营养强化剂及其进展(一)

１营养强化的重要性食物与营养是人类生存的基本条件,也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标,改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人民的营养与健康状况有了较大的改善。１９９２年全国营养调查结果表明,我国人均热能摄入量２３２８千卡,蛋白质６８克,脂肪５８克,已达到基本满足人体营养的需要。但是,由于经济发展的不平衡以及人们营养知识的不足,致使我国居民中仍存在着不可忽视的营养不良问题。国家统计局１９９２年进行的中国儿童情况抽样调查表明,我国５岁以下儿童体重不足检出率为１０—１２…     

防腐抑菌剂的进展

１０－１５７及其对策１９９６年日本大规模暴发肠内出血性大肠杆菌疾病,从日本大阪府数十所小学和保育学校儿童开始,病例报告遍及全日本,患者累计９４５１人,死亡１２人,引起全日本恐慌和世界各国的严重关注。为此,日本厚生省提高了对食品工厂执行危害和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）的要求,并将该病正式列为法定报告的传染病。肠内出血性大肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏ－ｈｅｍｏｒｒｈａｇｉｃＥ．Ｃｏｌｉ,简称ＥＨＥＣ）有许多菌株组成,包括Ｏ１５７：Ｈ７,Ｏ１５７：ＮＭ,Ｏ１２５：ＮＭ,Ｏ１４５：ＮＭ,等菌株,而以Ｏ１５７：Ｈ７…     

食品抗氧化剂及其进展（四） Food-Anti-oxidant Develop

4.5 生育酚类 天然生育酚（维生素E）有α、β、γ、δ、ε、ζ、η七种同系物,以前四种为主,主要存在于大豆等中。另有生育三烯酚,也有α、β、γ、δ四种同系物,主要存在于米糠油、椰子油等中。在90℃下对猪油的抗氧化能力依次为：δ-生育三烯酚＞δ-生育酚＞γ-生育三烯酚＞γ-生育酚＞β-生育三烯酚＞β-生育酚＞α-生育三烯酚＞α-生育酚。作为商品,绝大多数是生育酚类而很少生育三烯酚类。将各种生育酚与猪油均质后在60℃保温箱中的比较结果见图6（图中数字为加入量mg/kg）〔16〕。     

略谈功能性食品添加剂

功能性食品添加剂品种繁多,国内市场发展迅猛。由于前几年国内保健食品市场的不健康发展,使保健食品市场出现了较大滑坡,作者在此借鉴日本的发展谈了几点看法。     

氧化·疾病·抗氧化(四十三)

<正>9．5．1杂色粮谷中花色苷黑米、红米和白米种子在长时间储存过程中,其发芽能力会逐步丧失;但相对而言,黑米可维持较长时间而不丧失发芽能力,见图19,这与其所含抗氧化物质量直接有关。在黑米和红米种子中含有矢车菊色素-3-葡萄苷(C3G)、飞燕草色素-3-葡糖苷(D-3-G)和锦葵色素-3-葡糖苷(Mv-3-G)等花色苷,这些花色苷等物质有较强抗氧化能力,因而使谷物种子发芽能力得以保持较长时间。有关花色苷C3G等抗氧化等功能详见前述花色苷部分。     

氧化·疾病·抗氧化(四十四)

<正>9．5．6山药山药(yam),学名Discorea batatas,为薯蓣科植物,以块茎供食用,我国列入药食两用名单(1998)。据FAO 1995年统计,全球产量约为2,600万吨,为国际上主要粮食作物之一。中国河南怀庆所产山药因坚实、粉足、色白而更盛名,有“怀山药”之称。《本草纲目》等将山药列为中药中“上品”,中医认为山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等滋补作用。     

氧化·疾病·抗氧化(四十六)

<正>10.5金属硫蛋白金属硫蛋白(metallomionein,MT)是一种富含半胱氨酸金属结合蛋白,平均相对分子质量6,500。得自哺乳动物MT一般含61个氨基酸残基,其中20个为半胱氨酸(CyS),半胱氨酸残基上硫基能结合7个金属离子,通过硫酯键与Cd2+、Zn2+、Cu2+、Hg2+、Ag+等金属离子结合。在哺乳动物、鱼类、某些微生物和植物中广     

氧化·疾病·抗氧化(三十九)

<正>8．2．3 鼠尾草提取物鼠尾草(Salvia officinalis)在古罗马时代就被用于香肠等肉类加工制品增香,同时也用作促进消化、安精、强壮、解热、杀菌等。我国华东、湖北、两广等地均有栽培。其抗氧化物包括图29中化合物1～3、6、7、9～15和22,这类物质均在C环上有酚性邻羟基结构,对其中含量较多鼠尾草酚(1)、鼠尾草酸(9)和迷迭香酸(22)抗氧化能力曾分离提纯后对玉米油及玉米乳化油进行比较,结果见图34。     

氧化·疾病·抗氧化(四十八)

<正>11.3.2.2谷胱甘肽过氧化物酶活力测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)是动物体内一种重要抗氧化酶,能消除自由基,抑制自由基反应进程;是抑制体内自由基所致膜脂质过氧化重要组分,其活力强弱可判断所进食抗氧化物质活性强度。除本方法外,也可采用简便"GSH-Px活力测定试剂盒"(南京建成生物工程公司生产)。