只野生鸵鸟以来,到１９１０年就发展到４７４０００多只。后来由于受到第一次世界大战的影响,各国经济萧条,鸵鸟产品滞销,直接影响到鸵鸟养殖业的发展。到１９７８年也只恢复到９５０...?MoreBack     

国外香肠香辛料配方组成分析

国外香肠香辛料配方组成分析丛恕增（辽宁鞍山市食品公司骨泥制品厂，１１４００１）本文所分析的国外香肠香辛料的配方组成，是以西欧、美国、日本等国家加工制作的各种熟香肠、血香肠及肝香肠的１００多个配方为依据。熟香肠是以牛肉与猪肉及猪脂肪、脖肉、腮肉、头肉、...     

肉用犬的开发及犬肉的食用价值

犬在我国是六畜之一。据考证,在我国养犬已有８０００年以上的历史。犬的品种也很多,在全世界约有３００－４００种,在我国有近５０个品种。按照繁殖目的及用途可分为捕鸟猎犬、嗅犬、视犬、牧羊犬、警犬、雪撬犬和玩赏犬等９类,近年来还专门培育了肉用犬。犬肉的味道鲜美,营养丰富,是我国各族人民喜爱的营养滋补肉食品,而且有着悠久的历史和名牌。如广东、广西的狗肉煲,百吃不腻,别有风味;吉林延边的狗肉汤成了家庭中不可缺少的家常菜肴,有名的朝鲜冷面总少不了几片熟狗肉;江苏沛县的鼋汁狗肉,被评为中国的特级食品,获得过国…     

国外香肠配方分析

国外香肠配方分析丛恕增（辽宁鞍山市食品公司骨泥制品厂，１１４０００）自从我们对国内香肠配方进行分析研究（《肉类研究》１９９４．３）以后，为了了解国外香肠配方的组成特点，以便从中找到一些规律性的东西，以作为我们研究开发新品种的借鉴，又对国外（主要是欧、...     

肉食品旋毛虫感染

<正>旋毛虫是多种动物体内寄生的寄生虫之一。人们吃了带有旋毛虫的肉会得旋毛虫病,对人体健康威胁很大。因而旋毛虫的检出在食品卫生上至关重要。