果胶酶ROHAPECT D 5S对猕猴桃取汁和澄清的影响

研究了果胶酶ROHAPECTD5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60G/1000kg果浆),45℃下60min。     

用于温度场研究的光折变全息干涉计量术

用光折变晶体光折变效应,不需显影、定影等复杂处理,就能实现实时观测,文章讲座了光折变全息干涉法在光学检测中的应用,提出实时监测火焰温度场的新技术,介绍了有关的实验参数和实验条件及实验过程,最后得出了火焰温度场分布情况。     

基于RBF神经网络的烟叶烤房PID解耦控制

针对具有非线性、大滞后、时变耦合特点的烟叶烤房系统,提出将基于RBF神经网络的智能PID控制器应用于烟叶烤房,并给出控制系统的控制结构和原理。通过算法实现、与常规PID控制的性能比较以及模型参数不确定性等多方面的仿真研究表明：该方法可以实现PID控制参数的自整定,控制效果明显优于常规PID,控制精度高,响应速度快,跟踪性能、解耦性能良好,且对模型不确定性具有较强的鲁棒性,符合烟叶烤房控制系统的设计要求。     

农产品产地溯源技术研究进展

近年来,农产品安全事故频发,建立相应的农产品质量安全可追溯系统已成为必然,而农产品产地溯源技术是其质量安全追溯系统中的关键技术,它分为传统的电子信息编码技术和新型的综合性溯源技术,综合性溯源技术包括矿物元素分析技术、稳定同位素技术和其他成分分析技术。本文综述了这几种溯源技术近些年来在农产品产地溯源中的研究情况,着重对综合性溯源技术及其计量学分析技术进行了探讨。最后对电子信息编码技术和综合性溯源技术目前存在问题进行了浅析,旨在推动其在实际中更好的应用和发展。      

食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移及检测研究进展

食品罐内涂层中的双酚A及其环氧衍生物会向食品内容物迁移,对人体健康造成危害。本文综述了近年来国内外食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移规律、与食品的反应及提取与分析方法等方面的最新研究进展,并在分析目前不足之处的基础上展望了未来研究的方向。      

腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展

腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。      

超声辅助生鲜果蔬采后安全保障的研究进展

人们对天然、营养等观念的推崇,导致生鲜果蔬的消费量日渐增加。为确保生鲜果蔬采后的安全性,目前超声波作为一种物理的辅助手段逐渐受到重视。本文从超声辅助果蔬安全保障的机理入手,就超声在关乎果蔬流通安全的病原菌、病毒、农残、清洁度等方面的作用进行了综述,最后对超声技术在果蔬采后处理上的应用前景进行了展望。      

杨梅渣中多酚类物质的超声波辅助提取研究

杨梅中的多酚类物质具有独特的生物活性。利用超声波辅助提取杨梅渣中的多酚类物质、总花色苷,得出的最佳提取条件为20kHz的超声频率、30W的超声功率,在60℃下提取70min。      

冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展

冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用。冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐。本文综述了冷等离子体技术替代亚硝酸盐应用于肉制品的作用机理和研究进展,并将其和同类替代物进行对比分析,在此基础上对冷等离子体技术的应用方向进行了展望。     

智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展

近年来食品产业迅速发展,食品加工制造从机械化、自动化走向智能化,在保证食品安全与品质的同时,需要进一步提高制造效率,降低成本和资源消耗,这无疑给食品产业带来巨大的挑战.在食品智能制造的过程中,随着各类无损检测技术的发展,传感控制功能的拓展与精度的提高,人工智能领域技术的进步,各式各样的感知技术高度集成,以收集食品品质参...