糯米甜酒酿造工艺的研究

[目的]研究糯米甜酒酿造的最佳工艺参数.[方法]以广西产大糯为原料,用糯米甜酒酿造的传统方法,通过正交试验,考察了发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比4个因素对糯米甜酒感官、产酒量和酒精度的影响.[结果]各因素对糯米甜酒口感影响为发酵温度>发酵时间>料水比>加曲量;各因素对糯米甜酒产酒量影响为料水比>发酵温度>加曲量>发酵时间;各因素对糯米甜酒酒精度影响为发酵时间>加曲量>料水比>发酵温度.通过正交试验、综合平衡分析得出最佳酿造参数组合:发酵温度为30℃,加曲量为0.5%,发酵时间为4 d,料水比为1:0.8.[结论]为糯米甜酒大规模生产提供理论依据.     

罗非鱼鱼鳞脱灰工艺的研究

研究罗非鱼鱼鳞的脱灰工艺。试验结果表明:在盐酸浓度0.4mol/L,料液比1∶15,处理温度20℃,搅拌速度200 r/min,处理时间1.5 h的条件下对罗非鱼鱼鳞进行脱灰处理,最终的灰分含量0.73%,脂肪含量0.08%,符合企业对原料的要求。     

发酵液L-亮氨酸的定量测定方法研究 --纸色谱-薄层扫描测定法

将纸色谱和薄层扫描相结合，建立一种比较简便、快速、准确地定量测定发酵液L-亮氨酸含量的新方法。发酵液预处理后，用纸色谱分离、茚三酮显色，得到L-亮氨酸色斑；用岛津CS-930薄层扫描仪测定L-亮氨酸标样和发酵液样品的色斑峰面积后，计算出发酵液L-亮氨酸含量。结果表明，本方法的重现性和准确性较高，适用于大批量测定发酵液中的L-亮氨酸含量。     

纸色谱法分离发酵液中L-亮氨酸的研究

采用纸色谱法分离发酵液中L-亮氨酸。并从滤纸的准备、展开剂的配比、展开方向(方式)等方面进行了实验研究，确定了分离发酵液中L-亮氨酸的最佳实验条件。     

酒精耐受性酵母菌的筛选

从酒精厂废液、糖厂废糖蜜、土壤及淤泥等七种不同样品中,经富集、分离、纯化,筛选得到两株酒精耐受性较好的酵母菌株TM8和TM23.实验结果表明,两株酵母菌在9%的酒精浓度下,仍然能够保持一定的生长趋势。TM8在渗透压和低酸的耐受性上都要优于TM23.在含150 g/L的葡萄糖的发酵培养基中进行发酵,TM8和TM23所得的酒精终浓度分别为4.0%和3.5%（v/v）.     

木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究

利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度。在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1。     

离子交换法分离提取发酵液中L-亮氨酸

研究了发酵液中L-亮氨酸的分离提取方法。将发酵液经过预处理,除去大部分杂氨基酸,得到L-亮氨酸粗品结晶,溶于水,脱色,用树脂吸附,考察了pH对吸附容量的影响,确定出树脂最大吸附量的吸附速度;分别用氨水和氯化铵作为洗脱剂,用不同的流速洗脱,寻找最佳洗脱剂和最佳洗脱流速：结果以氯化铵作洗脱剂进行梯度洗脱,成功的将L-亮氨酸与L-缬氨酸分离。     

漆酶的结构及其应用研究进展

漆酶是一类含铜的多酚氧化酶,它通过将分子氧还原成水来氧化多种酚类和非酚类化合物。近年来,该酶已被应用于纺织、纸浆造纸以及食品行业,其也被运用于生物传感器和生物燃料电池的设计、医学诊断工具、生物修复剂进行清理除草剂、杀虫剂和修复含有炸药的土壤等方面。该文综述了漆酶的结构、作用机理、特性、生产及应用的研究进展,以期对该酶的深入研究提供一定的借鉴。     

连续微通氧浓醪乙醇发酵研究

为了提高浓醪酒精发酵效率,以高浓度木薯粉浆液化滤液为原料,对微通氧浓醪酒精发酵过程进行了研究。在搅拌式5 L发酵罐中,通过对连续通风速率分别为0、0.04、0.08、0.16、0.24、0.35 L/min的高浓度液化滤液酒精分批发酵过程分析表明,最佳通风策略为:以通风速率0.08 L/min进行酒精发酵,酵母细胞密度达到5.40×108个/m L,发酵效率为90.00%,与未通风发酵相比分别提高了56.52%和2.45%。总之,在浓醪酒精发酵过程中微通氧能够提高酵母细胞活性,进而提高发酵效率。     

高糖化力米根霉的筛选和鉴定

为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和26SrDNA D1/D2区、ITS区序列进行分析鉴定,8-3M为米根霉(Rhizopus oryzae)。酶活力测试和酒精发酵测试表明:R.oryzae 8-3M在YPS液体培养基中28℃培养4天的粗酶液淀粉酶活力最高为(69.6±1.7)U/mL,在糯米饭中28℃培养96h的糖化酶活力最高为(36.8±2.0)U/mL、酒精度为(1.0±0.1)%(V/V)。因而R.oryzae 8-3M既能分泌淀粉酶,将绝大部分淀粉转化为可发酵性糖,又能将可发酵性糖转化为少量酒精,具有适用于糯米酒纯菌种酿造的潜力。