根霉酒曲的传统工艺生产与发展

四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲，是继承祖先的传统工艺生产而成，发展至今，仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲。５０年代初以大米为原料，添加中草药，接入曲母制造而成。到５０年代末，四川邛崃研究生产出糠曲。６０年代以来，中科院、贵州省轻...     

四川小曲白酒传统生产技术的实践

四川小曲白酒传统生产技术的实践凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）关键词小曲白酒，工艺操作，生产技术小曲白酒，属清香型酒类，酒厂遍级四川农村场镇。小曲白酒是最受群众喜爱的一种饮料酒。小曲白酒的制造，在我国已有悠久历史，有优良传统的酿造...     

四川丰都玉米小曲酒的工艺操作

通过玉米小曲白酒的生产总结,作者认为,坚持低温发酵,将发酵期延长到8天;加之严格按工艺操作,玉米小曲酒的出酒率可达54.5％(57°)。文章较详细的介绍了从泡粮→复蒸,摊凉→入池发酵,以及蒸馏等工序的操作、工艺参数等。     

鲜苕酿制小曲白酒工艺操作

小曲白酒生产，所用原料很广，只要含淀粉高，都可作酿酒原料。鲜若含淀粉25％～27％，南方诸省鲜茗收获季节正进入冬季，气温低，多雨少晴，易烂，鲜茗切片晒者干难，红茗亩产1500k已如卖不出去，影响种植积极性。如小曲酒厂切片酿酒，用报霉曲0．6％，稻谷壳150，出酒率可达16％～180（57度计算），现将我酒厂用鲜茗酿造小曲白酒的工艺操作简介如下。1．办料头一天将鲜茗去泥物凉干，用切片机切成0．3～04cm薄片，用谷壳10％拌匀，摊在凉堂10～15cm厚，以脚跌成行子，使水分尽量散发，次日运入瓶内蒸料。2．蒸料飘内用清水洗干净，注足底…     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）