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对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据。试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30%(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51%,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18∶1),占总脂肪酸含量50%以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值。 相似文献
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以干辣椒、大红袍花椒、青花椒为主要原料,对四川传统川菜辅料糊辣壳加工工艺优化进行研究。通过L9(33)正交实验优化配方,在单因素实验基础上,利用响应面法优化关键工艺参数。实验结果表明:干辣椒、大红袍花椒、青花椒对糊辣壳品质影响均达到显著水平(p<0.05),大红袍花椒对产品的影响最大,其次为青花椒,干辣椒的影响最小;各工艺参数对糊辣品质影响重要性为翻炒频次>油温>固液比>加工时间,其中油温对考察指标影响显著(p<0.05),而翻炒频次的影响极其显著(p<0.01);最佳加工工艺为:原料配方为干辣椒120 g+红花椒20 g+青花椒10 g,工艺参数为油温158℃、加工时间1.4 min、翻炒频次16 r/min,固液比28∶100,此时糊辣壳综合品品质最佳。 相似文献
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探讨了硅烷接枝二元乙丙橡胶(EPM-g-S)作相容剂对EPDM/甲基乙烯基硅橡胶(MVQ)共混物的改性及改性机理.EPM-g-S是EPM、硅烷偶联剂A-174[γ-(甲基丙烯酰脱氧基)丙基三甲氧基硅烷]和过氧化物DCP在布拉本德自记硫化仪中,通过高温(170~190℃)、高剪切(转子转速为60~80r@min-1)热炼而成的.用EPM-g-S作相容剂,可以改善EPDM/MVQ共混物的物理性能、耐热性能(耐热温度从150℃提高到170℃)和高温压缩永久变形性能.红外光谱试验证明,EPM-g-S是硅烷偶联剂A-174接枝到EPM分子链上的产物,EPDM与MVQ和EPDM与EPM-g-S是通过过氧化物交联体系共交联的. 相似文献
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火车是我国最普通、乘坐人数最多的一种交通工具。当火车这种便捷的交通工具穿梭在祖国的大江南北,为信息化社会缩短着彼此的距离时,车上每位旅客都离不开快餐食品。铁道部实施的全 相似文献
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电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析。对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(statistical quality control,SQC)。结果表明:不同发酵工艺和不同发酵时间的豆瓣在香气上存在差异,采用PCA方法分析时,电子鼻可以区分样品间的差异;郫县豆瓣和其他豆瓣样品在气味指纹上存在一定的相似性和差异性。采用PCA和SQC方法分析时,电子鼻可以有效区分郫县豆瓣和其他豆瓣。 相似文献
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为研究川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉的标准化工艺及品质特性,以感官评分为目标参数,综合评分为响应值进行响应面设计,优化其发酵工艺,并进行成品品质特性分析。结果表明:最优发酵工艺为22 ℃发酵40 h。成品牦牛酸醡肉含氨基酸16 种,氨基酸总含量21.8 g/100 g,必需氨基酸/总氨基酸比值为40.98%,苏氨酸与天冬氨酸为主要呈味氨基酸;成品牦牛酸醡肉中挥发性物质共检测出114 种,主要包括碳氢化合物(53 种)、醇类(35 种)、酯类(27 种)和醚类(3 种),相对含量均大于5%,此外还含有醛类(12 种)、酚类(7 种)、酸类(7 种)、酮类(14 种)和含氮化合物(9 种)。 相似文献