斯库那大麦在萨拉丁箱中的生产

斯库那大麦（schooner)皮薄，色淡，光亮，颗粒饱满，蛋白质含量适中，糖化麦汁的浸出率高，过滤性能好，采用三浸两断浸麦工艺，下料入箱浸麦度40％－42％，露点率＞88％，发芽品温17℃，16，℃15，19℃，新风用量50％，80％，60％，0；绿麦芽水分控制在44％－48％，发芽周期3．5－4．5d，凋萎期温度50－60℃，干燥期65－70℃，焙焦期80－85℃，试验结果表明，成品麦芽质量稳定，品质优良，在生产过程中要严格控制绿麦芽水分。     

澳麦斯库那在萨拉丁箱中的生产

通过对澳麦斯库那大麦的特点和质量分析，研究了南澳斯库那大麦在萨拉丁箱中生产的制麦工艺及各工艺的操作要点，从而生产出质量稳定，品质优良的成品麦芽。     

国产小麦麦芽的工艺探讨

概述:小麦麦芽作为啤酒酿造的一种原料,近年来逐渐受到各厂家的重视一本文主要介绍我公司小麦麦芽的生产工艺,并对其过程控制进行分析。1.原料来源:市售国产小麦主要指标:水分12.7-12.9％;干粒重34.4-     

Nisin在啤酒酿造中的应用

在啤酒酿造过程中,如果卫生条件控制不当,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品Ｎｉｓｉｎ可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高啤酒质量,保证口味的一致性。     

啤酒醋饮料的研制

研究了废啤酒醋酸发酵的工艺及醋饮料的配方,制成了醋香清纯,口感柔和,风味独特,具有营养和保健作用的啤酒醋饮料。     

包装酒损的分析控制

包装酒损作为包装车间的一项重要指标，直接影响包装车间生产效率和生产成本的高低。现将我公司包装酒损现状及控制情况总结如下，供同行参考。     

一种快速检测发酵液污染情况的方法

啤酒酿造过程中的微生物污染,将使产品产生异味、浑浊或沉淀、黏度提高等。用传统方法检测微生物,检测时间较长,如好氧菌需要1天左右,厌氧菌需要5～7天,不利于指导生产,而且工作量大,检测费用较高。本文介绍一种复合染色液,能快速检测出发酵液受污染情况,供同行参考。1 复合染色液的配制     

Nisin在啤酒酿造中的应用

天然生物制品Ｎｉｓｉｎ,乳酸菌肽 ,又名乳酸链球菌素 ,可多方面应用于啤酒酿造过程中。１．酵母洗涤 ,酵母可贮存在Ｎｉｓｉｎ溶液中 ,取代过去的常规酸洗涤程序。２．糖化 ,糖化下料温度低于５０℃时 ,在麦汁中添加Ｎｉｓｉｎ,可防止耐温的革兰氏阳性细菌的污染。３．防止发酵过程中乳酸菌污染。４．可作为生产设备管道的循环清洗剂。５．降低ｐＨ值 ,减少杀菌味 ,在灭菌前加了Ｎｉｓｉｎ的啤酒 ,可减少灭菌时间。６．延长保质期 ,尤其对不灭菌的扎啤、生啤。Ｎｉｓｉｎ在主酵液冷贮时添加 ,可防止后酵过程中细菌的生长。（陶然）Nisin在…     

啤酒醋饮料的研制

以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方。制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料。     

浅析我公司麦芽干燥炉的技术改造

1.前言我公司在麦芽制备中绿麦芽干燥使用的是单层高效干燥炉,并采用机械通风方式,利用锅炉蒸汽加热空气送入麦层,用逐步升温的方式使麦芽干燥至预定的水分以内。由于建厂设计的1#干燥炉(老炉)存在如下缺点:①使用的不锈钢筛板开空率低,通风量小,且易被半粒、瘪粒堵塞;②使用的空气加热器有五层,较厚,加热效果较差。由于改造成本较高,一直没有得到有效解决,从而导致绿麦芽干燥前期脱水较慢,延长了绿麦芽干燥周期,对成品麦芽的质量造成了一定的影响。我们通过对公司内2#干燥炉(新炉)的使用效果进行对比论证后,投资20多