热处理对小麦胚芽营养价值的影响

<正>目前,在发展中国家盛行为食品强化蛋白质和热量。用滚式磨研磨小麦生产面粉时所出的麦麸中可分离出小麦胚芽。过去人们把麦麸当作家畜饲料。而今,由于人们发现麦麸中含25~30%的优质蛋白,所以它已成为人类食品的蛋白质来源之一。每年印度生产面粉时可生产出大约60000吨小麦胚芽作为磨粉时的副产     

防止食品发霉法

英国专利1402286号叙述了将食品与含有防腐物质的气溶胶接触一段时间,例如通过充满含有防腐物质的气溶胶的工作间,或将防腐气溶胶注入包装内,以达到防止食品发霉的目的,兹介绍方法如下:由于霉变造成的食品变质是经常发生的,     

豆乳酪食品

全大豆经过加热使大豆蛋白变性,使胰蛋白酶和血球凝集素失去活性。然后把经过处理的大豆与乳酪相混合并搅拌在一起。通过乳酪中微生物的酶的作用使上述混合原料发酵成熟。这种类似乳酪的食品没有豆腥味,其味道和组织结构与乳酪相同。     

大豆加工技术

英国专利№1544801 这一发明是关于大豆加工方法的,特别是用大豆加工成食品。众所周知,大豆的蛋白质含量高、适于制作食品。但是大豆食品有一种令人不适的味道,组织结构也不太好。大豆中有一种酶,它易与大豆中的油反应,产品经过这种     

国外对豆乳生产技术的现状

近些年,由于欧美和日本等发达国家人们营养摄取过度引起高血压、心血管等疾病的发病率不断升高。所以人们对低脂肪牛奶、乳糖水解牛奶、人造奶油等新型奶制品很感兴趣。用大豆作的豆乳,人称植物奶也日益被人们所接受。 日本纪文、三育、朝日、罔崎等食品公司1980年在日本销售出20亿日元的豆乳,而且销售额以每年20％的速度增长。到1986年豆乳销售额突已破40亿日元。欧美的豆乳市场也不断扩大。     

酱油防腐方法

美国4241095号专利提供了一项酱油防腐方法,这种方法是在食品加工处理过程中或处理之后添加进乙酸、乙酸盐或其它有机酸,其添加的重量比率乙酸盐或有机酸盐用量大于乙酸用量。本发明特别适用于用大豆作的食品,如酱油等的防腐。     

化学防腐剂对豆腐贮存质量和营养成份的影响

豆腐在化学防腐溶液中浸泡对其贮存质量和营养成分的影响已进行了研究。溶液中的化学防腐剂（乙酸或山梨酸钾十乙酸）对豆腐的细胞组织没什么影响,但对47℃条件下贮存21天的豆腐的营养质量有些影响。贮存期间豆腐中的维生素B1和核黄素含量降低（P＜0．05）。维生素B1和核黄素流失在溶液中。贮存14天后,豆腐中的蛋白质含量降低而碱水化合物含量提高了（P＜0．05）。贮存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未见损失。     

酿造低钠盐高钾盐酱油

目前发达国家广泛地注意了人们日常饮食生活中吃低钠盐,高钾盐食品对人们预防疾病和治疗疾病有益。为此人们注意研究了高盐调味料--酱油的问题。一般酱油中的盐是钠盐。钠盐易使人血压...     

关于鱼露中乳酸菌的研究——鱼露中耐盐产酸菌的鉴定

<正>从泰国和日本的鱼露中分离出产酸菌并加以鉴定。1)、从泰国和日本的鱼露中鉴定出嗜盐片