啤酒在销售环节的质量控制

本文就啤酒销售过程中应注意的问题及影响啤酒质量的外部因素进行了讨论。加强啤酒在售酒环节的质量管理，了解饮酒时的注意事项，可最大限度地减少啤酒的口味损失，提高啤酒的新鲜度。因此，销售人员应加强啤酒在销售环节的品质管理，引导消费者养成良好的饮酒习惯。     

耐盐噬热产酯酵母的选育

通过对产酯酵母（Saccharomyces sp．）用紫外线、硫酸二乙酯理化因子的复合诱变处理，经42℃、7％-13％NACl条件的驯化，经TTC筛选获得4株较优菌株，经基本生理性能鉴定，SQ4#菌株可达到低盐固态酱油酿造对产酯酵母的要求，可作为进一步生产实验的生产菌株，或进入耐高盐（〉15％NaCl）诱变处理的出发菌株。     

微型啤酒的酿造与酵母扩培技术

在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键。介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用。同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要。     

纳他霉素对啤酒酵母抑制作用的研究及应用

研究了纳他霉素对啤酒酵母的抑制作用.试验结果表明,纳他霉素对Saccharomycescerevisiae 206#的最低抑制浓度为9 mg/L,对Saccharomyces cerevisiae 303#的最低抑制浓度为7 mg/L.高温可影响纳他霉素的抑菌性能,9 mg/L以下的纳他霉素经121℃灭菌20 min,无法抑制菌株生长.对啤酒生产的主要工序进行有害细菌的检测,结果表明,纳他霉素可以作为啤酒酵母的抑制剂在有害细菌检测中应用.     

采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值

麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味，采用经济煮沸技术，充分脱除DMS，调整蒸发量，降低麦汁局部过热程度，降低啤酒TBA值，不仅可以改善啤酒质量，而且可以节约大量的能源。实验表明，传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4．2，TBA值显著降低；可凝固性氮差值为0．9mg，也明显得到降低，改善了啤酒的口味和风味稳定性；同时节约蒸汽20％左右。     

糖化车间节能技术探讨

我们知道,糖化车间的能量消耗约占啤酒厂总能量的50%。如何降低糖化车间的能耗,目前已经成为各啤酒厂的中心议题。本文主要从追加热水、回收乏汽、采用新型煮沸技术、麦汁一段冷却等四个方面对节能技术作了探讨。     

山东省葡萄酒中苹果酸——乳酸发酵情况的初步调查

本文介绍了有关葡萄酒中苹果酸—乳酸发酵的基本概念和实际应用,对山东省几个主要的葡萄酒厂中自然进行的苹果酸—乳酸发酵情况进行了初步调查,讨论了酒的pH值和酒精浓度对乳酸细菌的生长和代谢活动的影响,以便在我国葡萄酒生产中能进一步控制和利用苹果酸—乳酸发酵。     

浅谈细菌生物肥料

本文介绍生物肥料的发现发展，以及生物肥料的概念，主要细菌生物肥料产生菌的特点和作用原理，以及今后生物肥料的发展前景。     

酸性木聚糖酶的应用研究进展

本文综述了酸性木聚糖酶的产生、纯化酶学性质及应用。应用特异性分离纯化方法,可以达到较高纯度。酸性木聚糖酶在pH值4．0以下是稳定的,在酿酒工业和饲料工业有潜在的广泛用途。     

三株酵母菌株对硒抗性和吸收能力的比较

研究了3株啤酒酵母A、B、C在加有硒的固体培养基中的生长状况及抑制情况;利用美蓝还原法检测了它们在液体培养基中对硒的吸收能力,确定出在相同的条件下C菌株的硒抗性及对硒的吸收能力都优于A、B菌株,其对硒的吸收能力达到了86.5%。