蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响

本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L*值降低,a*值和b*值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,猪肉颜色逐渐加深,并且高压比常压蒸制方式的猪肉颜色加深程度大;梅干菜扣肉高压组的猪肉硬度、粘聚性和咀嚼性比常压组小;高压蒸制的猪肉中心温度显著高于常压蒸制;蒸制使猪肉脂肪流失、梅干菜吸水,随着蒸制时间的延长,猪肉损失率和梅干菜增重率显著增大,且高压比常压的作用效果更强;蒸制使猪肉的TBA和POV显著增大,脂肪氧化程度增大,随着蒸制时间的延长,脂肪氧化程度增大,且高压比常压更能促进猪肉脂肪发生氧化。此外,梅干菜扣肉经高压蒸制40 min,感官得分最高,此时猪肉的硬度、粘聚力和咀嚼性最小,质地得分最高。     

微滤膜材质对杨梅汁理化品质及抗氧化活性的影响

为了寻找适合杨梅汁澄清处理的微滤膜,选用聚醚砜膜(PES)、尼龙膜(Nylon)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)6种材质的微滤膜,研究不同材质滤膜对杨梅汁理化品质的影响.结果表明:6种材质的滤膜均能有效提高杨梅汁的透光率,降低果汁中蛋白质含量;不同材质滤...     

浅谈在公路工程造价编制过程中易出现的问题及预防措施

由于公路工程造价在编制过程中出现各种各样的问题,影响了工程造价的准确性。针对这种情况,本文总结归纳出在编制公路工程造价过程中易出现的各种问题,并提出相应的预防措施。     

π型梁错梁直线柱支护方式在不规则综放工作面的应用

随着我国煤炭资源的大量开采,一些大中型煤矿面临着“有矿无煤”的现象。为了延长矿井的服务年限,确保煤矿的生产效益,开采边角煤是目前绝大部分老煤矿不可避免的趋势。但是这些地区的地质条件复杂,存在大量断层,布置采面时只能布置成不规则的综放工作面。本文着重阐述n型梁错粱直线柱支护方式在不规则综放工作面的应用。     

分子散射问题的李代数方法

用Alhassid与Levine所提出的动力学李代数的方法(简称A-L理论)研究含有二级非简谐的共线散射体系A BC的平-振能量传递问题，计算散射过程主要动力学参量的跃迁矩阵元和跃迁几率的解析表示式，以期共商．     

频谱分析仪参数设置对测量结果的影响

无线电通信中的众多测量任务之一就是频域中的信号测量。在测量指标中,常常要用到频谱分析仪,为了使测量结果准确,在频谱仪的使用上常涉及到频谱仪设置的问题。分辨带宽在频谱分析仪中,频率分辨率是一个非常重要的概念,它是由中频滤波器的带宽所确定的,这个带宽决定了仪器的分辨带宽。例如,滤波器的带宽是30kHz,那么谱线频率就有30kHz的不定性,也即在一个滤波器的带宽频率范围内,出现了两条谱线的话,则仪器不能检出这两条谱线,而只显示一条谱线,此时仪器所反映的谱线电平(功率)是这两条谱线的电平功率的叠加。因此会出现测量误差。所以,对…     

硼/氢掺杂金刚石薄膜导电特性研究

金刚石是非常理想的功能器件材料,由于室温下金刚石缺少浅施主态,已成为金刚石作为电子器件材料的主要障碍之一.最近报道显示,硼掺杂同质外延金刚石层暴露在氘离子束中能形成浅施主态的n型电导.研究了CVD合成类Ⅰb型金刚石薄膜,通过硼、氢离子注入掺杂及退火温度对金刚石薄膜导电特性的影响.     

检测温度对阻抗法快速检测微生物的影响

检测温度对阻抗参数值及微生物生长代谢影响重大,基于此,本文研究检测温度对阻抗检测的影响.比较无菌利乐培养基及5 g/L氯化钠溶液在20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40 ℃温度下对应的G、θ、Ci、CP、Z值的变化情况.结果表明这些阻抗参数随温度的改变而呈线性变化,同样的温度波动值,导电性好的培养介质的阻抗参数变化值大:将装有8.4×104CFU/mL藤黄微球菌、3.3×103CFU/mL微生物菌群的测试管分别在20、30、40℃培养,结果在20℃条件下阻抗变化率未能达到检出阈,而当检测温度从30℃升高至40℃,藤黄微球菌的检出时间从11.8 h缩短至6.8 h,微生物菌群则从16.5 h缩短至12.5 h,说明检测温度对于阻抗微生物快速检测方法意义重大.     

化妆品基础环境对β-熊果苷稳定性的影响

熊果苷是美白和祛斑作用的化妆品中最为广泛使用的美白剂之一。选取β-熊果苷为研究对象,改变化妆品的温度和pH值,对β-熊果苷的稳定性进行讨论。同时,采用紫外分光光度法测定β-熊果苷在不同浓度和不同基础环境下分解产物含量。实验结果表明,温度为30℃~40℃,质量分数为0.2%~1.0%时,β-熊果苷相对稳定。反应温度高于50℃时,β-熊果苷溶液的分解趋势曲线陡增,可分析50℃为β-熊果苷的极限分解温度;β-熊果苷在中性及偏酸性的pH条件下相对稳定,在酸性(pH4)或碱性(pH9)的环境下易分解。并由此进一步确定适用于美白和祛斑类化妆品的体系的温度和酸碱度。