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在很多著作和教科书中,人们研究和探讨过大豆的营养和加工问题。本文主要论述大豆加工的传统工艺方法和新型食品的研究进展,其中包括用大豆和谷物作成的高蛋白混合食品。 一、营养价值 大豆中蛋白、油脂、维生素和矿物质含量高,价格又便宜,所以它已成为一种重要食品。与其它各种蛋白食品相比较, 相似文献
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