玉米须多糖的超声辅助酶法提取及抑菌作用研究

为了研究玉米须多糖的提取工艺条件,在超声波作用温度、超声波作用时间、纤维素酶添加量、中性蛋白酶添加量4个单因素对多糖提取率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波协同酶法提取玉米须多糖的最佳工艺条件进行优化。试验结果表明,玉米须多糖的最佳提取条件为超声波作用温度64℃,纤维素酶添加量1.35%,中性蛋白酶添加量1.14%,在此优化条件下多糖得率为4.48%。此外玉米须多糖经初步纯化后,采用琼脂平板扩散法进行抑菌试验,结果表明玉米须多糖对细菌、真菌均有一定的抑制作用,对真菌的抑制活性弱于对细菌的抑制活性,对革兰氏阴性菌的抑制作用稍优于对革兰氏阳性菌。     

响应面法优化稻壳多糖超声辅助酶提取工艺研究

为优化稻壳多糖超声辅助酶提取工艺,在单因素实验基础上,选取超声温度、超声时间及纤维素酶添加量为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定稻壳多糖提取工艺的最佳条件:超声作用温度48℃、超声作用时间42 min、纤维素酶添加量1.06%,在此条件下,多糖提取率为0.948%。     

大孔吸附树脂纯化玉米须皂甙的工艺研究

为研究玉米须皂甙纯化的最佳工艺条件,选择AB-8、D101两种型号的大孔吸附树脂对玉米须皂甙进行静态吸附解吸及静态动力学特性研究,同时考察不同浓度的洗脱溶剂与洗脱流速对玉米须皂甙纯化效果的影响.结果表明,D101大孔吸附树脂的吸附及解吸效果均优于AB-8,洗脱流速为0.5BV/h,洗脱溶媒为50％乙醇,洗脱分离效果达到最佳.在此条件下对玉米须总皂甙进行纯化,皂甙纯度提高了3.1倍.     

绥化学院大一新生膳食调查及其营养建议

为了解地方性院校大一新生的膳食结构和营养状况,有效引导其在读期间的科学饮食提供必要的依据,本研究采用称重记账法及膳食记录法对绥化学院大一新生连续3d的膳食调查,与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）进行比较,发现新入校的学生存在不重视早餐,能量摄入不足,部分营养素缺乏等问题,同时提出了改善学生营养状况的建议。     

高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响

为研究添加不同高压处理(0.1、100、200、300 MPa)的大豆分离蛋白水解物(soy protein isolate hydrolysate, SPIH)对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响,以未添加水解物的羊肉糜为对照组,测定了羊肉糜的质构、流变特性和微观结构,同时检测了在4℃贮藏8 d的过程中,羊肉糜的色差、酸价、硫代巴比妥酸值、羰基及总巯基含量。结果表明：与对照组相比,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜硬度、弹性及回复性显著提高(P<0.05);升温过程中,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜弹性模量G′均先下降后上升,且在整个升温过程中,SPIH处理压力为200 MPa时,羊肉糜的G′值始终最高;同一频率振荡下,添加200 MPa处理的SPIH的羊肉糜G′值也最高;扫描电镜结果显示,与对照组相比,添加水解物的羊肉糜结构更加致密均匀;随着贮藏时间的延长,添加不同压力下原料肉质量2.0%的SPIH能够抑制羊肉糜的b~*值(黄度)、酸价、硫代巴比妥酸值和羰基含量的上升以及L~*值(亮度)、a~*值(红度)和总巯基含量的下降,且200 MPa处理的SPIH抑制脂肪、蛋...     

食品科学专业教学中“头脑风暴法”的应用探讨

头脑风暴法是一种从心理上激励群体创新思维的通用方法,被德国教育界引入教学领域,成为行为引导型教学法中的一种方法,在教学中运用头脑风暴法有利于培养学生的创新思维,拓宽学生的知识面;有利于加强师生交流,调动学生的积极性;有利于培养学生的团队精神。将"头脑风暴法"应用到食品科学专业教学中,用于学生发散思维和创新能力的培养,效果显著。     

肉源脂质关联下的蛋白质特征及其对风味控释的研究进展

风味是肉制品食用品质的重要组成部分,烹饪加工使得脂肪与肉质的主体成分之间发生一系列的化学变化,贡献出较为丰富的风味前体物质,同时伴随着各组分的降解与相互作用,形成具有特征性的气味与滋味。该文以肉源脂质与蛋白质结构的关联为切入点,概述脂质对蛋白质结构的制约与调节,并从载体修饰、共价关联、结构牵引、外界干预、氧化裂解等多方面阐述油脂与蛋白质互为作用下风味控释的基本原理。同时,从加工工艺与预处理方式的角度简述脂肪-蛋白质相互关联对风味的主要影响因素,为油脂和蛋白质在肉制品风味控释方面的应用提供相应的理论支持。     

响应面法优化稻壳多糖超声辅助酶提取工艺研究

为优化稻壳多糖超声辅助酶提取工艺,在单因素实验基础上,选取超声温度、超声时间及纤维素酶添加量为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定稻壳多糖提取工艺的最佳条件:超声作用温度48℃、超声作用时间42 min、纤维素酶添加量1.06%,在此条件下,多糖提取率为0.948%。     

天然活性多肽及其应用前景

该文介绍近年来天然活性多肽研究概况,评价与总结活性多肽功能特性及其应用,展望其发展前景。     

响应面法优化稻壳中多糖的微波辅助酶提取工艺

为优化稻壳多糖的微波辅助酶法提取工艺,在单因素实验的基础上,选择纤维素酶添加量、微波功率及料液比3个因素的Box-Behnken中心组合实验设计,以多糖得率为响应值,采用响应面分析法优化稻壳多糖的提取工艺,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:稻壳多糖提取的最佳工艺为纤维素酶添加量1.00%,料液比1∶29(g∶mL),微波功率560W,微波时间2min,在此条件下稻壳多糖的实际得率达1.127%。